生姜为姜科属多年生宿根草本植物，喜温暖而阴凉的生长环境，不耐寒、不耐热，忌渍水、曝晒、连作。所以生姜要在旱坡地从下而上种植，种后要用芒箕覆盖，可以防生草、防曝晒，又可以保湿、保持地面松土，有利于生姜适宜生长。

生姜的用途广泛，可以用作调味品，加工成多种食品，也可以作药用，产品畅销国内外市场。种植生姜易管理，产量高，一般亩产在2500-4000公斤，高产的达5000公斤以上。是一种较好的农业经济作物。

1 对环境条件的要求

1.1 温度。生姜原产于我国热带及东印度，性喜温暖，根茎（姜块）生长需要较高的温度。在16～18℃以上才能发芽，在20～27℃时姜块发育迅速，月均温为24～29℃最适宜根茎分生，在15℃以下停止生长，达40℃时发芽仍无妨碍。但低于10℃以下，姜块容易腐烂。

1.2 光照。生姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。姜属于中光性作物, 在中等强度的光照条件下生长良好, 苗期若遇高温强光, 常表现出植株矮小, 叶片发黄, 生长不旺, 叶片中的叶绿素减少, 光合作用下降。若连阴多雨, 光照不足, 亦对姜苗生长不利。姜不同生长时期对光强的要求不同, 发芽期要求黑暗, 幼苗期要求中等强度光照, 旺盛生长期生长量大, 较强的光照有利于光合产物的制造和积累。故栽培时应搭荫棚或利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。

1.3 水份。生姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发病腐烂。

1.4 土壤营养。生姜适宜地势较高、土层深厚、肥沃疏松、有机质丰富、通气而排灌方便的半荫蔽壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种生长不良，在瘠薄保水性差的土地上生长也不好。生姜对钾肥的需要最多（特别对硫酸钾复合肥吸收最有效），氮肥次之，磷肥最少。

2 栽培技术

2.1 种生姜处理

2.1.1 选种消毒：在上年的留种地选择健壮植株的姜块采收贮藏，播种前选形状扁平、颜色好、节间短而肥大且无病虫害的姜块，用草木灰溶液浸泡15～20分钟进行消毒，防止腐败病（姜瘟）的传播危害。在选种消毒时，凡发现姜块有水渍状肉质变色，表皮容易脱落的，说明已经受病害感染，必须淘汰。

2.1.2 晒种催芽：为了出芽快而整齐，在播种前一星期左右，选择晴天，将种块翻晒数天，使姜皮变干发白，放入垫有稻草的箩筐内，使其头朝内、脚朝外，一层层放好后，再盖草帘或稻草，用绳子扎紧，放于灶的上部，利用柴草的热烟加温，保持筐内湿润和20～30℃的温度，经过20余天幼芽长1厘米左右取出。也可放于温室或塑料大棚内，维持20℃以上的温度进行催芽。催芽后把种姜切成小块，每块有1～2个芽子，沾上草木灰即可播种。

2.2 整地施肥

生姜喜欢土层深厚，富含腐殖质的肥土，由于生姜的根系少，分布范围小，因此用来栽姜的土地还须实行深翻曝晒，使其风化疏松，以利根系生长发育。姜的产量高，生长期长，故需肥量多，每亩应施放腐熟牛、猪圈肥2000～2500公斤，或浓人畜粪水70～80担作为底肥，有条件还可增加20公斤的复合肥效果更为理想。姜不宜连作，应与其它蔬菜进行3年以上的轮换栽培，防止姜瘟发生危害。

3 播种栽培技术

3.1 播种

3.1.1 播种期：一般4月下旬至5月上旬播种，低热河谷地区以3月上、中旬为宜。经过催芽或用地膜栽培的可适当提早。

3.1.2 播种量：种块的大小与产量关系甚大，使用较大的姜块作种不但出苗早，加快发育生长提早成熟，而且产量高，因此每块种姜应以50～100克为宜。若以50×15厘米的田间栽培行株距计算，每亩可用姜种150～250公斤。

