羊肚菌是非常珍贵的野生菌，虽然已实现人工种植，但野生羊肚菌味道更香浓鲜美细嫩，在益肠胃，化痰理气效果上更佳，价格也贵3-4倍。每年4月中旬-6月、秋季8-9月是野生羊肚菌生长采摘季节，山中农户采到羊肚菌后会自然晒干装袋，或自用或招待客人，或出售给我一样的山货收购商换钱。向我长期收售山货，每年也只能供应几百斤而已。

野生羊肚菌的产地分布于亚洲、欧洲及北美洲一些国家的中、低温地带，产量很少，而且8斤左右新鲜羊肚菌可以才能晒一斤干品羊肚菌，显得更加名贵，是一类珍稀食药用真菌。国内野生羊肚菌代表产地有陕西秦岭山区，甘肃陇南、甘南藏族自治州，四川青川、平武、剑阁、广元、甘孜，重庆武陵山区，陕北延安，河南太行山脉、伏牛山、桐柏山，安徽大别山区，湖北恩施地区，新疆伊犁河谷地区，云南滇西北地区，东北长白山区，山西省吕梁山区，西藏林芝地区。总的来说，在我国中西部以秦巴山区为代表的山脉中储存量比较大，也是我的主要货源收购点，另外青海、河北、浙江等林区也有发现。

野生羊肚菌和人工羊肚菌鉴别方法

目前发现野生羊肚菌种类20多个，如粗腿羊肚菌,羊肚菌,普通羊肚菌,小羊肚菌,褐赭色羊肚菌,小球羊肚菌,肋脉羊肚菌,淡褐色羊肚菌,薄楞羊肚菌,尖顶羊肚菌，杂种羊肚菌、开裂羊肚菌、花园羊肚菌、棱羊肚菌、高羊肚菌、黑毛羊肚菌、小海绵羊肚菌、拟硬羊肚菌、非怡人羊肚菌等，在菌尖、颜色、花纹上都有差异。而人工羊肚菌种植品种单一，菌尖、花纹一样。

1、大小：野生羊肚菌自然生长，大小胖瘦不等很不均匀，而人工羊肚菌统一栽培管理，大小、长短、胖瘦基本一致。

2、颜色：秦岭野生羊肚菌颜色淡，土黄色为主，西藏羊肚菌呈褐色，而人工羊肚菌颜色基本相同，色泽更深黑灰色。

3、形状：野生羊肚菌菌伞顶部形状多样化，有尖尖的、椭圆形、圆形的，而人工羊肚菌菌伞都是尖尖的。

3、花纹：野生羊肚菌花纹比较杂乱没有规律。而人工羊肚菌花纹非常规则。

4、泥脚：野生羊肚菌多半都是带着菌柄的，个别菌柄上还带泥脚。而人工羊肚菌都是剪柄的。

5、香气：野生羊肚菌菌香味浓郁，远胜于人工羊肚菌，菌香味比冬虫夏草要香浓。

野生羊肚菌泡发需要十分讲究，首先用水龙头从菌尖往下冲洗，菌柄泥头洗净或直接减掉。然后准备温水，放入冲洗后的羊肚菌泡发半小时-1个小时，变软后捞出备用。泡发羊肚菌的温水，通过滤沉淀物后用来烧菜煲汤。

1、羊肚菌素吃：烧油，将青笋或素菜与备用羊肚菌加葱姜蒜蚝油生抽爆炒后，用泡发原液闷2分钟起锅。

2、羊肚菌炖鸡：鸡肉焯（chāo）水，加油爆炒，加水加泡发原液加姜煮半小时，加羊肚菌加盐炖20分钟。

3、我们平时在烧牛肉的时候，炖排骨的时候都可以加入羊肚菌，让整道菜都能提鲜增味。

野生羊肚菌是四大名菌（羊肚菌、松茸菌、黑松露、牛肝菌）之首，中医认为羊肚菌性平,味甘寒、无毒,具有补肾、补脑提神、益肠胃,助消化、化痰理气等功效.现代医学证明羊肚菌抗氧化和降血脂作用明显,对提高人体免疫力、预防衰老、预防动脉硬化和抗肿瘤有积极作用。不过，羊肚菌人工种植成功后大量占领市场，很多人已经忘记了野生羊肚菌的味道。chandi999