生姜属多年生单子叶草本植物，但在我国作为一年生作物栽培，在植物分类学上属于姜科姜属，能形成地下肉质根茎的栽培种。生姜为无性繁殖的蔬菜作物，播种所用的“种子”就是根茎，它的整个生长过程基本上是营养生长的过程。生姜具有很高的药用、食用及经济价值，是我国重要的经济作物之一。

1主要栽培技术

1.1栽培季节

生姜为喜温暖、不耐寒、不耐霜的蔬菜作物，所以必须要将生姜的整个生长期安排在温暖无霜季节。确定生姜播种期的原则是断霜后地温稳定在15℃以上时播种，初霜到来前收获。一般要求适宜生姜生长的时间要达到135～150d以上，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适温度，才可获得较高的产量。一般4月下旬至5月上甸播种，经过催芽或用地膜栽培的可适当提早。

1.2选种姜，培育壮芽

1.2.1选种姜

种用生姜应在头年从生长健壮、无病、具有本品种特征的高产地块选留。收获后选择肥壮、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫伤疤的姜块贮藏。在无霜的华南地区，则在播种前从地内挖出后即可选择。

1.2.2培育壮芽

培育壮芽是获得丰产的首要生产环节。从形态上看，壮芽芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细长，芽顶细尖。生姜种芽强弱与种姜的营养状况、种芽着生位置以及催芽温度、湿度有关。

种姜的营养状况：俗话说“母壮子肥”。一般情况下，凡种姜肥胖鲜亮者，其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养状况差，新长的芽多数瘦弱。

种芽着生位置：由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数肥壮，而基部芽及内侧芽往往细弱。

催芽温度与湿度：22～25℃适温条件下催芽，新生幼芽健壮。若催芽温度过高，长时间处在28℃以上，则新长的幼芽瘦弱、细长。催芽期间湿度过低，种芽往往瘦弱。

1.3整地做畦

种植生姜的地块不能连作，应选则含有机质较多，灌溉排水两便的砂壤土、壤土或黏壤土田块栽培，其中以砂壤土最好。对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20--30cm，并反复耕耖，充分晒垡，然后耙细做畦。做畦形式因地区而异。夏季多雨，宜做深沟高畦，畦南北向。畦长不超过15m，如田块较长，则在田中开腰沟。畦宽1.2m左右，畦沟宽35～40cm，沟深12-15cm。每畦均匀纵开3条种植沟，以便排水畅通。在畦上按行距55cm左右开东西向种植沟，沟深10～13cm。在种植沟内每667m2条施充分腐熟的厩肥或粪肥2000-2500kg，饼肥75kg，草木灰75kg左右，并与沟土充分拌和，或每667m2施人畜粪水70～80担作为底肥，还可增加20kg的复合肥，以备种植。

1.4种植

应选晴暖天气进行。播前，把已催好芽的大姜块掰成70～80g的小种块，每个种块选留1-2个肥胖的幼芽，其余芽除掉。如种植时天气干旱，需提前1d在种植沟中浇水，待水渗下后才可种植。排放种姜时，按株距15～18cm逐一排放于种植沟内，姜芽一律朝南，并稍将芽头下揿，使姜块略向南倾斜，以便将来采收娘姜。随即盖细土4～5cm。种植密度，一般每667m2可栽6000～9000株，用种量300kg左右。

1.5加强田间管理

1.5.1分次追肥

姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥，一般应前轻后重。第1次幼苗出齐、苗高30cm左右时追壮苗肥，每667m2用腐熟的粪肥500kg，加水5-6倍浇施，或用尿素10kg，配成0.5％～1％稀肥液浇施，也可施硫酸铵15-20kg，有条件的可随水冲入腐熟人粪1000kg。第2次追肥在收取种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第1次增加30％-50％，仍以氮肥为主，每667m2施腐熟厩肥1000kg。施时雨水已较多，可在距植株10～12cm处开穴，将肥料点施盖土。如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒长。第3次追肥在初秋天气转凉、拆去姜田的阴棚或遮阴物后立即进行，促进生姜分枝和膨大，可结合拔除姜草进行适当重施，称转折肥，要求用肥效持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，一般667m2施尿素20～25kg，硫酸钾20～25kg，过磷酸钙10～15kg或复合肥20kg，均匀撤施于种植行上，并结合进行培土。9月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追1次补充肥，以速效化肥为主，667m2施复合肥30kg。

