大蒜种植应选择在地势较高、排水良好的地段。其中以土壤肥沃，保水排水性能强，有机质含量在1.71%的壤土或者轻粘壤土种植为好。大蒜喜好冷凉、喜湿怕干，较好的土壤耕层有利于大蒜根系的生长发育。当土壤过于粘重，用手抓土壤极易成团时，可导致洋葱型大蒜形成。试验表明，当土壤相对含水量达90-100%时，可导致26.06%的洋葱型大蒜形成。为控制大蒜异常现象发生，种植大蒜的地块需要及早耕翻晒垄，活化土壤，以增加土壤的通透性，促进大蒜根系发展和鳞茎肥大。

播种前应结合整地一次性施足基肥。大蒜是浅根系作物，只有一次性施足基肥，才能充分满足大蒜对养分的需求，达到控制异常生长的目的。施用基肥应采用配方施肥方法。秋种时，每亩地施优质圈肥5000公斤、氮肥20公斤、五氧化二磷10公斤、氧化钾15公斤。需要注意的是：在施肥过程中，如果施用氮肥、磷肥、钾肥等过量时，会导致洋葱型大蒜发生。试验表明，当每亩地氮肥、五氧化二磷的施用量均达到或超过40公斤时，可诱发洋葱型大蒜的大量出现。

基肥施好后要深翻整地以疏松土壤。在生产中通常采用机器深翻土地的方法，翻耕深度一般在25厘米左右。要做到耙平耙细，土壤平整，上松下实，没有明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”的标准。整地的质量至关重要，它直接关系到覆膜质量和保苗效果。如果整地质量差、土块大、土面不平整，地膜就会覆盖不严，并留有很大空隙，这样不仅促使杂草滋生，而且影响地膜的保湿、保温效果，导致出苗不齐，引发大蒜异常生长。

翻耕后，根据水源位置确定畦的长短，做成长度为40-50米，宽为1.5-2米的畦。尽量做到宽窄一致、畦面平坦、畦线平直。