“绿水青山就是金山银山”，生态和谐才好展望未来。大江东去，波涛汹涌，长江是我们中华民族的母亲河，世界第三长河，流经我国11个省级行政区，孕育了包含中华鲟、长江江豚、圆口铜鱼、“四大家鱼”在内的4300余种（属）水生生物。然而经过数年的过度捕捞、养殖、污染排放，长江水质大不如前，包含中华鲟、野生长江刀鱼在内的部分特有鱼种濒临灭绝。长江这条生养我们的母亲河急需治理，2019年1月，经国务院同意，生态环境部、发展改革委联合印发《长江保护修复攻坚战行动计划》。2020年12月26日，中华人民共和国十三届全国人大常委会第二十四次会议表决通过长江保护法，并决定该法律从2021年3月1日起施行。2021年1月1日起，长江干流和重要支流、大型通江湖泊，禁止天然渔业资源的生产性捕捞，禁捕时间暂定为10年。

面对生态环境急需保护的长江，有这样两个人为长江的物种延续和保护事业做出极大贡献。他们生长在江边，心系江中鱼。一个一心想把儿时记忆中的鲜美家乡味带回到人们的餐桌上，十年磨一剑，繁育出媲美野生味道的长江刀鱼；一个将中华鲟的繁育作为己任，不畏艰难，不断前行，为体型庞大的“长江鱼王”带来新生。

科技赋予新生

中华鲟在长江上游出生，在东海中长大，寿命可达40年，是长江中现存最大的鱼，有“长江鱼王”之称。每当夏秋两季，生活在长江口外东海浅海域的中华鲟便会洄游到长江，历经3000多公里的溯流搏击，抵达到金沙江一带产卵繁殖，等幼鱼长大到15厘米左右，便又携带它们回到外海。世世代代就这样“江河出生，大海长大”，生命力十分顽强。1988年，中华鲟被列为国家一级保护动物，2000年，我国中华鲟人工繁育实现了零的突破，就在这时，长江水产研究所的危起伟找到了正在上海做房地产生意的 季坚义，也正是这次见面把季坚义的后半生和这条被叫做“长江鱼王”的鱼紧紧联系在了一起。

季坚义出生在长江中游的湖北荆州，对中华鲟很有感情，尤其听了中华鲟的故事后，下定决心繁育中华鲟。中华鲟养殖很难，主要问题是它性成熟时间太长。一般的鱼2-4年可以达到性成熟，但中华鲟要18年才能进入性成熟产卵阶段，人工养殖中华鲟的话，性成熟时间还要更长，因此鱼卵格外珍贵难得。2001年，季坚义投资四千多万元建成中华鲟保护基地，他们经国家批准捕捞中华鲟亲本，人工催产后，进行孵化。孵化环节至关重要，即便产的卵很多，如果孵化不出来，那就没有鱼，一切都是空谈。

当时，鱼卵孵化技术还很简单，用微水刺激受精卵，孵化成鱼苗。每十分钟就要人工晃动一次孵化盘，尽量让每个卵都能受到水流冲击，防止卵相互粘连，然而，就算这么费劲也无法避免鱼卵长水霉现象出现，一旦一个发霉，粘连的卵马上都会坏掉。当时二十多个人每隔十分钟摇一次，24小时不停，才摇出几条中华鲟。如何提高中华鲟的孵化率，对于当时业内所有人来说都是一个无法突破的难题。

2010年，野生中华鲟的数量只剩下数十尾。2012年，中华鲟被《世界自然保护联盟》列为极度濒危物种。一边是想尽办法无法突破的中华鲟孵化率，一边是野生中华鲟的数量不断锐减。如果再不突破繁育技术，中华鲟的物种恐怕再难延续，长江也将彻底失去这条“鱼王”。为解决这一难题，季坚义到世界各地考察研究。

2013年，一台俄罗斯的全自动孵化设备让季坚义眼前一亮，这台看似简单的设备，却能够很好地模拟中华鲟卵在金沙江孵化时的自然状态，并24小时不停运转。季坚义和他的团队耗时数月反复尝试和改装机器，终于取得了巨大突破，通过对水流、水流响声、沙石晃动等方面的把控，机器极大程度上模拟了中华鲟的原生态生长环境。机器的不停运转代替人工摇动，避免了卵的粘连问题，大大提高了孵化率和鱼苗成活率。目前基地中超过20岁的子一代中华鲟有近200尾，每一条都是季坚义的宝贝。

