韭菜是我们生活中常见的一种绿叶蔬菜，它是百合科多年生草本植物，因其韭香浓郁，味道鲜美，并具有聚气凝神，强健体魄的作用，因此深受大部分人群喜爱；韭菜除了有丰本，风钟乳、起阳草、扁菜、长生韭的别名之外，它还有一个很多人都知道的名字，叫作“懒人菜”；韭菜这个“懒人菜”别名自古就有，比如北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中描述：“韭，若旱种者，但无畦与水耳，耙、粪悉同，一种永生；谚曰，韭者懒人菜，以其不须岁种也”。

这句话的意思是，韭菜可以干种下播，可以不作畦，也不需频繁浇水，不需投入过多的精力耧耙施肥，韭菜可以月月割，岁岁长，不需重复种植；而明朝学者王象晋在其著作《群芳谱》中这样妙描写韭菜：“韭，一名丰本，一名风钟乳，一名起阳草，一名懒人菜；茎名韭白，根名韭黄，花名韭箐；丛生丰本，长叶青翠；八月开小白花，成丛，腌作茹益人”；虽然这句话在韭菜种植经验上并无创新，但韭菜的懒人菜之称，始终在古代延传，直到沿用至今。

韭菜之所以被称为懒人菜，是因为这种植物越割越长，越割越旺；宋代诗人刘子翠在著作中这样赞美韭菜：“一畦春雨足，翠发剪还生”，意思是韭菜是一种生命力非常旺盛的植物，剪而复生，生而发蔸，周而复始，始无尽头；韭菜之所以有剪而复生本性，这源自于它有强大的分蕖能力，和新老根系自然更佚能力；韭菜强大的生命力和剪而复生的特质，也给种植者带来了实惠和收益；因为韭菜当作日常菜蔬可以节省一大笔生活支出，吃菜不用花钱买，割上一把韭菜即可日食三餐，所谓实惠。

而且韭菜还具有一定的商品价值，吃不完的韭菜还可拿到集市上卖钱；种植多者，当韭菜商品价值比较高时，给能种植者带来不菲的经济收入；有些人也曾靠着种植韭菜发了家，致了富；据史料描述，历朝历代官者都曾有劝农种韭的记载；比如西汉太守龚遂规定辖民每人除了种榆、壅、葱之外，还需种韭一畦；五代时期的周世民也有“课民种木及韭”的说法；宋朝时期，规定凡男女10岁以上者，须种韭一畦；明朝时期，民间流传着“南椒北石榴，要富还栽韭”的谚语说法；由此可见，古语“种韭者则中等之家”说的是有事实依据的。

不过，韭菜虽是懒人菜，但韭菜并不懒；只要土壤湿润，水肥充足，韭菜是不会吝啬自己的生长能力，肯定会拔着尖的旺盛生长；由此说明，若想韭菜长得好，长得旺，韭色浓绿，茎秆粗壮，韭香浓郁；若想韭菜有个较好的收成，也需投入一定的生产物质和劳动精力，管好理顺韭菜生育过程中的每一个环节；因此，民间有一句老话说得好：“韭菜虽是懒人菜，巧种勤管富贵来”；这说明，种韭菜要会种会管，对韭菜收成也很重要；那么，如何才能种出葱绿粗壮的优质韭菜呢？

如何种出葱绿粗壮的优质韭菜？

一，选田择地；韭菜是一种适应性加强，对土壤环境和生存质量要求不高的植物，它在大部分的田块上都能生长；但是，若想种出葱绿粗胖，韭香浓郁的优质韭菜，就需要依据韭菜的生长特质，为它遴选符合它生长习性与生殖规律的田块，进行安全播种和精细管理；事实上，将韭菜种植在土质深厚肥沃，土壤疏松通透，土壤营养价值丰富，有机成分高，微量元素全面均衡，地势高亢，排灌便利，土壤中性的壤土地或沙壤土地中，更利于获取优质高产的韭菜。

因为偏酸性的粘重土壤容易致使韭菜出现烂根、枯萎、病虫害频发等现象；而沙土地保水保肥能力较差，营养供给存在诸多弊端，容易导致韭菜出现生长发育不良，长势瘦弱，长而不旺等问题；所以，韭菜不宜种植在粘重土壤和砂质土壤上。

此外，韭菜也不适宜重茬种植；农谚说：“葱韭蒜，不见面；见了面，泪涟涟”；因为重茬种植韭菜，前茬在土壤中遗留和累积的病菌虫卵，会在后茬韭菜生长过程中频发；而且重茬种植的韭菜，会导致韭菜根系发育不良，茎叶瘦弱，长势不旺等现象；并且，重茬种植的韭菜品质不高，产量也较差；因此，韭菜最好与豆类，禾本类作物进行轮茬种植。

