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匙吻鲟属鲟形目、匙吻鲟科，又名鸭嘴鱼，分布在北美洲，是美国特有的一种珍稀鱼类。60年代中期，匙吻鲟人工繁殖在美国获得成功。我国引进匙吻鲟已有10年， 鲟成鱼养殖也取得良好效果。大水面中放养匙吻鲟生长最快。目前，匙吻鲟已推广到全国各地多个省市养殖，都取得了良好效果。

视频：鸭嘴怪鱼养殖

匙吻鲟适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。终身以浮游动物为食，食性与花鲢相同，是一种滤食性鱼类，主食浮游动物，枝角类， 特别是水蚤是匙吻鲟最喜爱的食物，摇蚊幼虫等小型水生昆虫也偶尔摄食。在人工饲养条件下， 经驯化养殖也能摄食商品配合饲科。

匙吻鲟性情温顺，容易捕捞， 喜栖居于水中上层，起捕度很高，在池塘一网就可捕到90%以上。耗氧率要高些，对水体溶氧要求在4毫克／升以上为好，比白鲢耐氧力稍差。生长的碱度和硬度范围较广，PH适宜范围为6.5-8，匙吻鲟还是广盐性鱼类，仔鱼可在6%的海水中生活。匙吻鲟是广温性鱼类，即使水面结冰，只要水中仍有充足溶氧，它也能在冰下水中生活。最适的生长温度为25-32℃。但过高的水温也不适，适温范围没有四大家鱼宽泛。适温范围为0—37℃。

匙吻鲟生长速度很快，当年鱼体重可以达到1公斤以上。