中国是食用菌生产大国，近几年食用菌需求量不断提升，产业发展前景广阔。

江西省食用菌生产原料资源丰富，且产业初具规模，随着工厂化生产食用菌的产量逐年上升，企业数量也不断增加，但同时具备先进科研理论知识与丰富实践经验的人才不足。

本文将以宁都县益菌现代农业发展有限公司为例，剖析在行业困局面前，企业如何抓住机遇，走出一条特色发展的道路。

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文 | 江西农业杂志社 韩卫东 严桢

编辑 | 徐文

中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、平菇、双孢菇、茶树菇等。

食用菌是低脂肪，高蛋白的美味食品，“可食、可药、可补”，营养全面。

而随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量进一步提升，产业发展前景广阔。

01 30年形成的优势产业

江西省食用菌生产原料资源丰富，农作物秸秆和木质材料充足，且气候适宜高中低菇种生长。

2019年，中国食用菌协会发布《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》。

结果显示，江西省129.31万吨排在全国食用菌总产量第十一位。

通过30年的发展，江西省食用菌产业初具规模，目前已形成六大优势产业带，其中，宁都县益菌现代农业发展有限公司就是宁都食用菌产业带的代表企业。

宁都县益菌现代农业发展有限公司座落于宁都县湛田乡李家坊村白石组，公司于2016年在益智食用菌合作社的基础上创办，目前种植有滑子菇、平菇、香菇、黑皮鸡枞、黑木耳，年生产鲜菇30万公斤左右，产值达1000余万元。

02 产业发展之路任重道远

江西食用菌开发起步早，但生产发展的过程中显现出了很多弊端。

据不完全统计，江西食用菌栽培企业有500多家。看似数量很多，但大多以中小企业和家庭作坊式的粗放型生产模式为主。

这种结构，势必造成产量有限，质量参差不齐，管理很粗放，品牌化程度低，市场竞争力小。

江西省栽培食用菌品种众多，茶树菇、平菇、香菇等合计占全省总产量的90.3%，这些都属于大宗菇类。

而价值高、受市场欢迎的菇类规模生产的品种较少，这就导致菇类品种结构与市场需求不匹配。

由于家庭作坊式的生产模式，导致技术改进困难、先进技术难以实施。

工厂化生产食用菌的产量逐年上升，企业数量也不断增加，但能同时具备先进科研理论知识与丰富实践经验的人才不足。

03 破解“瓶颈”

益菌农业的创始人李学庭，从事食用菌产业20多年。

1998年1月至今，李学庭一直从事食用菌种植、加工和销售，见证着江西食用菌产业快速发展的阶段，也发现了快速发展过程中所带来的问题。

这些年他也在不遗余力寻找解决办法。

2002年，他在福建先进的食用菌工厂中整整学习了7个月，将先进技术带回了宁都。

2007年，他又去浙江省农科院学习高产提升、选种管理等技术。公司还与菇类专家达成技术支持，经常邀请专家前来深入基地，传授知识。

2016年，整个江西省只有1家企业在栽培滑子菇。公司瞅准这个市场空缺，及时引进该品种。

通过2年的栽培，2018年滑子菇迎来大爆发，一天销售几千斤，占据赣南市场。公司将滑子菇成功引进赣南市场，也丰富了江西食用菌品种。

04 电商助力扶贫

这几年，电商的发展势不可挡，许多农产品纷纷涉足电商，拓展销路。

随着扶贫工作的不断深入，政府也在积极打造集电子商务、产品交易、信息发布为一体的信息平台。

其中，“832”扶贫电商平台就将扶贫和电商有机结合。

2016年，省建行驻村扶贫，将食用菌基地作为产业扶贫基地，支持产品入驻省建行的电商平台。

李学庭表示，当时公司为入驻这个平台，投入几十万元，完善各种资质，进行包装升级，品牌建设。

机会总是留给有准备的人，2020年，因为公司各项资质齐全，成为宁都县第一批入驻“832”扶贫电商平台的企业，并且产品包装符合平台和消费者的需求，半年时间就做到了600多万元的销售额。

在电商方面取得成绩的同时，李学庭没有忘记产业扶贫的重任。

公司通过“公司+合作社+贫困户”的运行模式，以贫困户自愿入社、入股，吸纳52户建档立卡贫困户、其他农户65户自愿投资入股，资金不足的帮忙公司代为垫付。

同时积极组织食用菌技术培训，加大与周边村庄农户的宣传、推广力度，无偿提供学习场所，传授技术和致富技能，鼓励贫困户共同创业致富，带领村民一起参与食用菌种植技术及生产运用现代化技术，科学管理，生产高标准、高品质的食用菌。

05 延长产业链

大力发展食用菌的深加工，延长食用菌产业链，是提升产业发展必由之路。

经过多年发展，益菌农业已经成长为集培育、加工、包装、储藏、运输为一体的现代化食用菌示范基地。

未来宁都县益菌现代农业发展有限公司计划建设新的深加工项目——宁都肉丸生产线。

宁都有一个非常有名的小吃，叫宁都肉丸。它有故事、有历史，深受宁都人民的喜爱。

“我们将结合自己的产品优势，开发香菇肉丸、菌类肉丸等一系列菇类产品。我们计划在宁都的每个小区都开设宁都肉丸的加盟店，让每一个宁都人都能吃到全新口味的宁都肉丸。我们还将加快建设冷链设施，保证宁都肉丸的新鲜健康，并且通过电商平台，将宁都肉丸销往全国各地，让身在外地的宁都游子也能尝到家乡的味道。”李学庭说。