细心的朋友一定会发现，一些大中城市的超级市场、郊区农田以及观光园区里，出现了不少倍受消费者青睐的色彩丰富、形状奇怪的番茄、南瓜等观赏性特色蔬菜。这些蔬菜极具观赏价值，在发展观光农业、休闲农业、致富农民的过程中担当着重要角色，市场前景广阔。本期栏目，就让我们带领大家一起走近它们、了解它们，也许您的生财之道就由此而生!

近年来，在一些大中城市的市场上，出现了不少形态娇美、五颜六色的蔬菜，有形以灯笼、大小不一的五彩辣椒，有千奇百怪、色彩斑斓的观赏南瓜，有似果似花、似草似树的樱桃番茄等等，像花般绽放却不是花卉，像水果般香甜却不是水果。

这些具有优雅轻盈的株态、奇特美丽的外形、绚丽多彩的色泽，既可作为蔬菜食用，又体现出极强观赏价值的一些蔬菜被称为“观赏蔬菜”。它们以蔬菜食用性之外的美赢得了消费者的青睐。

观赏蔬菜类型丰富

观赏蔬菜，顾名思义，是指可供人们观看欣赏的蔬菜，既可作为花卉观赏，又可当作蔬菜食用。可作为观赏蔬菜栽培的蔬菜种类及品种较多，按其观赏和食用部位不同可分为：观根类、观茎类、观叶类、观花类、观果类蔬菜等。

1观根类蔬菜以蔬菜肥大的肉质根供观赏和食用，主要观赏根的形态与颜色。如各种形态、颜色的萝卜根、根用甜菜(红菜头)等。

2观茎类蔬菜以蔬菜形态各异的地上茎供观赏和食用，主要观赏茎的形态与颜色。可供观茎的蔬菜主要有榨菜、球茎甘蓝、紫菜薹、石刁柏等。地下茎菜类，肥大的根茎、块茎、球茎均埋于土壤内无法观赏，一般不作为观茎类蔬菜栽培。

3观叶类蔬菜以蔬菜的叶片、叶球供观赏和食用，主要观赏蔬菜的叶形、叶色、叶韵等。有的叶形千姿百态，有的叶色鲜艳美丽，有的叶片颇具风韵，寓意深刻。

可作为观叶的蔬菜种类、品种较多，如普通叶菜类的叶用甜菜、苋菜、香芹、散叶生菜、羽衣甘蓝、紫背天葵、紫苏、茼蒿、芥菜、七彩菠菜等；结球叶菜类的皱叶甘蓝、抱子甘蓝、紫甘蓝、黄心结球白菜、包心芥、菊苣、结球莴苣等；鳞茎类(形态上由叶鞘基部膨大而成)的球茎茴香．黄皮、紫皮、红皮、白皮、青皮洋葱等。

4观花类蔬菜

以蔬菜的花序、花朵供观赏和食用，主要观赏蔬菜的花色、花形。有的蔬菜花色鲜艳绚丽，有的花形娇娆。可供观花的蔬菜主要有金针菜(黄花菜)、朝鲜蓟、紫花椰菜、黄花椰菜、绿花椰菜等。另外，观赏与食用部位不同，可供赏花的蔬菜种类与品种更多。如，白菜食用部位是叶，但也可以作赏花栽培；萝卜食用部位是根，也可以作赏花栽培等。

5观果类蔬菜以蔬菜的果实供观赏与食用，主要观赏蔬菜的果形、果色。有的果形千变万化，有的果色鲜艳夺目。可供观果栽培的蔬菜种类和品种众多。按其果实类别可分为瓠果类、浆果类和荚果类三种。

瓠果类多行蔓性生长，需支架栽培。主要有：观赏南瓜、笋瓜、西葫芦、观赏瓠瓜、观赏苦瓜、观赏甜瓜、观赏西瓜、观赏蛇瓜、佛手瓜等。浆果类植株半木质化，直立性，易造型，作盆栽观赏蔬菜较适宜。如观赏小果型彩色茄子、观赏五彩椒、樱桃番茄、人参果、酸浆果等。荚果类蔓生矮生，可供观赏栽培的主要有：紫荚菜豆、刀豆、豇豆、扁豆。四棱豆、黄秋葵等。

观赏蔬菜“钱”景诱人

据一些农业科技专家和商界人士分析，随着我国城镇居民生活水平和生活质量的提高，这种具有观赏和营养价值的蔬菜，集特色种植、旅游观光为一体，会越来越受到人们的欢迎，市场发展前景诱人，有望成为发展观光农业、农民脱贫致富的新途径。在温室、大棚或露地里种植这些美丽的蔬菜品种，会是一个不错的“生财之道”。那么究竟它的商机凸显在哪些方面呢?