二，整地调墒；对于种植韭菜的土壤，要求精耕细整，耧耙找平；确保耕层土壤疏松通透，确保土粒精细软碎，确保耕层无暗沟立垄；因为精细如面土状的土壤可以为韭菜种子提供一个较为紧密贴地的发芽出苗环境；这样的土壤，也为韭菜出苗后，营造出一个利于根际吸收与发育的的养分环境；同时，在排灌，保水保湿保肥保温方面，也对提升韭菜幼苗抗旱耐涝，抗寒抗逆能力大有帮助。

在实际生产过程中，要对韭菜择地土壤先进行田园清理工作，及时将田园中的前茬秸秆，落叶，枯草等生产废弃物清理出田园，防止上茬作物病虫害遗漏或潜伏在秸秆落叶上，给后茬韭菜带来滋生病虫害的风险；清理田园后，根据田园病虫害滋生实际情况，灵活选用50%的多菌灵500倍液，或50%的代森铵500倍液对土表进行喷施，进行土壤灭菌除卵处理；也可每亩使用70公斤的生石灰，或者每亩使用150公斤的草木灰给土壤消毒；如果前茬有地下虫害，可以适宜敌百虫、辛硫磷颗粒与10公斤细土混合，随耕全田撒施，对预防地下虫害，特别是预防韭蛆非常有效。

清理田园以及表层土壤灭菌除卵后，要对种植韭菜选定的土壤开展耕作工作；种植韭菜的土壤要深耕深翻20至30厘米，翻耕后晒墒一星期；晒墒的目的是活化土壤，喧化土质，提高土壤的疏松程度和通透性能，通过紫外线灭杀菌卵；在深翻土壤之前，可以随耕施入适量的基肥；种植韭菜的基肥，应以充分腐熟的优质有机肥为主；建议每亩施入腐熟农家肥3000公斤至4000公斤，配施硫酸钾10至15公斤，过磷酸钙15至20公斤，尿素5公斤；如果有条件，在耧耙的时候每亩配施150至200公斤的草木灰，或者10至15公斤的微生物菌肥，更利于韭菜生长和发育。

三，选种与种子处理；韭菜种子类型繁多，种质资源各异，而且不同种子所表现的生理特性也各不相同；种植者在选种时，要依据当地气候条件，种植环境、当地口味，市场喜好，种植习惯等实际情况灵活选种；在选种时，要选择种子纯度高，净发芽率高、具有高产潜质、品质优越、抗病能力强，抗逆能力强，抗寒耐热，抗旱耐涝的优质种子种植；优质种子以籽粒发育饱满充实，种壳鲜亮光泽度高、籽粒大小基本均匀，没有腐烂霉变现象，没有破损残损、没有虫嗑鼠咬，没有病虫害损伤，没有基因变异的当年新采集的种子为宜；尽量避免采用过期陈年老种子、出芽率不高，种质差的种子种植。

韭菜种子在播种前，非常有必要对种子作消毒浸种以及催芽技术处理；我们可以把种子先放到太阳下晾晒两至三天；这样做的目的是，通过光照打破种子休眠，通过温差唤醒种子，有利于提升种子活性，有利于提高种子出苗率；同时，也可利用光照紫外线，灭除种子上携带的病菌；种子晒好后，先将种子放到30度左右的温水里浸泡12小时；然后捞出放到一个干净的湿润纱布袋里，放到15至20度的恒温环境中闭光催芽72小时，等到种子露白率达到70%左右时，再拿出来播种；给韭菜种子催芽，可以缩短韭菜在土壤里的出苗时间，可避免一些不可预知的因素降低韭菜种子出苗率；而且，催芽后的韭菜，出苗齐，出苗壮，可基本达到一播全苗。

四，播期选择；虽然韭菜是一种除了冬季，其余季节都能播种的植物；但韭菜的适温发芽条件，限制了高温条件下的发芽率；所以，韭菜播种一般以春秋季节为主；春季播种时，一般以土壤5至10厘米地温持续稳定在12度以上，日平均温度达到15度以上为适播期；也就是说，从南至北，每年三月始至五月期间，都可播种春茬韭菜；不过，由于气温越来越高，若超过韭菜适温发芽期，会影响韭菜春播出苗率和出苗质量；所以，春播的韭菜在适播期内宜早不宜迟。

秋播韭菜可以选择到处暑至寒露期间播种，在时间上也就是每年的九月至十一月期间；如果播种过晚，由于幼苗长不到适宜越冬的壮苗标准，会引发韭菜幼苗越冬期受到冻害的可能；所以，秋播的韭菜也是宜早不宜晚。

