很多超市的老板都有这样一个共同的认知：生鲜不好做。

那在做生鲜之前，你有想清楚这三个问题了吗？

1、生鲜定位——盈利还是引流？

你是否明确了生鲜的定位？它的目的是先盈利还是说借此带动人气？通过简单的调查，我们不难发现，大多数民营企业的超市都是以食品起家的。如果以食品来带动百货用品和生鲜的销售，那么生鲜就成为了门店的配角。那么这家店的生鲜就不是盈利的主要来源。

大部分外资在国内的成功，都可以在一定程度上归结为生鲜的成功。所以，只有生鲜才能带来源源不断的客流量。

好比去年打的火热的“社区团购”，就是以低价生鲜抢占市场。生鲜购买的频率，就决定了它在市场的位置。在同一商圈里，不同的生鲜经营状况，就决定了门店的不同客流量，那么成功与否，就可想而知了。

2、生鲜成本包含哪些？

一般来说，经营生鲜的场地在门店中，都是不太好的位置。而门店租金如何平分才是最合适的，我们一般很少去详细的计算，只是按照平均的方法进行均摊。这样一来，从一出生开始，生鲜就和别的商品不再同一条线上了。就生鲜的成本来说，门店的租金只是其中一部分，用水和用电、人工、损耗等都可以算是生鲜的成本。

3、生鲜的利润从哪里来？

生鲜商品一般来说都是高损耗的商品。所以决定生鲜商品利润的不在于毛利定价有多高，也不在于销售额有多高。

以生鲜猪肉为例，销售和毛利率都很不错。初步算下来很可能取得利润。但再细心一点会发现，库房里还放着大量的猪皮和碎肉，所以，这样的毛利率对我们而言没有多大的意义。生商品从购进起就伴随着无穷的损耗，重量在减少，质量也在降低，但大部分时刻我们都无能为力。

生鲜商品有利可图，但也存在很多问题。如果能重视这些问题并且落地解决，相信就能渠道不错的效果。

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