@所见所得,都很科学

金针菇是我们饭桌上比较常见的菌类,它美味健康,有着诸多的烹饪方法。那你知道它是怎么种植出来的吗?

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一、营养基的制作

现代化的金针菇种植使用的是瓶装营养基,瓶装营养基有利于锁住水分并且方便使用自动化设备操作。营养基里面需要添加十几种原料混合搅拌,主要有玉米芯、米糠、麸皮、大豆皮、棉籽壳等等,以及贝壳粉,轻钙来调整酸碱度。合理的原料配比为金针菇的生长提供优良的生长基础。

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原料按比例调配以后需要放入大型搅拌锅内充分搅拌均匀,使其达到配方设计标准。这个过程对搅拌时间和水分的含量要求很高,一旦偏离过大就会造成原料报废。

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搅拌过的原料需要经过检测水分含量和PH值合格后才能进入灌装环节,自动化的生产线会将一定重量的原料压入塑料瓶内,灌装后的原料瓶需要打孔(方便接种,金针菇是使用更为先进的液体菌种,打孔可以让培养好的液体菌种均匀进入原料基内部),打过孔的料瓶盖上瓶盖进入下一个生产环节。

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和大多数菌类营养基一样,营养基在接种之前需要高温消除杂菌,避免后期由于杂菌生产导致料瓶报废。

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高温高压灭菌锅

经过高温处理后的原料瓶冷却后就变成了合格的营养基瓶,可以进入下一个生产环节。

二、营养基瓶的接种

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液体菌种的培养罐

金针菇使用的是液体菌种,相比较传统的固体菌种优势巨大。液体菌种应用于食用菌的生产,对于食用菌行业从传统生产上的繁琐复杂、周期长、成本高、凭经验、拼劳力、手工作坊式向自动化、标准化、规模化升级具有重大意义。相对于固体菌种有以下优势:

(1)成本低:制种成本是固体的三十分之一;

(2)时间短:制种时间是固体的1/10;

(3)萌芽快:接种后6小时萌发,24小时菌丝布满接种面;

(4)生长快:栽培养菌时间比固体缩短1/2;

(5)纯度高:设备完全密闭运行,菌种纯度高、活力强;

(6)污染少:菌种萌发速度快,杂菌几乎没有侵染机会;

(7)自动化:按键操作,自动化程度高。

菌种的培养和接种都需要高度干净无菌的环境,全程需要多次消毒以降低污染率,菌瓶一旦污染就无法使用,只能直接报废。

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培养罐接罐

三,培养库养菌

接种后的料瓶需要转入专门的培养库进行养菌,目的是让菌丝爬满整个瓶子内部,充分利用瓶内营养。

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在培养库培养23天左右的瓶体已经爬满菌丝

打开瓶盖可以看到菌丝已经长满

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四、生长库生长

但是这种菌丝是长不出金针菇的,需要对瓶口菌丝进行搔菌处理。搔菌是金针菇裁培管理中一项重要的技术,采用人工或机械方法将培养料表层的老菌种块和菌膜去掉,然后在14°-15的温度下促使菌丝恢复生长,由于菌丝受到刺激,有利于促进金针菇菌丝从营养生长转入生殖生长,在低温下诱导产生大量整齐的原因。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就可形成原基,要保持空气湿度百分之九十至百分之九十五和加强通风,可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成,有利于催蕾出菇 。

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金针菇搔菌后需要继续在生长库生长,全自动化的厂房可以设置好对应的温度、湿度、以及通风光照等等。它为金针菇的生长提供了优质的生长空间。

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生长到合适的大小就可以采摘,运输、投入到市场进入千家万户。金针菇富含蛋白质,还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸,每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸,占总氨基酸量的42.29%~51.17%,在氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高,高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对儿童增长智力有重要作用,所以,金针菇也称为“增智菇”。金针菇还含有独特功效的功能成分,如有多种药理作用的蛋白,有抗癌作用的多糖等,这些成分使得金针菇更加有价值。

美味健康的金针菇就是这样种植出来的,金针菇种植的过程不会使用任何农药或者化肥激素,生长过程中使用的水也是经过RO膜过滤的纯水,可以说是真正的绿色健康食品。


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