1具观赏价值

观赏蔬菜与一般蔬菜不同，它们色泽鲜艳，外形别致，极富情趣。如樱桃番茄，果实有圆形、长方形、方形、梨形等，颜色有红、淡红、橙黄等色；五彩辣椒，同株上的果实有乳白、紫、黄、橙、红等色；观赏瓜类，红的、黄的、白的、绿的色泽，球形的、梨形的、鸡蛋形的、椭圆形的瓜形，光滑的、点状突出的、有棱角的、有相间条纹的表面，形成了绚丽多彩的瓜的世界，让人百看不厌，流连忘返。

再如红翠莴苣叶面光滑而皱缩，波状浅裂，红绿色，是一种食用、观赏兼用型蔬菜，用作盆栽，株形优美，观赏期长。目前一些餐饮企业和休闲游乐区，建立观赏蔬菜大观园，借此吸引了客源，团聚了人气，真正将观赏蔬菜的观赏价值演绎成了滚滚财源。

2能陶冶情操

观赏蔬菜以非同寻常的颜色、情调，吸引观光者，让人们通过观赏蔬菜美丽、自然的外形，享受大自然的美，回归到自然的怀抱中去。同时在人口众多的城市里，人们多居住楼房，盆栽观赏蔬菜可以点缀居室，将庭院、阳台装扮得葱绿嫣红，营造出一个轻松浪漫、甜蜜温馨的私家花园。

以此来陶冶情操，给人以愉快和欢悦，可振奋精神，消除疲劳，有利于身心健康，既饱口福，又饱眼福。因此立足于居室的盆栽观赏蔬菜具有十分广阔的发展空间和巨大的商机。

3美化环境．普及知识

观光农业是农业发展的一种新的业态。观赏蔬菜完全可以吸引人们到观光农业中去，以其艳丽多姿的外形吸引观光者。因此观赏蔬菜可与花卉、绿化树木一起共同打造优美的环境，而且观赏蔬菜将是花卉和绿化苗木家族中的一支生力军。

可以做成都市观赏蔬菜专类园的观赏蔬菜很多，如水生蔬菜、蕨类蔬菜、木本蔬菜、香味蔬菜、南瓜等。在都市农业园，还有高新技术展示专题园，许多观赏蔬菜的观赏特性通过特殊的设施设备来展示。运用现代高新科技手段栽培蔬菜，不仅能获得美的享受，而且能让人们感受到现代高科技农业的魅力。

如北京的锦绣大地农业观光园、上海旅游新区的孙桥现代农业园区、珠海农业科技基地和武汉现代蔬菜园等，都有引进国际先进现代农业设施，展示电脑自动控制温度、湿度、施肥，无土栽培和新特蔬菜品种，成了农业科普旅游基地。

4可作为时尚礼品

五彩椒、樱桃番茄、羽衣甘蓝等观赏蔬菜，其美丽程度较花卉而言，毫不逊色，可以作为礼品送给亲友。尤其是瓜类、茄果类观赏蔬菜，可以做成精美的水果花篮，在亲友间传达深深的问候和祝愿。箱装礼品蔬菜在我国市场也日渐火红。

在都市农业园采用高科技手段生产出来的高档绿色蔬菜，价格较高，适宜制作礼品菜。目前制作礼品蔬菜所采用的品种也大都来自国外，如抱子甘蓝、翡翠甘蓝、紫甘蓝、京水菜、西洋南瓜、迷你黄瓜、迷你番茄等。香味蔬菜尤其是来自欧洲的种群，香气四溢，品位极佳，可在制作礼品菜时起到锦上

添花的效果。礼品蔬菜也已成为我国都市农业园创收创汇的途径之

5营养丰富、有保健效果也是卖点

观赏蔬菜不仅营养丰富，多数具有保健效果，而且色泽鲜艳、嫩活，风味独特，可以使人们食欲大增。如羽衣甘蓝口感柔嫩，味道清香；红翠莴苣具有独特的甜味、清香味。红栗南瓜肉厚且橙色艳丽，瓜肉粉质，风味甜美。

观赏蔬菜中的香味蔬菜如柠檬罗勒、薄荷、马郁兰、西班牙牛至等也都是极具魅力的新型保健蔬菜。香草营养丰富、口味好，具有保健作用，而且适应性强，生长快，病虫害少，基本不施用农药，也是不错的绿色保健蔬菜。

这些观赏蔬菜可作为特种蔬菜上市，以特色吸引消费者，可增加售价和销量。

引种、开发观赏蔬菜应注意以下几个问题

观赏蔬菜目前的销售渠道主要有6种。①城乡居民家庭种养，作欣赏、休闲、食用之甩②销售给宾馆、饭店、酒楼等餐饮业；③中高档超级市场的包装净藕④节日礼品菜⑤出口和外埠销售；⑥观光旅游采摘和机场、火车站、旅游区的包装销售。

