滇 商 论 道

鹅肥肝、黑松露、鱼子酱被誉为世界“三大美食”，过去仅出现在高档宾馆、餐厅，现在咱们昆明也能品尝到了！

昆明山谷科技有限责任公司2005成立，2007年由中、美、法三方合资，至今已经10多个年头，是国内唯一引进过原种鹅的公司。

本期《滇商论道》对话昆明山谷科技有限责任公司董事长雷华和云南滇骨气餐饮文化管理有限公司总经理谭晓春，一起感受美食的魅力。

论道嘉宾

昆明山谷科技有限责任公司

雷华董事长(右 )

云南滇骨气餐饮文化管理有限公司

谭晓春总经理(左 )

精彩节目

从法国引进种鹅，从饲养、填肝技术，一直到熟制鹅肥肝、鹅油及鹅肝酱加工技术，严格按比例配置生产，保持鹅肥肝本味，最大程度保持产品原有的品质，是ABCD4系配套。

目前公司合作社每年可提供400吨鹅肥肝，700吨鹅油的原材料，带动农户进行法国朗德鹅养殖，实现精准扶贫，带动了农业产业结构增收。企业采取养殖、生产、销售一体的全产业链模式，通过网络电商销售，工厂直发，直达家庭，不仅能保证品质，价格也远远低于星级酒店，让更多中国老百姓吃的起顶级鹅肥肝，让世界三大美食之首的鹅肥肝进入百姓餐桌！

鹅肝种类知多少

1.产品优势

公司的鹅肥肝是产自法国朗德鹅，朗德鹅源产自法国南部朗德地区，是欧洲灰雁杂交的后代。

现在这个鹅肥肝市场品质良莠不齐。什么是好的鹅肥肝呢？鹅肥肝就是脂肪肝，但是它是不饱和脂肪，所以要求它的饱和度达到极致！不饱和脂肪对人体是健康的，欧洲人称这样的脂肪为陆地深海鱼油！

2.法国朗德鹅和普通鹅有什么区别？

法国朗德鹅，源产自法国南部朗德地区是欧洲灰雁杂交的后代，以产鹅肥肝为主。普通的鹅大多是鸿雁的后代，主要以产蛋和产肉为主！目前贵公司是全国唯一一家引进过原种鹅的企业，朗德鹅的生长对环境、气候要求比较苛刻，法国人考察了很多城市，发现云南滇中地区的海拔、温度、光照、最适合朗德鹅繁种，在法国朗德地区平均每只朗德鹅产蛋30-40枚鹅蛋，而在云南（滇中）地区可产蛋50多枚。

食用肥鹅肝有什么好处

鹅肥肝含脂肪40%-60%，其中含不饱和脂肪酸65%-68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。

鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，并且鹅肥肝含有较高的维生素A，它们可增加体内的酶活性，调节钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病，还可有益于视力的保护、促进。

每100克鹅肥肝中含高达4.5-7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。

亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取。

核糖核酸每100克含量高达9-13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

怎样分辨鹅肝的好坏

鹅肥肝就是脂肪肝，但是它是不饱和脂肪，所以要求它的饱和度达到极致！不饱和脂肪对人体是健康的，欧洲人称这样的脂肪为陆地 深海鱼油！等级的标准从生肝 的重量、饱和度、色泽三个方面确定。如果生肝低于650克，它的不饱和度是不够的，但并不等于肝越大就越好，还要看色泽！

目前市场的鹅肥肝，质量也是参差不齐。在行业内，鹅肥肝有明确的等级。一般划分为A、B、C三个等级。

A级质量最好，尺寸大，重量在650克以上；B级650g以下；C级500克以下。鹅肥肝越肥重，口感也会愈发油润嫩滑，香味也更加浓郁。因此，想吃到好吃的鹅肥肝，就要认准A级才行。

山谷科技鹅本位品牌产品选择800克以上的AAA品质新鲜鹅肥肝按照法国传统工艺精心制作（而不是使用冻肝），储存标准为冷藏（0°-4°）30天，而不是冷冻（-18°）365天，拒绝泡药漂白、无添加；质地紧实，外表油润光滑，呈现粉红的血象牙色，或者是淡金黄色，而且闻起来有一股香味。

肥鹅肝如何存放？

我们采用冷链运输，顺丰直达，您收到货品时如不即时食用，请第一时间打开外包装，将鹅肥肝（熟制品，已抽好真空）取出放置于0℃至4℃之间的冷藏室存放（千万不能放置于0℃以下的冷冻室，否则会直接影响到该货品的品质）。

从生产日期（见封口处）算起有30天保质期。平时不食用时，是在（0℃∽4℃）冷藏室保管。

鹅肥肝食用方法（“三口”吃法）

1、开袋即可食用，开袋后用热刀将冷藏的熟制鹅肥肝切成5毫米厚片，放置在盛有冰块的盘子上，鹅肥肝片与冰块用保鲜膜隔开；

2、上桌前，提前20~30分钟，将切好片的鹅肥肝放置于0℃以下的冷冻室固化（硬度如巧克力），口感更佳。

3、推荐三口吃法，第一口吃原味，第二口配葡萄酒甜酒系列，第三口用鲜味酱油和芥末调味到小碟子沾着吃，即可品尝到鹅肥肝的质地细嫩，脂香醇厚，口感鲜美。

滇商论道

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