农业技术论文：黑豆芽苗菜种植技术综述摘要芽苗菜又叫芽菜，是用植物种子或其他繁殖体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽苗菜生长期短，环境可控，使用化肥农药等化学添加物少，营养丰富，绿色安全，是广大消费者喜爱的保健蔬菜。利用日光温室种植芽苗菜，不仅能克服传统芽苗菜生产规模扩大难、生产成本高等不足，还能充分发挥日光温室功能，为设施农业发展拓宽道路。利用日光温室种植芽苗菜，一年内可多茬次种植收获，投入少、见效快、效益高，发展前景广阔。本文以黑豆芽苗蔡为对象，讨论黑豆芽苗菜种植技术、黑豆芽苗菜化学成分和营养成分、芽苗菜最新的种植技术等，希望可以为相关研究者提供一些参考。关键词:黑豆；芽苗菜；种植；催芽；播种前言黑豆（学名：Glycinemax(L.)merr），豆科大豆属植物，是大豆的种子。气微，味淡，嚼之有豆腥气味。豆芽菜，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，又被称为如意菜。芽苗菜是近年来迅速发展的一类极富营养保健、经济价值较高的新兴蔬菜。随着人们生活水平的提高，人们对蔬菜的需求已从注重蔬菜的品种量上升到更加注重蔬菜的品质和食用安全性指标。
研发新的芽苗菜种类，工厂化高效绿色生产芽苗菜已成为芽苗菜产业的必然。小黑豆具有独特的内在营养和医药保健价值,百粒重10g右的小粒种黑豆是生产芽苗菜的优势作物，成本低产量高，经济效益显著,品相鲜洁匀嫩、口感耐吃、入味、异香，深受广大消的青睐。研究黑豆芽苗菜的高效绿色生产具有十分重要的现实意义。黑豆芽苗菜种植技术黑豆苗是由黑豆发芽培育成的幼嫩芽苗。以碳水化合物含量最为丰富，还含有一-定量铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。黑豆（学名：Glycinemax(L.)merr）生产时必须用发芽率高于95%以上的当年种子，去除杂质后浸种24小时左右，以利发芽，用水量为种子干量的倍为宜，浸种后即可播种，可采用吸水性较强的新闻纸放在苗盘内，用水将纸润湿后即可把种子均匀撒入，下种量为1平方米约1.5公斤左右。但必须按销定产，以避免不必要的经济损失，下种后将苗盘叠放在一起，最上面一层用湿毛巾等保湿，室温保持在25左右，1天即可长至1厘米长，此时即可分开上架，每天喷水三次，以保持纸盘内湿润不积水为宜。在第四天长度达6～7厘米长时即可采收上市。注意尽量不要让芽苗长度超过8厘米，那样消费者不认可。
1．1黑豆芽苗菜种植准备黑豆因其种皮呈黑色而得名，是我国传统的药食两用农产品之一。黑豆含有丰富的蛋自质、脂肪、氨基酸和微量元素等营养成分，还含有异黄酮、VE、皂苷、花青素和不饱和脂肪酸等生物活性物质。与黄豆和绿豆相比，黑豆具有更高的抗氧化、抗肿瘤和抗炎症作用，能提高人体的免疫力。1.1.1黑豆芽苗菜工具准备试验设备：智能催芽机CLF-247型；催芽箱；发芽皿；育苗盘（长xSx高内径为47cmx2.cmx0cm）;立体栽培架；益生菌芽苗菜专用培养剂。芽菜生产对温度、湿度条件要求较严格，而对光照要求不太严格。常利用的地方有空闲的房屋、客厅、阳台等。生产芽菜的用具有栽培容器、喷壶、温度计、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可选用塑料苗盘，长60厘米，宽24厘米，高5厘米。也可用塑料筐或花盆，还可用一次性泡膜饭盒或者大个的可口可乐瓶，剪去上部，保留底部10厘米高，也能作为栽培容器。不论什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盘内积水泡烂种芽。种植地方选择光照充足、水源便利的地块建棚，冬季气温高的地方可采用普通大棚，气温较低的东北地区可建日光温室。生产方法可选用条播、畦播或是上下立体栽培模式，我地农户的生产方法基本都是采用立体栽培模式。