3.1.3 培育壮芽：培育壮芽是获得姜丰产的首要环节, 一般好的姜种成球肥胖, 色泽鲜亮, 壮芽芽身粗短, 顶部钝圆弱芽芽身细长, 顶端尖。去除弱芽, 一瓣姜留1～2个壮芽。

3.2 栽培方法

为了避免在生长期间根茎露出土面，降低品质，在栽培时必须适当进行深播，其栽培方法如下。

3.2.1 高厢栽培法：将土地平整开沟，做成厢宽1.2米，沟宽30厘米的高窄厢，每厢均匀纵开种植沟3条，施入底肥与土壤混合后，按15～18厘米的株距进行播种栽培，每亩可栽8000～9000株。这种方法在地势平坦，地下水位较高的地带（如坡地），可以用稻草覆盖，增强土壤透气性，提高土温，防止干旱。

3.2.2 条垄栽培法：将土地深翻耙平，不做厢，按50厘米的行距开种植沟施放底肥，与土壤混合后，按15～20厘米的株距进行播栽，以后培土做成垄。此法每亩可植8000株左右，适宜在地下水位低，通风透气性较好的梯地或斜坡地栽培。在播种时，若是经过催芽的种块，应将芽子朝上放，未经催芽的种块平放斜放均可。播种后覆盖5～6厘米厚的细泥土，使其尽快出苗。

4 田间管理

4.1 搭棚遮荫

生姜害怕烈日照射，但散射光对生长又有好处。因此在播种出苗，秧苗高达15厘米以后，应搭成高1米左右的平架，架上铺盖稀疏芒箕，挡住部分阳光，降低照射强度，以利植株生长。到了秋天光照强度减弱，这时由于地下部的根茎膨大，需要较多的光照，再撤去荫棚，增加光合作用，提高产量。或者因地制宜在阴山坡栽培，效果均好。

4.2 中耕培土

姜的地下部有向上生长的习性，且喜欢土壤疏松通气，故在生长期间应进行中耕培土。一般中耕2～3次，结合培土进行。生长前期中耕适当深些，到了中后期植株较大，且地下部已开始膨大，应实行浅中耕。培土可增厚土层，防治姜块露出土面降低质量。通过培土，将原来的栽植平行逐渐变成垄行，使土壤滤水和透气，有利于生长，提高产量品质。

4.3 中耕除草及施肥

4.3.1 中耕除草：姜根茎长于地下, 要求土壤疏松通气, 应勤中耕, 但由于其根系较浅, 不宜深耕。姜幼苗期长, 生长速度较慢, 又处于高温多雨季节, 杂草萌生极盛, 可用除草醚、除草通、氟乐灵、胺草麟、扑草净等农药除草。

4.3.2 地膜筱盖：使用地膜覆盖不仅可提早播种, 延长生长期, 提高产量, 还可增强保温,抑制杂草生长, 减少中耕次数, 是目前在姜生产中推广使用的高产高效栽培技术之一。

4.4 追肥

生姜在生长期间，应根据植株的长势确定追肥，一般共追2～4次，结合中耕除草进行，掌握先淡后浓的原则施用。在生长的前期由于植株不大，需肥较少，一般应少施，到生长中后期植株长大，且地下部开始结姜块，需肥较多，应多施勤施，可在人畜粪水中加进0.5％左右的复合肥，在晴天进行施用，既作肥又作水，效果良好。

5 采收与留种

5.1 采收

生姜的采收与其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收三种方法。

5.1.1 采收嫩姜，可作为鲜菜提早供应市场。一般在8月初即开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，宜作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，极受市场欢迎，经济效益好。

5.1.2 老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。采收应选晴天完成，齐地割断植株，再挖取姜块，尽量减少损伤。

5.1.3 种生姜的采收，一般掌握在地上植株具有4～5片叶片时，大约在6月中下旬进行。采收时小心将植株根际的土壤拨开，取出种姜后再覆土掩盖根部。若采收过迟伤根重影响植株生长。

5.2 留种

留种用的姜块，最好另设留种田进行栽培，在生长期间多施钾肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。采收时晾晒数天，降低种块水分进行贮藏。也可在大田生产中选择植株健壮、姜块充实、无病虫害感染、不受损伤的姜块，进行晾晒后，贮藏作种。