腐竹对于南方人来说并不陌生，它是家庭里常用的食物材料，腐竹可蒸可炒可煎可煲汤可凉拌，无论是做荤菜还是做素菜都可以，不少厨师也利用腐竹发明了不少的菜式，它营养美味、有弹性，那么腐竹是什么?它又是怎样制作而成的呢?腐竹在煮之前又要注意些什么呢?

腐竹是晒干的，一般在煮之前需要先用清水浸泡一段时间，直到表皮完全变软，颜色比干时稍微变淡，再进行第二次加工。但需要注意的是，倘若要炸腐竹就不能泡水，而是直接用干腐竹下去炸。

腐竹又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃。是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。

腐竹别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史，腐竹的质量分3个等级，颜色越浅营养价值越高。

腐竹含丰富的蛋白质，而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白，还有膳食纤维及碳水化合物等；腐竹色泽黄白，油光透亮；用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处，过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

南方人将腐竹运用的更为丰富些，除了煎炒炸凉拌等日常用法外，还有一种北方人不常运用的模式——焖；老鸭焖腐竹就是南方人家中常见的菜肴，将鸭肉的鲜甜完全包裹在腐竹里，吃上一口，又香又甜，流口水了没？赶紧去做做看吧！