文/金子
“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百鲜无味”
“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”
“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”
从古至今，很多文人墨客吃完河豚后，都沦陷了。其他鱼，在河豚面前也失了颜色。没办法， 河豚就是“鱼中之王”、“人间至鲜”般的存在。
这道“nao”河豚，汤汁浓稠，胶原蛋白裹着蒜瓣一样的鱼肉，入口嫩滑，肉质Q弹，绝了！
这份“nao”河豚出品自河北唐山的曹妃甸。“nao”就是熬，甭管是北方的“nao”，还是红烧河豚、河豚刺身、浓汤河豚……无论怎么做，都 爱了爱了！难怪自古就有“拼死吃河豚”的人。
河豚不是日本的专属，其实中国的河豚资源非常丰富，沿海一带几乎都有河豚。从辽宁到广东沿海，共生活着30多种河豚，但我国主要养殖的河豚是两个品种：暗纹东方鲀和红鳍东方鲀。
其中，江苏扬中、广东珠海等南方河豚产区以淡水养殖暗纹东方鲀为主；而河北唐山、辽宁大连等北方河豚产区以海水养殖红鳍东方鲀为主》。
河北省唐山市的曹妃甸海域，地处渤海湾一角，属于湾中湾，这里常年波平浪静，水质肥沃，自古就有河豚繁育栖息。这里出产的红鳍东方鲀，鱼体肥满、肉质细腻、滋味鲜美。和南方淡水养殖的暗纹东方鲀相比，个头儿是它的两到三倍，最大的可以达到两斤半左右。
现在，曹妃甸已经成为国内最大的红鳍东方鲀生产、出口基地。年销量还占到了全国的 60%以上，一年卖出3亿元，成为一项富民产业。
01
“发财的机会到了”
中国的河豚养殖产业发展，有一个分水岭。
2016年，农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局联合发布了 《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》。
在那之前，由于食用野生河豚中毒致死的事件偶有发生，基于安全的考虑，从1990年开始，国家有关部门相继出台了河豚有剧毒不得流入市场、不得加工制作新鲜河豚等规定，业内都管这个规定叫“禁食令”。在禁食令的约束下，中国的河豚业发展一直处于一个灰色地带：允许养殖，但是不允许国内销售。所以，国内的河豚养殖企业只能出口。
而实际情况是，虽然野生的河豚鱼带毒，但是在人工养殖环境下，已经养了30年了。它的检毒技术已经完全过关。
那些年，唐山养殖的 红鳍东方鲀也不例外。不能发展国内市场，只能选择出口日韩市场。但出口就会被屡屡压价。
2016年，国家颁布的“有条件地放开养殖经营河豚鱼”的新政，给河豚产业松了绑。
很多在背后经营河豚餐饮的饭店终于能够光明正大的经营，经过多年研究表明，养殖河豚的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。
近几年来，有关河豚的餐饮店数量也慢慢增长起来， 2016年时，河豚餐饮店数量仅有几百家，而到了现在，河豚餐饮门店数量已经增加到了2000多家，三年时间增加了近两千家。
政策释放出的巨大红利，让从事河豚产业的人们兴奋不已，他们觉得“国内市场前景广阔”。唐山的产业能人甚至直言：
“发财的机会到了！”
按照规定，河豚只有皮、肉、和骨头允许上市。曹妃甸人就将河豚去掉内脏、鱼鳃、眼睛后，推向了市场。
政策是放开了，但“拼死吃河豚——一命搏一命”的固有观念还在很多人心中根深蒂固。为了让消费者不再惧怕吃河豚，曹妃甸的产业能人们一方面抓生产，一方面还要去科普。
为此，有人开河豚馆，可目的并不是赚钱。而是进行科普，陈列各种河豚标本，还有活鱼展示。
除了科普河豚，就是开发河豚菜品、培训河豚厨师。现在，唐山有的餐馆已经开发出了70 多道河豚菜品。而通过培训交流，红鳍东方鲀这道美食被各地厨师带回了家乡。
02
游曹妃甸、吃河豚鱼
在曹妃甸区水产业发展中，河豚养殖始终是曹妃甸区水产发展最有特色的产业。而十里海养殖区则是曹妃甸最大的河豚养殖基地。
最初的十里海并不大，只有区区60户人家，不到200人。这个原本默默无闻的小渔村，现如今凭借河豚而闻名，甚至成了一个网红打卡地，因为它发展出了一个“河豚小镇”。走出了一条农旅融合的路子。
这个以河豚美食为主题的旅游小镇，遍布着餐馆、民宿，连3D壁画都是跟河豚有关的。融养殖、垂钓、渔事体验、餐饮、特色民宿、文化体验、儿童拓展等多功能为一体，吸引着来自京津冀的游客。
在河豚原产地吃河豚，既好吃价格又低。更有趣的是，他们把唐山市的非物质文化遗产“面塑”跟河豚结合到了一起。
河豚面塑，给游客带来很多惊喜。还有野菜馅的河豚包子。一个餐馆每天包两三百个，依然供不应求。
此外，在政府的助力下，这里还会举办一年一度的“曹妃甸河豚美食节”，把更多游客请进了小镇，品味河豚。现在，十里海的200多个村民几乎都从事河豚相关产业，年接待游客达30万人次以上。
03
把自身优点发挥到极致
唐山产的红鳍东方鲀，在市场上竞争的优势在于个头儿大、肉质好。为了把这个优点发挥到极致，当地的能人们进行了一系列反其道而行之的做法。
首先是降低密度。原来，一亩池塘的河豚苗投放量通常是五六十尾。现在，有的养殖户把密度降到了二三十尾。
经过反复试验发现，如果每亩池塘养殖50尾，河豚的规格只能长到一斤六七两。而河豚是凶猛的海水鱼，活动范围大，低密度的生态养殖模式给河鲀提供了充足的生长空间。鱼养的少，饵料投喂的也少，保证了良好的水质，所以，河豚自然生长速度快。投放二三十尾后，河豚的规格能长到二斤三四两左右。
河豚低密度养殖，投入成本低，养成规格大，利润反倒还比原来多了20%。
其次是套养海蜇。海蜇是一种大型的水母，套养海蜇，不仅能提高池塘的经济效益，还有利于河豚生长。
曹妃甸海域也是著名的“红皮海蜇之乡”。鱼池里产生的残饵和粪便，容易繁殖出大量藻类等浮游生物，污染水质。而这些浮游生物正好是海蜇的食物，海蜇的入住，更好的保证了水质，也提高了河豚的生长速度。
现在“唐山河鲀”养殖面积达到了 4 万多亩，年销售额达3 亿元以上，产业带动养殖户 5000 多人增收。获得了“国家地理标志”的登记保护，在很多方面都走在了国内河豚产业的前列。
终于，在京津冀的家门口，也能实现河豚自由了。
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