一摞5～10层，每层间距40厘米，盘架可依个人情况自己定制，苗盘可选择塑料育苗盘或是泡沫育苗盘，底部须有排气孔。1.1.2黑豆芽苗菜种子准备黑豆苗的种植品种应选择萌芽快、生长周期短、出苗粗细均匀、抗病能力强、适口性好的品种，当前常用的有赶牛料黑豆和平顶黑两个品种，而且最好用当年采收的黑豆。宜选择黑豆芽苗菜的专用品种，如黑晶。专用品种摒弃了普通黑豆在生产芽苗菜过程中存在的周期长、产量低、品质差等诸多缺点，0.5公斤干豆可出4～5公斤的新鲜芽菜，室温25左右自然生长，3天即可长至5厘米高。石豆率和商品性都较普通黑豆上升了一个档次。1．2黑豆芽苗菜种子处理1.2.1黑豆芽苗菜种子浸种黑豆苗种植前首先对种子进行风选、水漂，剔除机械碾轧损伤及虫蛀、发霉、过小的种子，水漂时要用手轻轻地反复搓洗，反复撇捞杂质劣豆，然后将黑豆捞入竹筛中控去水分。将控净的黑豆倒入55温水中进行温汤浸种，要不停的按一个方向快速搅拌，浸种所用的水量为干种子量的二倍。搅拌约15分钟时加入适量的冷水，降温到25时进行浸泡。同时加入一支(2毫升)无根豆芽素，搅拌均匀后，浸种24小时，此时黑豆已吸足水分，用清水淘分钟，准备催芽。
夏季浸泡10~16小时，冬季用65C的温水浸泡20~24小时，浸泡好以后，用清水洗干净沥干水，即可播种。1.2.2黑豆芽苗菜种子消毒将消毒的泡沫箱底铺上一层卫生纸，用25～30温水喷湿，将黑豆均匀铺撒在箱中，让豆粒挨豆粒在箱底密布一层，每箱用干豆种350克，铺好后用20的温水喷雾，喷水量以泡沫箱中不滴水，不存水为好，以免种子腐烂。然后每6盘一摞进行叠盘催芽。1.2.3黑豆芽苗菜种子清洗种子精选后应清水淘洗。洗净的种子再用20C〜30C温水浸种，浸种水量应超过种子体积倍，浸泡18〜24小时（冬季浸种时间稍长，夏季稍短），让种子吸足水分以利发芽。浸种过程中应换水1〜2次，并轻轻搓洗，漂去种皮上的黏液，但不要损伤种皮，以提高发芽速度和发芽率。浸种结束后，捞出种子，沥去多余水分，以待播种。1．3黑豆芽苗菜种植管理1.3.1黑豆芽苗菜种子播种按照小白菜13kg亩地的标准准备足量种子，浸入水中浸泡10～12小时，让种子吸足水分。在20～25的条件下催芽，等到种子全部露芽时，将催好芽的种子按照畦子数量等分。在制作好的种植畦内灌满水，将每份种子从相邻未灌水的畦子内撒于灌水的畦子水中，种子就均匀漂浮于水面，水下落渗入土壤后，种子就均匀落在土壤上。
再在相邻畦子灌水、播种，以此类推逐畦播种。播种后不需要覆土盖种。30x20厘米的育苗盘，垫上一层新闻纸，纸应稍小于育苗盘，以便排水,每袋种子种植盘，把浸泡好的种子清洗干净均匀的播在育苗盘内，播完后24小时内不需浇水，24小时以后可喷雾状水，打湿种子和纸即可。后进行叠盘催芽。叠盘后的管埋工作就是保温保湿遮光催芽，一-天喷水2w3次，不超过次，具体应根据豆面的干湿情况灵活掌握，--般情况豆面见干再喷，也不要喷水太多，以免烂芽。1.3.2黑豆芽苗菜种植管理黑豆苗的整个生产过程中每天喷2～4次水，如果温度高、湿度小时多喷，反之则少喷，生长前期少喷，后期生长迅速，需水量大，应多喷。此外，应及时剔除霉烂的种粒，以免造成 发病中心，侵染周围的豆种。泡沫箱再用时要用腐菌清彻底消毒，并在阳光下爆晒3～4 时。芽苗菜播种后，利用日光温室的保温和通风设施，高温季节通风、遮阴；低温寒冷季节，覆盖保温，使温室内的温度保持在 20～30，促进菜苗健壮生长。种植小白菜芽苗菜，不 需要施肥；种植芥蓝芽菜苗，需要在3 叶期时，追施一次氮肥，撒施尿素10～15kg/亩。芽 苗菜生长期短，播种前浇足底水，生长过程中一般不需要再浇水。
要加强温度管理，促进菜 苗健壮生长，特别是要提防高温时节棚内温度过高发生烧苗现象。苗高2 厘米左右就要特别 引起注意，实际上苗高2 厘米左右的时候是一-个分界线，苗高2 厘米左右就改用洒水壶淋 厘米之前必须是雾状水苗高2~5厘米，刚开始改用洒水壶时淋水应小心，不要冲水太 狠，把幼苗冲动，此时淋水一-天 厘米之后生长速度明显加快，豆芽生长时会在盘内产生积温，此时要增加用水量，增加通风，当5 厘米的时候即可让豆苗见光变绿、苗高5 厘米就要进行见光，注意让豆瓣吸光变 绿，一般不采用强光放绿，豆瓣绿色太早，影响正常生长。 1.3.3 黑豆芽苗菜采收和保鲜 芽苗菜的生产周期短，一般日光温室生产一茬芽苗菜，夏季需20 天左右，冬季30 天左右。 芽苗菜长到高20～25cm 时，豆瓣已变成绿色，豆瓣大，子叶末显露，豆芽生长整齐，油光 发亮，就可以收获。连根拔起，用刀割去根及根颈部，或用小塑料袋包装，每袋装100～150g, 或按层整齐码放在菜筐中。一般种一茬芽苗菜，每亩可收获成品菜 1500～2000kg，收入 4000～6000 元。豆苗高12~15 厘米， 1)收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用 84 消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干 收藏好，以备下次使用。