因需求对象和销售形式不同，种植者在确定生产规模，选择种类、品种、种植时间和方式上也应有所不同。种植观赏蔬菜的技术含量相对较高，区域性强。观赏蔬菜具有艳丽的色彩，独特的风味，迷人的图案，集佳肴与艺术品为一体，因此，对其栽培和加工技术要求很高。

有些观赏蔬菜对环境条件的要求比较严格，技术难度大，栽培管理有其独特的要求。另外，大多数观赏蔬菜价格较高，但产量不高，供应量较少，会限制其发展的速度。这些都是发展观赏蔬菜的风险所在。

种类品种和生产数量要适宜市场的需求可作为观赏蔬菜的种类是很多的，比如叶菜类、瓜果菜类中均有既可观赏又能食用的蔬菜。但我们的引种开发不能把所有的观赏蔬菜都发展起来，而应当根据本地的消费水平和习惯考虑有选择性地筛选一些种类，尤其是在引进一些有特殊气味的种类时更要慎重，一定要考虑到大众能否接受，否则是难以成功的。

在同一种蔬菜中品

当然，在种类确定后，考虑所引品种时可以适当地多一些，这样筛选成功的可能性也大一些。比如说观赏樱桃番茄，有中国农科院蔬菜花卉所的串珠番茄，台湾农友公司的四季红、圣女，荷兰的樱桃红，日本的黄洋梨等番茄品种。

此外，在规模上也应注意，在引种开发的早期，由于人们对它的认识还不到位，经济承受能力也存在一定的影响，应该适当控制，在市场成熟时，它们的发展则是一个自然的扩张过程。

6引种时应考虑蔬菜的生长发育与生态条件相适应

为了让优良的多种类型的观赏蔬菜能在一个地区开发成功，一方面要考虑所引种类适应性的强弱，比如叶菜类一般来说比果菜类适应性强一些，也就是说前者比后者引种易获成功；另一方面也应考虑在一个地区选择适宜于某种观赏蔬菜生长发育的生态环境来种植。

这两方面的良好结合，才能使得观赏蔬菜的优良基因型得到最佳的表现，种类得到良好的组合。这个问题比较容易被忽视，有人误认为引进的观赏蔬菜在什么地方都会有观赏和食用价值，这也可能是有些地方搞观赏蔬菜引种失败的原因之一。

7开发多种类型的栽培方式

在选择观赏蔬菜种类品种的同时，应在栽培方式方面开发多种类型来适应不同生产条件、不同消费习惯和不同消费水平的需要。露地栽培是一种基本形式，也可能是一些条件要求不太高的观赏蔬菜的主要栽培方式；另外还应发挥一些设施栽培的条件优势，与高价值的观赏蔬菜相结合。

这样既能充分利用设施现有的良好条件，又能创造较高的经济价值，改变、调整一部分现有的投入较高的设施条件生产一般品种的不合理利用方式；也可以对一些特殊种类的观赏蔬菜采用无土栽培的方式，与现在的旅游经济形式相结合，发展“生产一观赏一品食”形式的观赏蔬菜利用方式，让消费者自己去种，然后自己观赏和品食高档的蔬菜，这种模式也有一定的发展前景。

比如樱桃萝卜，如果采用水培的方式，消费者完全可以直观地欣赏到其生长的全貌，对消费者来说应该具有较好的吸引力。还应开发一些盆栽的观赏蔬菜。

8在这方面国内其他地方已有成功的报道，如徐州农业学校的陈春秋等对观赏樱桃番茄的5个品种进行盆栽试验获得成功；北京市农业技术推广站的曹华对观赏水果型黄瓜的4个品种进行试验，也筛选出适宜的品种并研究了配套栽培技术。应该说盆栽观赏蔬菜由于它的多功能和可移动性，将会是一个很有发展前景的蔬菜生产类型。

按照绿色食品的要求开发观赏蔬菜

观赏蔬菜的主要消费群体应该是高收入者，他们对于高价格较易认可，是否购买的关键取决于蔬菜本身是否真正在使人心情愉悦的同时又对身体健康很有益处。如果能实现这两个目标，肯定会使观赏蔬菜生产持续地发展。所以，在生产过程中一定要按照绿色食品的规程和标准来生产和形成商品，实现高起点、高效益的发展。

9以点带面，引导发展

在蔬菜的供应已经出现买方市场强于卖方市场的情况下，另辟途径开发观赏蔬菜应该说既对蔬菜品种结构调整有利，又有利于农民增收。但应当避免突击上马、大规模生产的情况发生。

所以应该有目的的集中引种示范，让生产者了解它，让消费者接受它，在有市场的前提下，菜农肯定会自愿种植部分观赏蔬菜，从而调节原来的生产结构，最终形成由市场来引导各种类型蔬菜生产的调整和健康发展。