“如今的猪肉没有小时候的香了！”可能大家都有过这样的感慨。

有人说，这是因为生活条件好了，如今大家吃猪肉吃得多了。所以，也就不觉得猪肉那么香了。以前生活条件不好，一年吃不了几次猪肉，也就会觉得猪肉香。

这种解释，可能有那么一些道理。

但是，“猪肉没有小时候那种猪比较香”的原因，可能还有另外一个。

那就是，猪的品种很有可能不一样了。

如今的商品化猪肉，70%以上的都是外三元猪。这是一种从国外引入我国的猪种，适合规模化养殖，生长快，瘦肉率高，利润大。

而以前，那种本土的土猪已经非常少了。有人说，是土猪不适应当下的市场环境，养殖周期太长，养殖成本太高，已经可以宣布淘汰掉了。

然而，笔者认为，土猪的淘汰不一定是市场消费者选择的原因，更多的是整个养猪大环境的变迁。

养猪模式的变迁

我国的养猪历史已有几千年，从古至今，养猪都是我国一个最主要的养殖产业。这么长的养殖历史，自然有着数不胜数的猪品种。在我国各地，都有着地方性的猪品种保留至今。在30-40年前的老农村，养猪的人是非常多的。

那时候的养猪不是如今的大规模化养猪厂，是家里养两三头猪。过年的时候可以直接吃猪肉了。

很多人以为当年的农村养猪与今天的养猪是“同样”的养猪。

这是完全不一样的。

为什么如今在农村养猪，需要一个标准化的养殖厂呢？为什么需要一个较好的养猪排污系统呢？因为，当下农村养猪，也是一种“集中式”的养猪模式，还是一种商品种。这种密集的养猪模式，必然会导致“高污染”，排污肯定是必然的。

以前的农村养猪，跟养牛更像，一家一户一两头猪，而且基本上都是散养，还有地方出去“放猪”。这种自然的养殖，基本上造不成什么污染。

如今，养猪不是为了自己吃，而是为了多卖钱，同样的面积养得越多越好，这才是养猪污染的根本来源。

家里养了一两头猪，根本没有觉得有什么“臭味”。但养上几十头猪的后，一条街上老远就能闻到“臭味”。

这是养猪模式带来的变化。

而土猪的品种，在这个“密集化”养猪，追求低成本、短周期的养猪模式下，必然也是不适应的。以前养猪，是一头猪养一年，如今养猪呢？讲究的是越来越好，吃得多，长得快，那就是好猪。

养猪模式的变化，才是猪种改变的必然原因。

土猪很难“商品化”？

很多人都唱衰土猪，认为土猪品种“一无是处”，应该早早地被市场淘汰掉。但土猪真的那么差么？

还真不是。

本土土猪养了几千年，猪种在对环境的适应性、抗逆性上，都有很大的优势。外国引种过来的外三元猪，是没有土猪那么好养活的。

在猪肉上，外三元猪的猪肉瘦肉率更高，这是很多人认为外三元猪更好的一个理由。

诚然，外三元猪的瘦肉率更高，但消费者爱吃瘦肉只是一个“具象化”的表达，消费者真正要吃的是猪肉的味道。如果仅仅是瘦肉，但没有一点猪肉的香味，很多消费者估计还会选择土猪肉。

从肉质上、还是生产上的抗病性来看，土猪从来不是弱势的一方。

真正让土猪难以适应当下养猪环境的主要原因，还是“密集化”养猪造成的。

以前的养猪大环境是“一万个人养一万头猪”。如今的养猪环境是，一个人恨不得养一万一头猪。

在这样的养猪环境下，根本不可能选择土猪来养殖。土猪很难实现规模化的养殖，至少在对比上，没有外三元猪那么容易。

土猪还有发展的价值么？

土猪已经没落了，这是实际情况。当我们有了这么大的猪肉需求量时，指望每个人都回家养一头土猪，已经很难了。

这时候，也只能让专业的人来规模化的养猪。

但规模化的商品猪面前，土猪肉也不是一无是处。

在市场上，土猪肉的价格往往要比普通猪肉更高，除了养殖成本高外，消费者的认同也是很大的一方面。

土猪的养殖还是很有发展前途的。随着消费多元化的兴起，可能大家对猪肉的需求会更偏向到品质上去。猪肉的种类也会越来越多。

以前传统又好吃的土猪，这时候或许会再一次“活”过来。

前提是，我们能保护好——土猪的猪种。