文/金子
进入冬季，大多数地区也进入了农闲时节。闲下来了，除了唠唠嗑、串串门、腌点咸菜、打个麻将、泡个澡堂子、唱个二人转……还能干点啥？
现在，很多农村百姓都拿起手机转战短视频领域当网络达人了。那么，在古代的农闲时节，人们是如何找乐子消磨时光的呢？斗鸡，绝对算一个农闲时节重头戏码。
一群人聚在一起，打斗精彩，看客还能赌个输赢。斗鸡，这一传统民项目，已经有深厚的历史积淀了。在唐代，最为盛行的娱乐活动便是斗鸡，上至王公贵族下至贩夫走卒，无不喜爱这一娱乐活动，甚至就连街头玩耍的孩童，手中摆弄着的都是木头雕刻的斗鸡。
走到现代，斗鸡还有市场吗？有！不仅依然是一些地方农忙休闲时候广为流传的娱乐活动，而且还进行了商业化改造，发展成了一个小众化的致富项目。
斗鸡是我国古老的鸡种，约有两千多年的历史，是我国珍贵的家禽品种资源。而说中国的斗鸡品种不得不提鲁西斗鸡，再说鲁西斗鸡又不得不提山东省的鄄城县。因为大名鼎鼎的鲁西斗鸡，主要就分布在山东省菏泽市鄄城县一带。
在鄄城，几乎每个月都会有斗鸡活动。每年4月份，菏泽国际牡丹文化旅游节的时候，还会举办精彩的斗鸡节。目前，斗鸡已经成为当地的传统习俗，也成了一个标志符号。
鲁西斗鸡，有一个响当当的外号“禽中四不像”！鲁西斗鸡最大特点就是，喙如鹰嘴，鹅颈鹤腿、形似驼鸟身，因其骁勇善战、绝不逃跑而著称。这就是妥妥的“鸡中的战斗鸡”。在擂台上，这种鸡完全不是瞎打架，它们天性爱战斗还特别会战斗，它们有独特的套路和招式！
什么压脖、嘴叼、一脚飞踹的，还有什么“泰山压顶”、“白鹤亮翅”的……激烈紧张又刺激。
而鲁西斗鸡并不只有上擂台这一条出路，在鄄城县的斗鸡养殖户眼中，斗鸡至少有三个作用。
掐架的上擂台，卖肉的最贵能卖658元一只，还能卖种蛋。反正不管怎么着，养斗鸡都不亏。小而美，说的就是它没跑。
01
天生好斗，不适合规模养殖怎么办？
高翔是鄄城县第一个规模化养殖鲁西斗鸡的人。高翔的基地，也是全国最大的鲁西斗鸡保种场，存栏量超过了26000只。别看现在这么多斗鸡，最少的时候，纯种鲁西斗鸡在全国也就不到1000只。
从1992年开始，高翔就一直想保种扩繁鲁西斗鸡，当时市面上纯种的鲁西斗鸡数量非常少。高翔找了一年多的时间，花了10多万元才找到了100只纯种鲁西斗鸡。其中只有80只母鸡，20只公鸡。
好斗是鲁西斗鸡的天性，刚破壳的小斗鸡，就要打架。当真是从小就不好惹。
即使住进单间，中间还有木板隔开，却一点也不影响它们互殴，中间的隔板都让它们打断了！
斗鸡为啥好斗？这是有科学依据的。一般普通鸡的体温在36摄氏度左右，鲁西斗鸡的体温可以达到40摄氏度。差别虽然只有这三四摄氏度，就让这些斗鸡躁动不安。天生爱打架的结果就是不适合规模化养殖，那么怎么快速扩繁鲁西斗鸡呢？
高翔专门为鲁西斗鸡设计的这个笼子——本交笼。斗鸡也分公母，公鸡不会跟母鸡打架，这种本交笼体积要比一般养殖场的笼子大，在里面养殖一只公鸡，最多可以配12只母鸡，并详细记录产蛋时间，避免近亲繁殖，提高繁殖率。
经过十多年的提纯复壮，高翔终于把鲁西斗鸡的年出栏量增加到5万多只。
02
“斗鸡肉造不了假，一眼就能认出来”
打败的鹌鹑斗败的鸡，打赢的鸡不用说身价倍增继续战斗，打败的只有上餐桌这一条出路。而“战斗鸡”上了餐桌后，人们发现它居然格外好。
鄄城人宋海昌一直在给北京的100多家饭店供应生鲜产品，原本以为利用自己的资源，把斗鸡肉卖出去，是件再容易不过的事情。可他却发现，大家伙根本就不知道斗鸡是什么东西！
斗鸡能吃？太惊讶了！什么？还有斗鸡蛋？还有母鸡？意外啊！
原来，大部分人不知道斗鸡是一个特有品种，更没想过斗鸡肉还能吃。第一次听说斗鸡肉，很多人不敢吃，也不想吃！
专家说了相对于其他一般鸡肉，斗鸡的脂肪酸、亚麻酸、牛磺酸等营养物质含量高。有营养、有市场空白，所以宋海昌判断斗鸡肉的消费潜力是巨大的。
而且，斗鸡肉不能造假，一眼就能认出来。因为长期打斗，脖子和脑袋上有伤痕，而且斗鸡肉和普通的鸡肉是不一样的，它是红肉。
长期打斗的斗鸡，肉质深红色，皮下脂肪也很少，长期运动量大后，鸡皮还很厚。
“斗鸡肉造不了假，一眼就能认出来！”靠着这句话，大家慢慢开始愿意去尝试斗鸡，宋海昌把第一批1000多只斗鸡，卖到了餐厅和景区。
但结果他收到了很多差评，原因是骨头太硬，剁不开，刀老豁口。
一般家用的菜刀刀片薄，一刀下去刀片砍个豁口。鸡肉没吃成还损失把刀。想要解决普通刀不好分割斗鸡肉的难题，宋海昌就联系了加工厂，用专用的分割机把整只鸡肉分成这样的小块。考虑到一只白条斗鸡体重在7、8斤左右，普通的家庭一顿肯定吃不完，宋海昌就一步到位，分成了1公斤包装和2公斤包装。
分割的问题解决了，又一个难题随之而来。更多的消费者和餐厅反馈，这斗鸡肉怎么做不熟呢？
斗鸡肉比较瓷实，要炖一个小时两个小时，甚至三四个小时。大部分消费者都是第一次听说，炖鸡肉还得用高压锅！而且用高压锅的时间也有严格的要求，时间短了肉不烂糊，时间长了肉太软！
宋海昌经过三年的时间，才终于让大部分消费者学会吃斗鸡肉了。现在，宋海昌跟餐厅合作，开发了100多道斗鸡肉菜品。
鲁西斗鸡，之前斗鸡台是它的江湖，在竞技场上争强好胜、能打善斗是它的底色。现在走下斗鸡台，走上铁锅台，在美食界依然有它的一席之地！
鲁西斗鸡已经有2000的历史了，但很长一段时间里，纯种的鲁西斗鸡却越来越少，成了稀缺品种。鄄城人创新了养殖方式，攻克了技术难题，让斗鸡数量快速增长。又根据斗鸡的自身优势改变销售方式，让肉用斗鸡脱颖而出，一只斗鸡卖到了658元。创新让鲁西斗鸡这一小众品种，走上了更多消费者的餐桌。
往期回顾
