金针菇出菇期的管理是很重要的，特别是金针菇对于水分的管理，要对金针菇水分进行高要求的管理，下面我们来了解一下详情：

一、保湿催蕾

当菌丝体到达袋的底部时，立即打开袋以刮除细菌，耙开旧菌丝体，用湿报纸覆盖或覆盖以滋润并促进芽。如果报纸被覆盖，请喷几次水（每天3至4次）以保持报纸湿润。如果被塑料薄膜覆盖，请在地面和空间上喷水以使空气湿度保持在90％附近。在此期间，每天开窗通风一次，室温控制在10℃-14℃。 5-7天后，蘑菇芽会大量出现。

2.降低湿度

当蘑菇芽长到1-2厘米时，它进入了抑制生长的时期。此时，减少或停止喷水以减少湿度。晚上连续3-5天打开门窗，让冷风进入以降低湿度，将室温降低到8°C以下（在4°C-5°C），并将湿度降低到大约75％，使子实体受到抑制，生长整齐而结实。

3.促进增长。

实体长到3-4厘米。进入伸长期后，每天喷水4-5次。喷雾的水量随着蘑菇的生长而增加。将空气湿度保持在90％左右（即，建议在子实体底部的壁上附着细小水滴），以促进子实体的快速生长。同时，采取适当的通风和干湿交替的方式，以抑制蘑菇盖的增加和蘑菇茎的伸长。此阶段喷洒的水量应根据天气情况确定。在晴天要多喷一点，在雨天少喷一点，以防止根腐烂，褐斑和蘑菇体内过多的水分由于过多的水分而降低质量。切勿在蘑菇盖上喷水。如果报纸损坏，请及时更换。如果报纸上有积水，请立即将其倾倒以防止蘑菇体接触水滴而产生黑点并影响产品外观。

第四，喷水保湿。收获蘑菇袋后，收获后第一潮菇的水分减少20％-30％，第二潮菇的水分减少30％-50％。因此，在收获第二批潮菇后，应在刮擦后立即喷洒水以滋润细菌袋。方法是：每天连续2至3天将水直接喷入袋中2-3次，建议每次都弄湿细菌柱的表面，并且不要让水积聚在袋中。为了增加产量，可以向水中添加少量尿素，糖，磷酸二氢钾等以补充营养。

5.将细菌柱浸入水中。收获了三个潮汐蘑菇后，真菌柱的水分含量已降至50％以下。此时，可以将塑料袋取下，并将真菌柱浸入游泳池水中。当打开袋子时，真菌柱的吸水率恢复到原来的重量时，将其捡起，稍干，放入袋子中。您也可以将水直接倒入袋中进行浸泡，然后在色谱柱吸收足够的水后倒出袋中多余的水。补充水后，将细菌袋重新分配到床架上，盖上湿报纸并照常进行处理，以便可以采摘两个

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。但江之菇栽培管理要求较高，特别是子实体发育对水分的要求。所以，在江之菇栽培过程中，要对江之菇科学的进行水分管理。