(2)每生产 批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清沽。(3)严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。 芽苗菜组织柔嫩，从产地到市场运输需要较低温度环境。装运芽苗菜一般选用绝热性好的泡 沫箱，箱的大小以能装20kg 蔬菜为宜。收获后将芽苗菜及时运入1～3的冷库中2 小时充 分预冷，然后装入运输箱。先装4 层菜，在菜上平铺一层碎冰袋，再装4 层菜，上面再覆盖 一层冰袋，盖严箱盖并密封，使芽苗菜在运输过程中维持较低温度。为了避免芽苗菜与冰紧 密接触，造成组织受伤而腐烂，需要在装菜时采取相应的防护措施，即碎冰要装在扁平的塑 料袋中，并在菜与冰袋之间用2 层平铺的报纸相隔离。在普通车辆中运输，芽苗菜一般可维 天新鲜。用冷藏车运输，可4～5天保持新鲜。 黑豆芽苗菜化学成分和营养成分黑豆豆芽，是由黑豆发芽而成，是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜，在全国都有出产。含有丰 富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。可炒、作汤或凉拌及作火 锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。还有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。 1.清热降火 黑豆豆芽具有一定的药用价值，中医认为黑豆豆芽性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿的功 效，在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东，黑豆豆芽是一道美味的养生佳肴。
2.降低血脂 黑豆变成黑豆豆芽的过程中，部分营养成分在黑豆豆芽中还有所增加。其中的豆类植物固醇 能抑制内源性胆固醇的产生和外源性胆固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而有降低血 脂的作用。 3.美容养颜 黑豆豆芽中富含氨基酸，胡萝卜素及多种维生素 B1、B2、B12 等人体所需的各种营养素， 最重要的是黑豆豆芽中还含有丰富的大豆异黄酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大 豆异黄酮有类雌激素的作用，具有双向调节雌激素分泌水平的作用，从而起到美容养颜的效 4.减肥瘦身此外，黑豆豆芽还是女士的最爱，因为它不仅美白嫩肤，还称得上四星级减肥食品，单位热 量很低，每100 克含有的脂肪量不到1 克，做一碟凉拌黑豆豆芽，可以当作晚上的减肥餐了， 美味又营养。 5.增强免疫 黄黑豆豆芽中的蛋白质含量丰富，青少年吃了可以促进生长发育，强健体魄，补充人体所需 氨基酸，增强免疫力。黑豆豆芽中还含有干扰素诱生剂，可增强机体抗病能力，常吃还有抗 疲劳，健脑抗癌的功效。 2．1 黑豆芽苗菜的基本化学成分 2.1.1 黑豆芽苗菜的大量化学成分 黑豆芽苗菜含粗蛋白质 34%，每 100g 黑豆含蛋白质最高可达 49.8%，高于其他豆类。还含 有粗纤维5%，含脂肪12%，其脂肪组成是棕榈酸2.4%~6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生油酸 0.4%~1.0%，油酸23.0%~35.6%，亚油酸51.7%~57%亚麻酸2.0%~9.8%不饱和脂肪酸达86.1%。 2.1.2 黑豆芽苗菜的微量化学成分