五，做畦播种；无论哪个季节播种韭菜，在播种前，都要整畦挑沟播种；我们可在畦面上用耙子顺着地块划出3厘米左右的小沟，然后使用酒盅量取种子，每个酒盅里的种子点播一穴，一穴4至6粒种子；行距把握在25厘米左右，株距保持在10厘米为宜；具体的播种密度，可以根据土壤肥力，种子类型、播种季节、以及播种习惯灵活掌握；一般情况下，韭菜每亩播种量在4至5公斤左右，秋播比春播多用一倍种子；另外，韭菜播种不仅仅光有条播这种形式，也可依据实际情况和当地播种习惯，灵活选择穴播或撒播的方式播种韭菜。

在播种前，可以根据播种土壤含水量确定是否需要带水播种；如果土壤含水量不足，墒情较差，可以在播前浇足底水，等待底水充分渗透后再下种；韭菜下种后，可以在畦沟内撒施1至2厘米的精细田园土覆盖种子；种子覆土后，播种内容基本结束；不过，农村有经验的老辈农民，习惯在播后韭菜畦面上覆盖一层稻草、麦秸或树叶；据老辈农民解释，韭菜播后畦面覆草可以为韭菜种子提供一个安静避光的出苗环境；畦面覆草还可起到保温保暖保潮保湿保墒的作用与效果；可以避免雨滴弹塌韭菜幼苗，可以避免强烈光照灼烧幼苗，可便于畦面浇施保湿；等到大部分韭菜出苗后，及时撤除覆草即可。

六，水肥管理；如果播期适宜，温度适宜，土壤肥力适宜，水分供给充足，韭菜在播种后10中15天内即可露尖出苗；大约再过两周的时间，韭菜幼苗就可绽出第一片真叶；此后每隔5至7天浇一次小水，基本保持垄间土壤见干见湿即可；如果底肥使用不足，韭菜出苗后始终瘦弱，可以使用腐熟的10倍粪水，或者充分腐熟发酵的豆渣水，每隔15天浇灌韭菜，可连续浇灌2至3次，韭菜瘦弱症状即可改善。

韭菜出苗后，幼苗期需肥量不大，如果底肥充足，在第三片真叶呈现前，可以仅浇水，不追肥；但是，等到第四片真叶出现时，此时可以根据韭菜长势和土壤基础肥力灵活掌握追肥；追肥不建议单一使用氮肥，最好结合浇水，使用充分腐熟稀释的5倍人粪尿，或者发酵腐熟的豆渣水给韭菜追肥；也可使用充分发酵腐熟的豆枯，菜籽枯，棉籽枯给韭菜追肥；每次追肥后，畦面再撒施草木灰给土壤消毒除菌；如果有条件，还可每亩使用10公斤的硫酸钾加10公斤的微生物活性肥当作补肥，更利于韭菜提振长势，长出葱绿油亮，茎秆粗壮，韭香浓郁，味道鲜美的韭菜。

七，采收管理；一般情况下，当年种植的韭菜，生产内容以养壮根，促健苗，长壮株为主，不建议对当年种植的韭菜进行采收；而且当年夏季养根期以及冬季越冬期，也不建议采收养根期的韭菜；等到第二年开春，当韭菜长出第一茬春韭的时候，当韭芽高约20厘米，也就是七叶一芯的时候，可以趁鲜采割当年的优质头刀韭菜；采割部位以鳞茎以上2公分位置为宜，此后每次采割落刀位置都要比上一次略微高一些。

韭菜采收后，当天就要在采割畦面上撒施草木灰，一是避免病虫害感染创口，二是帮助采割创口愈合，三是可以给韭菜提供丰富全面的磷钾元素，更利于长出健壮粗壮的优质韭菜；采割后的两至三天内，建议给韭菜每亩随水追施5倍人粪尿500公斤，配施氮磷钾复合肥15至20公斤；此后，每次采收韭菜都要及时撒施草木灰，及时浇水和追肥；施肥量依据韭菜实际产量品质和实际长势灵活而定；等到韭菜长至三至四年后，需要给韭菜腾茬分根，以利促产优收。

概述

韭菜是一种常见的绿叶蔬菜之一，也是农民非常喜欢种植的一种作物；在农家菜园里，在田间地头，甚至在房前屋后，都能见到韭菜一丛丛簇拥旺盛生长的身影；韭菜是一种一次种植，可连年多茬采收的植物，民间有“懒人菜”之称；不过，韭菜并不懒，只要环境适宜，温度适宜，养分充足；韭菜就会旺盛生长，一茬茬地长出葱绿油亮，粗壮味美的优质韭菜；谚语说：“韭菜虽是懒人菜，巧种勤管富贵来”，只要你会种勤管，韭菜不负勤劳人，如果按照上述七个标准播种韭菜，相信你也能种出优质高产的韭菜的。

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