一、播种育苗

1.育苗地整地、施肥、作畦

韭菜适应性强，但最适宜韭菜生长的土壤环境是排水灌溉方便，土壤有机质含量在2%以上，pH值7~8的中性或微碱性沙质土壤，同时要保证育苗地在近2~3年内没有种植过葱蒜类作物。

在播种前，每亩施入腐熟有机肥2000~3000公斤、配比为16-8-18左右的三元复合肥25公斤，然后进行深翻，深翻后耧平耙细，起梗做1.2~1.5米左右的平畦。

2.播种时间及播种方法

韭菜从春季土壤解冻后至秋分前都可播种，但大多数地区以春播为主，播种时间一般在3月下旬~5月上旬，各地可根据当地实际气候条件灵活选择播种时间。播种可分为干播和湿播两种方式，干播较为简单，下面以湿播为例来进行说明。

（1）温汤浸种催芽

在播种前，先将选好的韭菜种子放在55℃的恒温水中浸泡20分钟左右，然后再放置在25℃~30℃的温水中浸种12小时，捞出后用棉纱布裹起来，放置在15℃~20℃的恒温中进行催芽处理，当有一半以上的种子露白时即可进行播种。

（2）播种

播种前先在整地时做好的平畦内浇透水，待水下渗后，覆盖一层1厘米左右的细土，然后将种子分2~3次撒于畦内，一般亩撒4~5千克种子，即可满足2500平方米左右的大田定植，撒后再覆盖一层1厘米左右的细土，并覆膜保温保墒，有条件的还可以在苗床上扣60目防虫网。

3.韭菜幼苗管理

韭菜种子萌发破土后，要及时撤除地膜，防止土壤温度过高烧苗。在幼苗出土长出第1片真叶至4片真叶以前，由于此时根系细弱且多分布在土壤表层，因此，此时的水分管理就十分关键，一般5~6天浇水1次以确保畦面湿润。

当植株长至12厘米左右时，此时韭菜根系已经比较发达，可适当控水蹲苗，防止韭菜因徒长而出现倒伏；当苗长至15厘米左右时，结合浇水，每亩追施配比为16-8-18左右的三元复合肥10公斤，促进幼苗生长；当株高长至20厘米左右，具有5~8片叶时即可起苗进行移栽定植。

二、韭菜定植管理

1.种植地整地、施肥、作畦

在定植前先进行整地施肥，每亩施入腐熟有机肥4000~5000公斤，配比为16-8-28左右的三元复合肥25公斤，然后做2米左右的平畦。

2.定植

起苗后在进行幼苗分拣的时候，可以剪去过长的叶尖和须根，保留叶尖长10厘米左右、须根长2~3厘米，这样可以有效防止水分蒸发和促进根系发育，然后用辛硫磷进行蘸根。

在整好的畦面进行开沟，开沟深度10厘米左右，按照行距20厘米左右、穴距10~15厘米左右，每穴定植10~15株幼苗进行定植，每定植一行覆土压实再进行下一行的定植，定植完成后立即浇定根水，定植3~4天后再浇水1次，然后浅耕蹲苗。

三、韭菜定植后的田间管理

1.定植当年的田间管理

韭菜在定植以后，就进入田间管理阶段。当有新叶发出时，应及时浇缓苗水并进行中耕，然后保持土壤见干见湿即可。待韭菜进入快速生长期后，一般结合浇水施2次肥料就可以了，在施肥时由于韭菜是叶菜类作物，因此我们很多菜农都喜欢只施用氮肥，这是一种不合理的施肥方式。为了生产优质和高产的韭菜，施肥应讲究肥料的平衡，施肥应根据韭菜的需肥特性来施肥。每次可亩施配比为16-8-18的三元复合肥20公斤。

在土壤封冻前，应及时浇封冻水，并用细土和腐熟的有机肥混合覆盖行间，以确保韭菜苗越冬，每亩有机肥用量2方左右。

2.定植第二年及以后的田间管理

韭菜属于多年生作物，在不同季节应根据韭菜的生长特性采取相应的管理措施。

（1）春季管理

由于春季我国大部分地区干旱少雨，所以应及时根据土壤墒情浇返青水，并结合浇水追施返青肥，可每亩施用配比16-8-18的三元复合肥10公斤。从实际管理来看，每茬韭菜在收割后2~3天，结合浇水施肥效果较好，可随水追施以氮肥为主的三元复合肥20公斤，并在浇水后及时中耕除草。

（2）夏季管理

夏季由于雨水较多，因此，要根据实际墒情，减少浇水量并注意排涝。并及时清理近地面黄叶及韭苔，减少对养分的消耗。

（3）秋季管理

韭菜的秋季管理十分重要，一般韭菜在秋季时，达到生长旺盛期，此时必须要加强肥水的管理。从8月下旬开始，每6天左右就应浇水一次。同时每次仍是每次收割后2~3天，结合浇水施肥，施肥量和春季管理相同。

（4）冬季管理

进入11月以后，天气会逐渐转冷，可让韭菜植株自然枯死，保证养分回流至根部。在入冬前及时浇封冻水，并撒施和细土混合均匀的腐熟的有机肥进行保温。

3.韭菜病虫害的防治

韭菜的虫害危害最大的是韭蛆等，病害以灰霉病和锈病等病害最为高发。

1.韭菜虫害的防治

韭蛆是韭菜种植中危害最大的害虫，因此要特别注重防治。

农业防治：可用糖、醋、白酒、水和90%敌百虫晶体按照3：3：1：10：0.6的比例配置成诱杀液，每亩放置1~3处，可有效诱杀种蝇。化学防治：在韭菜收割后2~3天可使用辛硫磷乳油、噻虫嗪悬浮剂、苦参碱、印楝素乳油等进行灌根。在危害盛期，可在敌百虫中拌入炒熟的麦麸或豆饼制成毒饵，每隔3~4米刨坑放入毒饵后覆土进行诱杀。2.韭菜病害的防治

灰霉病：可用多抗霉素或木菌素进行喷雾预防，发病初期可选用腐霉利、吡虫啉等药剂防治；锈病：锈病可用三唑酮类药剂进行防治。四、适时收割

当苗长高至25~35厘米时，即可进行收割，由于夏季收割的韭菜品质较差，因此，大多在春秋两个季节进行采收。收割时最好选在晴天清晨进行，收割刀口距地面2~4厘米割口为黄色为宜。

在韭菜的种植过程中，除了育苗管理比较关键外，确保韭菜苗顺利越冬和田间的水肥管理是重点，因此，要引起菜农的格外重视。