反季节菜之所以能供应千家万户，和现代物流的发达、大棚种植技术的推广密不可分。人们总是喜欢追求食物品种的多样化，古人也不例外。古代虽然科学技术落后，但人们仍想尽各种办法，试图在冬天让菜篮子丰富起来。

汉代：冬天建“温室”种植蔬菜

汉代常见的蔬菜有葵菜（冬苋菜）、韭菜、薤（藠头）、芸（油菜）、芦菔（萝卜）、菘（白菜）、葱等。葵菜在当时种植食用很普遍，以“少壮不努力，老大徒伤悲”传诵至今的汉乐府《长歌行》的第一句“青青园中葵，朝露待日晞”，其中的“葵”就是当时的葵菜。李时珍在《本草纲目》中写道：“葵，汉代被人常种，而食之。”另外，张骞出使西域带回了黄瓜、大蒜、香菜、苜蓿、石榴、葡萄、胡桃等蔬菜水果品种，大大丰富了汉代人们的菜篮子。

黄瓜等夏季蔬菜汉代农民很难在冬天种出来，于是他们把目光对准了葱和韭菜这些稍微耐寒的蔬菜，经过一番研究，还真让他们找到了办法。

东汉著名史学家、文学家班固在《汉书·召信臣传》写道：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”太官园是西汉太官所属的菜园，而太官属少府管辖，官职为太官令，职责是负责皇帝膳食及燕享之事。班固记载的这段话说明，专为西汉宫廷供应蔬菜的太官园，在冬天建造了专门的温室，种上韭菜等蔬菜，通过日夜燃烧柴火提高室内温度，让蔬菜能正常生长。

唐宋：冬季韭黄有售卖

唐代之时，官员们邀宠的一个手段就是在冬天为皇上提供新鲜蔬菜。《唐书》曰：“太宗回次易州界，司马陈玄璹（shú）令百姓种蔬坑上，而微火煦之，欲其速生，以拟供进。太宗闻之，责其谄媚，诏免官。”这一记载说明唐太宗李世民不愧为明君，陈玄璹本为邀宠，却不料落得个罢官的下场。由此可见，古代在冬季用“温室”种植反季节菜实在耗费太大。

为了让冬季菜篮子的种类丰富些，唐代的官员也是想尽了办法。据《太平御览》记载，皇宫会提前大量收购各类新鲜蔬菜，用冰镇和窖藏两种方法储藏起来，以备冬用。当时宫里为冬季储藏的各类蔬菜数量很大，可达两百万斤左右。

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”苏轼在《送范德孺》一诗中如是说。他在渐渐寒冷的日子里感受到初春的气息，试着摆放青蒿和黄韭，以期迎接春天的到来。孟元老在《东京梦华录》中记载：“十二月，街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽……”陆游在《与村邻聚饮》诗也说：“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄。”这证明在宋代，人们能使用温室种植韭黄、芽菜等稀有蔬菜。而《东京梦华录》的记载则说明，温室种植已经不再是少数权贵的专利，普通百姓也能吃到了，以至于街市上都有售卖。

明清：“温室”能产黄瓜

明清时期，农户普遍采用窖藏火暄法进行冬日蔬果和花卉的生产。掘土成窖，把要栽培的作物移栽进窖内，燃烧马粪保持室温。同时，明清时候也出现了和现代相近的温室——土墙纸窗结构温室。温室用黄土筑墙建屋，南面是纸窗斜面，纸窗透进的日光既增加了室温，又使屋内的作物能够进行光合作用。屋内还设有火炉、火炕等加温的设施。单就结构而言，它同我国近代北方的日光温室已经十分相近。而这种地窖式或半地窖式的屋子，也被称为“暖洞子”。

明代谢肇淛在《五杂俎·物部三》中记载：“京师隆冬有黄芽菜、韭黄，皆富贾地窖火坑中培育而成。”清代人把在这种暖洞子里生产出的菜蔬瓜果称为“洞子货”。明清时期在暖洞子里生产的菜蔬品种很多，其中就包括黄瓜。黄瓜也叫王瓜，《学圃余疏》里说：“王瓜出燕京者最佳，种之火室中，逼生花叶，二月初即结籽实。”

乾隆虽贵为皇帝，冬季的黄瓜对他来说也是稀罕之物。他在《黄瓜》一诗中说：“菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。”诗中二月为农历，按阳历应是三月。乾隆因为在三月吃了黄瓜而兴奋地写诗一首。如今寒冬季节四季蔬菜皆有供应，我们现代人怎能不感谢时代的进步呢？据《北京晚报》