中华鲟是国家一级野生保护动物，不能进行任何商业化开发，如何让资金周转起来的问题一直困扰季坚义。为了支撑中华鲟的孵化研究，他做了一个重大的决定，以鲟鱼养鲟鱼。他在有“鲟鱼之都”之称的宜都，养殖商品价值高的鲟鱼品种，反哺中华鲟，对养殖资源和技术进行优势互补，这其中就包含背如白玉、别名大白熊的优质杂交鲟鱼品种欧洲鳇。

而此时，一个政策让宜都的鲟鱼产业经历阵痛。由于过度养殖，长江一级支流清江流域一度达到了劣五类水质，为保护长江，2016年，宜都全面拆除网箱，拆除总面积86万多平方米，555户养殖户上岸转产。

上岸政策的出台让当地养殖鲟鱼的渔民和企业纷纷卖空了自家的鱼。季坚义却在此时多方筹集资金，用七千万元回收拆除网箱中的鲟鱼，共计两百吨。在众多渔民上岸、多个自然流域禁捕、污染停止排放的情况下，养殖总量骤减，而某些地区的需求量还不减反增，这让他预估到了未来市场的上升空间，坚信心中有鱼就是资源的判断。

在业内专家学者的帮助下，他建起了全国最大的室内规模化鲟鱼养殖基地。以科技助力，改良了鲟鱼的养殖系统，同样一立方米的水，季坚义的养殖量是别人的十倍。五年的时间，从200吨增产到了2000吨，基地总养殖面积达8万平方米，养殖11个品种的鲟鱼，规模达110万尾，其中300斤以上的有6万多尾。其中的顶级杂交品种欧洲鳇，一条300多斤、长2.55米、胸围1.4米的欧洲鳇终端市场价不低于300万元。20年来季坚义陆续投入一点五亿元养殖中华鲟，基地现存中华鲟1700多尾。而他也靠欧洲鳇这种6-7年就可以性成熟的高经济价值大杂交品种鲟鱼，达到每年销售额一亿元。

遵循自然规律

长江刀鱼、鲥鱼、河豚并称为长江三鲜。肉质鲜美，细腻回甘，融合了淡淡油脂香味的长江刀鱼当之无愧位列三鲜之首，想在清明时节的餐桌上吃到，价格要五千元一斤。和一路走高的惊人价格相比，在长江里，长江刀鱼却越来越难觅踪迹，即便逮到，长江刀鱼也会出水即死，人工繁育和养殖长江刀鱼的技术多年来极难攻克。而越难的事，杨根宏就越迎难而上，面对长江刀鱼这一道无人破解的财富谜题， 杨根宏发现了商机，成为了第一批吃螃蟹的人。

然而这位“江刀第一人”的养殖之路也并非一帆风顺，由于刀鱼的游动速度很慢，味道又极为鲜美，养鱼的外塘对于野鸭野鸡来说是再好不过的粮仓。十年前，杨根宏花费一千多万养殖的第一塘刀鱼，就全成了野鸭子的美餐。

2011年为了躲开天敌同时近距离观察长江刀鱼的生长习性，杨根宏又投资六百多万元，建立了现代化室内养殖车间。可这次搬家却带来了新的问题，每天都有刀鱼撞壁而死！

原来长江刀鱼的胆子很小，受到一点惊吓或者生存环境发生变化，它们就疯狂地撞壁，直到撞死。刚刚解决自然界天敌问题的杨根宏，面对接踵而至的长江刀鱼撞壁现象，伤透了脑筋。他请教刀鱼专家，查找资料，试图在自然界的野生长江刀鱼生长环境里找到问题的答案。杨根宏发现长江的水通过翻滚一直把鱼往下游推，让它没有机会往两边靠，借此发现他和专家一起设计了微孔增氧技术。在当时圆形培育池底角微孔增氧设计是国内首创，它能使气泡沿着底部的圆形池壁，不停地向上翻滚，给长江刀鱼在池壁边缘筑起了一道“气泡靠垫”，让塘中水流在不减少含氧量的情况下往中间推，通过让长江刀鱼不能靠边的方式将其整体护住，大大降低了养殖刀鱼的损耗。