1.5.2中耕培土

生姜生长期间要多次中耕除草和培土。前期每隔10～15d进行1次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。到株高40～50cm时，开始培土，将行间的土培向种植沟。夏季多雨，应结合培土将畦沟适当挖深，并将挖出的土壤均匀放置在行间。待初秋天气转凉，拆去阴棚或遮阴物时，结合追肥，再进行1次培土，使原来的种植沟培成垄，垄高10-12cm，宽20cm左右，培土可防止新形成的姜块外露，促进块大，皮薄，肉嫩。

1.5.3灌溉排水

种植后保持土壤较干，以利土温回升。但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水。出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇。雨季来临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。拆去阴棚或遮阴物以后，正是姜株分枝和姜块膨大时期，要早晚勤浇凉水，促进分枝和膨大。收藏前1个月左右应根据天气情况减少浇水，促使姜块老熟。

1.5.4迟阴

姜害怕烈日照射，但散光对其生长有好处。因此，在秧苗高达15cm以后，气温常达25℃以上，在姜田中用细竹或树枝、芦竹等搭1～1.1m高的平棚架，顶上铺盖稀疏杂革，约遮去一半阳光，亦可用灰色遮阳网，以利植株生长。入秋以后，天气转凉，气温降到25℃以下，及时拆除遮阴物。

2主要病虫害防治技术

生姜病虫害较少，主要有姜腐烂病(姜瘟)、斑点病、炭疽病等。姜瘟最为常见且危害严重，其发病时间多在立秋前后，尤其是在秋雨多、地势低洼积水的情况下最容易引起发病蔓延。发病初期，植株叶片变黄、萎蔫、反卷，变黄部分和绿色部分之间界限不明显。病叶由基部向上发展，最后整株变黄枯死。茎基部和地下根茎部受害处稍微变软，淡褐色，水渍状。如将病茎基部或根部横切检查，病部维管束变色，用手挤压，有污白色黏液从维管束部分溢出。发病后期，内部组织呈糜烂状，溢出灰白色汁液，在茎基部和姜块腐烂后，常因腐败性细菌进一步侵入发生恶臭。

生姜病害防治方法：姜腐烂病的发病期长，传播途径多，防治较为困难，因而在栽培上应以农业防治措施为主，辅之以药剂防治。实行3年以上的轮作栽培，严格选用无病姜种，实行种块消毒；选择排水、肥活、疏松的土地栽培，开好田间排水沟；及时拔掉中心病株，并在周围撒石灰消毒，发病后及时用50％代森铵1000倍液喷雾2～3次。

生姜虫害防治方法：在发生初期发现枯心苗，即被害叶片因失水而卷曲，可用刀将螟虫连同受害苗茎叶一齐割除，杀死或烧毁，使其基部再发分枝补缺。药剂防治要在虫卯孵化高峰期，螟虫尚未钻人心叶蛀食之前，叶面喷洒10％锐劲特SC1000倍液或3％甲维盐1500倍液或敌杀死2000-3000倍液等，亦可用这些药剂注入地上茎的虫口。

3采收，留种与贮藏

生姜与其他作物不同，采收可分为收种姜、嫩姜、鲜姜(老姜)三种。大约在6月中下旬可以采收种姜，8月初开始采收嫩姜，10月中下旬至11月份采收鲜姜。采收种姜一般在地上植株具有4-5片叶片时，小心地用小铲将种姜上的土挖开一些，一手用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。取出种姜后再覆土掩盖根部，注意少伤根。

生姜贮藏温度以11～13℃，湿度以90％-95％为最好。若温度低于10℃，生姜易受冷害不能长期贮藏；若温度高于15℃，则生姜贮藏期间易发芽，病害也严重。湿度过低，姜块易失水萎蔫，降低食用品质。田间发病的姜块不宜贮藏。