@所见所得，都很科学

金针菇是我们饭桌上比较常见的菌类，它美味健康，有着诸多的烹饪方法。那你知道它是怎么种植出来的吗？

一、营养基的制作

现代化的金针菇种植使用的是瓶装营养基，瓶装营养基有利于锁住水分并且方便使用自动化设备操作。营养基里面需要添加十几种原料混合搅拌，主要有玉米芯、米糠、麸皮、大豆皮、棉籽壳等等，以及贝壳粉，轻钙来调整酸碱度。合理的原料配比为金针菇的生长提供优良的生长基础。

原料按比例调配以后需要放入大型搅拌锅内充分搅拌均匀，使其达到配方设计标准。这个过程对搅拌时间和水分的含量要求很高，一旦偏离过大就会造成原料报废。

搅拌过的原料需要经过检测水分含量和PH值合格后才能进入灌装环节，自动化的生产线会将一定重量的原料压入塑料瓶内，灌装后的原料瓶需要打孔（方便接种，金针菇是使用更为先进的液体菌种，打孔可以让培养好的液体菌种均匀进入原料基内部），打过孔的料瓶盖上瓶盖进入下一个生产环节。

和大多数菌类营养基一样，营养基在接种之前需要高温消除杂菌，避免后期由于杂菌生产导致料瓶报废。

高温高压灭菌锅

经过高温处理后的原料瓶冷却后就变成了合格的营养基瓶，可以进入下一个生产环节。

二、营养基瓶的接种

液体菌种的培养罐

金针菇使用的是液体菌种，相比较传统的固体菌种优势巨大。液体菌种应用于食用菌的生产，对于食用菌行业从传统生产上的繁琐复杂、周期长、成本高、凭经验、拼劳力、手工作坊式向自动化、标准化、规模化升级具有重大意义。相对于固体菌种有以下优势：

（1）成本低：制种成本是固体的三十分之一；

（2）时间短：制种时间是固体的1/10；

（3）萌芽快：接种后6小时萌发，24小时菌丝布满接种面；

（4）生长快：栽培养菌时间比固体缩短1/2；

（5）纯度高：设备完全密闭运行，菌种纯度高、活力强；

（6）污染少：菌种萌发速度快，杂菌几乎没有侵染机会；

（7）自动化：按键操作，自动化程度高。

菌种的培养和接种都需要高度干净无菌的环境，全程需要多次消毒以降低污染率，菌瓶一旦污染就无法使用，只能直接报废。

培养罐接罐

三，培养库养菌

接种后的料瓶需要转入专门的培养库进行养菌，目的是让菌丝爬满整个瓶子内部，充分利用瓶内营养。

在培养库培养23天左右的瓶体已经爬满菌丝

打开瓶盖可以看到菌丝已经长满

四、生长库生长

但是这种菌丝是长不出金针菇的，需要对瓶口菌丝进行搔菌处理。搔菌是金针菇裁培管理中一项重要的技术，采用人工或机械方法将培养料表层的老菌种块和菌膜去掉，然后在14°-15的温度下促使菌丝恢复生长，由于菌丝受到刺激，有利于促进金针菇菌丝从营养生长转入生殖生长，在低温下诱导产生大量整齐的原因。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就可形成原基，要保持空气湿度百分之九十至百分之九十五和加强通风，可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成，有利于催蕾出菇 。

金针菇搔菌后需要继续在生长库生长，全自动化的厂房可以设置好对应的温度、湿度、以及通风光照等等。它为金针菇的生长提供了优质的生长空间。

生长到合适的大小就可以采摘，运输、投入到市场进入千家万户。金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，金针菇也称为“增智菇”。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值。

美味健康的金针菇就是这样种植出来的，金针菇种植的过程不会使用任何农药或者化肥激素，生长过程中使用的水也是经过RO膜过滤的纯水，可以说是真正的绿色健康食品。