目前国内鲟鱼苗种主要以工厂化循环水养殖方式进行生产，成鱼主要以池塘为主。未来产业发展的主要养殖模式是生态循环水养殖。

工厂化养殖作为一种先进的鲟鱼养殖模式，具有节省空间、节约水资源、养殖水质可控性强等优点。但是工厂化养殖设施前期投资成本高，养殖运行成本也相对较高。另外，有研究结果表明工厂化养鲟场生产出的鲜鱼在相同烹饪条件下肉质、口感等方面都较差于池塘养殖的鲟鱼。

池塘流水养殖对养殖水源依赖性强，由于鲟鱼对养殖水质要求较高，需要不断更换养殖水体，会造成一定程度的水资源浪费。传统养殖池塘已无法满足鲟鱼节能高效养殖，加强循环水生态池塘建设，控制养殖生态环境稳定生产高品质无公害鲟鱼产品，未来将成为一种较好的鲟鱼养殖系统模式。

鲟鱼工厂化循环水养殖技术

1.池塘及水质

池塘规格为4亩，塘底为沙质，每口塘设有独立进排水口及固定投饵点，投饵点底部为水泥混凝土底，并抹光滑，面积以6～8平方米为宜，上面设有遮荫网。每口塘配备有2台0.9千瓦(EORO-2型)意大利式增氧机。水源为自流山涧水，周年水温在18～24℃，且水量充沛，水质清新、无污染。

2.放养

放养前每口塘用石灰彻底消毒，经试水安全后才投放鲟鱼种，放养密度为700尾/亩，放养的当日要用30%食盐溶液泡鱼体消毒。

3.管理

下塘鲟鱼个体已长至25厘米以上，可以摄食沉水性配合饲料(粗蛋白含量≥35%)，投喂前先用毛刷涮干净食台地板。在投喂过程中，要定期在饲料中添加0.5%大蒜素和土霉素(50千克饵料拌100克)，投饵率为：鱼体重50～200克，投饵率为10%～4%;鱼体重200～1000克，投饵率为4%～2.5%;1000克以上为2.5%～1%，以20分钟内吃完为宜。

鲟鱼对溶氧要求比较高，对急剧温差变化适应性差。日常管理，要确保水中溶氧高于5ppm，水质要清爽。遇到暴风雨，温差骤变，气压降低，要多加巡塘，观察，并采取有效的预防措施。

在池塘养殖鲟鱼过程中，要每隔30天，用网捕捞一次，把那些瘦弱的鲟鱼选出来，专池专料培育复壮，之后再下塘养殖，这是保证鲟鱼池塘养殖高产的重要技术措施。经过专池培育，瘦弱的鲟鱼可达到70%开口食料并复壮。

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