承载期待的第一批室内养殖长江刀鱼终于出塘，味道却让杨根宏大失所望。这些鱼的肉质与“四大家鱼”无异，味道并不鲜美，土腥味较重，与野生长江刀鱼相差甚远，有失“长江名贵鱼”的名号。是什么让杨根宏从鱼苗养起的长江刀鱼味道不对呢？

市面上刀鱼的种类很多，洄游到长江的刀鱼被称作江刀，此外还有海刀、湖刀、河刀等等。虽然属于同一类鱼，外形几乎一样，但是口感上江刀味道鲜美柔和，细腻回甘，是其他刀鱼不能比拟的。杨根宏在养活长江刀鱼的基础上开始研究不同品种的刀鱼，很快他在研究过程中发现了长江刀鱼口感不同的秘密。长江刀鱼从海里洄游到长江生产的过程中，水的盐度逐渐降低，刀鱼为了生产不断丰脂补充体力，因此体内脂肪越积越多。清明时节，洄游到长江里的刀鱼处于营养最为丰富的时候，油脂的香气也最好。

杨根宏和刀鱼专家们商量出“仿洄游”的大胆想法。他们沿着刀鱼洄游路线，分别测量了不同时段、江段中水温、盐度等数据的变化。根据季节调整水温、盐度及其他因素，模拟整个洄游的过程，让养殖刀鱼在人工环境变化中不断丰脂，并采用活体饵料与复合饲料混合投喂的喂养方式，使养殖刀鱼达到媲美野生刀鱼的口感。两种方法双管齐下确实使刀鱼出现了丰脂的状态，鲜味也有所提升。

2019年2月，刀鱼专项捕捞许可证停止发放，濒临灭绝的野生长江刀鱼得以休养生息。杨根宏养殖的长江刀鱼以亲民的价格和鲜美的味道重现餐桌，广受消费者好评。九年的时间，杨根宏和专家不懈努力，把人工养殖刀鱼的成活率从万分之一提高到了百分之一，养出了媲美野生味道的江刀。他还通过活体鲥鱼销售、河豚深加工等方式拓 宽销售渠道，靠长江三鲜年入两千多万元。

长江禁捕以后，很多渔民上岸改行，但是他们最熟悉的还是鱼，杨根宏开始提供优质鱼苗及全套养殖技术服务，帮助更多渔民上岸，从捕渔谋生，到养鱼致富。季坚义的养殖场中，也有很多因为网箱拆除和禁捕而上岸的渔民，他们都在新的岗位上，发挥着巨大作用。

季坚义的中华鲟保护基地现存中华鲟1700多尾，其中超过20年的子一代中华鲟近200尾。2021年6月1日，杨根宏经批准进行长江河豚增殖放流3000尾。像杨根宏，季坚义这样的人还有很多，他们都在用自己的方式守护长江，孕育新生。

下集预告

《大地渔歌》第六集：“鱼 不止于鱼”

鱼可以是鱼，也可以不止是鱼。自古以来，中国饕客的智慧就已经无限展露在了各色美食上，白肉质地细腻可塑性强，更加利于老饕们展开艺术想象。于是，形形色色的水产加工产品，伴随着加工水平的不断提升在终端市场上层出不穷。

出生于福建省福州市的 滕生淦，今年71岁的他受儿时巷口小吃鱼丸的启发，准备研发出速冻鱼丸、黄酥鱼、鱼肉肠等鱼类休闲食品，然而，从手工制作到批量加工哪有那么容易，一上来就碰了钉子，他该怎么办？出生在温州的 陈勋弟为了让家乡的小吃鱼饼畅销全国，改进后制成鱼豆腐，研发新产品，口味、口感、市场接受度，都要面临重重考验，他要如何一一解决？

今晚21：30 CCTV17《致富经》，《大地渔歌》第六集——“鱼 不止于鱼”，为您揭开水产加工业的秘密。

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