南方报社后的289艺术区

有一家家新开的餐厅，大品牌、特色餐厅，

但最火的莫过于椰客海南椰子鸡。

走进椰客，映入眼前的是一排发芽的椰子苗，

刚开始看以为是假的造型，

定睛一看才发现是实实在在的椰子苗，

像是到了海南岛一样。

入夜，椰客的门口

排着长长的队伍，挤得水泄不通，

里面全部座位都坐满了食客，

面前是一锅锅热腾腾的椰子鸡。

椰青水和海南文昌鸡的结合是椰青水的清甜和文昌鸡的鲜嫩，每一口都像在唇齿间的起舞。

清甜的椰子水清爽沁心，温熟的鸡肉一口一个，肉质嫩滑，鸡皮爽滑，每一口的鸡肉里都有淡淡的椰汁香。

一家新店不经宣传，怎么就在短短的时间内爆红？椰客的背后，是那走过十年的阿刚海南粉。

2007年第一家阿刚海南粉，在区庄立交开业。

后来无论他的海南粉搬到哪里，都有顾客远道去吃上那一口海南的味道。

阿刚，全名叫黄刚。十年前，他是第一个把海南粉带出岛外并形成连锁经营的人；十年后，他决定把更多的海南美食带给食客。

海南粉，已经有400多年的历史了，每逢时节，海南人都会用海南粉宴请亲朋。多味浓香，柔润爽滑，多吃而不腻，加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

这是大多数海南人的记忆，也是阿刚的记忆。小时候阿刚跟着经商的父母生活，忙着生活的父母没空理孩子，就每个早上给每人派八毛钱，那时候的八毛钱，刚好是一碗海南粉的价格。

成年后的阿刚像大多数的海南人一样，走出岛外，来到广东谋生，从事广告行业。看到满大街的沙县小吃和兰州拉面，却没有海南腌粉。

阿刚想，为什么海南的传统小吃，不能像他们那样做出名呢？于是他毅然放弃外人看来高薪的广告行业，转而投进又脏又累的餐饮业。完全不会做粉的阿刚，总不能仅凭味道就做出海南粉。他辞职回到海南岛，到各个市县的老字号粉店学习手艺。

海南粉在海南岛是被当作早餐的，厨师都是从凌晨三四点开始准备食材，阿刚作为学徒住进师傅的家里，师傅几点起床，他就跟着几点起床，熬汤、做粉、做酱料，一步不差学习...

一年后，他出师了。回到广州寻找合适店面，装修。没做过这行业，刚装修就花去他大笔积蓄。店铺开张了却只有自己打理，他每天凌晨到市场买菜，当时的条件很差，没有车拉回来，他就一个人扛回来。洗菜、收银、服务员、端盘子、厨师，通通都是他一个人。

“如果单单只是为了赚钱的话，那这个钱是没法赚的。我只是想做好这件事情，做好的话，就能够支撑我继续干下去。”阿刚说。

慢慢地，阿刚海南粉被越来越多人认识，这里成了在广州生活的海南人的聚集地，海南老乡带着自朋友、同事来尝家乡味道，每个周末都会有一群海南知青相约在阿刚海南粉聚会，聊聊那些年在椰林树下上山下乡的故事。

阿刚海南粉一家接一家地开，电视台也来到采访，还吸引了甄子丹前往，十年一刹那就过去了。

海南粉代表的是海南的某类美食，可阿刚想要的不单这样，他希望能把更多的海南美食带给食客，升级转型必不可少。椰客相对于阿刚海南粉，涵盖的内容更为丰富。再见，是为了更好的归来。

如今，阿刚海南粉摇身一变成椰客。十年的食客得知新店开张，纷沓而至。他们相信这里的味道，他们尝试更多的美味。

原味椰子鸡海南人祖辈留下的经验要求，晴天正午时分采摘的椰子，不能太老，不能太嫩；选用养足156天、2.5斤的文昌鸡，用计时器计算每一次下锅的时长；无论是椰子还是文昌鸡，都必须从海南千里迢迢来到广州。

汤头实在够甘甜！椰子鸡锅里的鸡肉新鲜，椰子爽口，里面还有海南特有的脆口小马蹄。

海南腌粉白如雪的米粉上，加上豆芽、肉干、酸菜、竹笋等辅料，浇上特制酱汁，醇香扑鼻，余味无穷，就像游走在东南亚小国一样。

清补凉用椰子肉配以绿豆、红豆、薏米、西米、芋头、葡萄干及西瓜等材料，加上椰奶混合而成，许多海南人来这里为的就是这一口清补凉。

除了海南的风景以外，