进入十月，秋意盎然，懂养生的人已经开始准备进补了。一来弥补身体在苦夏时的损耗。二则为秋冬御寒做准备，增强身体抵抗力，减少生病机率。俗话说“一夏无病三分虚”，在伏天里，人体大量出汗，消耗了很多内在的津液，所以容易阴虚，加上秋燥袭人，故进补的第一肉，首选鸭肉。
鸭是中国最常见的家禽之一，性格温和，常被诗人用来表现田园之美。如苏轼“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”“晚岁与君同活计，如云鹅鸭散平湖。”鸭不仅憨态可掬，营养美味，具有养生保健和治疗作用。鸭的肉（白鸭肉）、头部（鸭头）、羽毛（鸭毛）、口涎（鸭涎）、卵（鸭卵）、脂肪油（鸭肪）、血液（鸭血）、胆囊（鸭胆）、砂囊角质内壁（鸭肫衣）等均可入药。
鸭肉的功效
鸭是“补虚劳的圣药”。“医圣”李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。”鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津利水消肿等功效。
滋阴清热
鸭肉是进补的优良食品，营养很高。凡体内有热的人适宜食鸭肉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人食用。胃阴不足而饥不欲食，阴虚内热而大便干结的人食之更为有益。此外，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书著作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。
需要注意的是，鸭子偏凉，脾胃虚寒、容易便溏腹泻的人要少吃，这类人群如果要吃鸭，必须加姜。福建的姜母鸭就是一道名菜，其中的姜母，就是三年以上的老姜，姜母鸭的发明者据说也是一位中医，不仅美味，其中亦蕴含着养生的道理。古人多用酒来煮鸭，其中道理大家可以品味。
养胃生津
鸭肉有滋阴养胃的特点，适合秋季食用。秋天气候干燥，容易伤津耗气，导致胃肠不适，嗓子干燥等问题。而鸭肉具有润肺滋阴、养胃生津的功效，有助于舒缓这些不适症状。
现代医学认为鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有良好作用。鸭肉所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是人体合成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要原料，有预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病等作用。
鸭子选哪种好？
之前曾有朋友问我，鸭子选哪种好？《本草从新》就记载过“治水利小便，宜用青头雄鸭……治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。老者良。”如果用鸭子来炖汤，还是选老鸭好，老鸭子是指生长长达一年以上的鸭，这种老鸭肉质紧密，蛋白质和钙铁的含量十分丰富。对于肺燥咳嗽的人，建议选青头雄鸭，而阴虚内热的建议选乌骨白鸭。
挑选新鲜的鸭肉时，要留意以下这几个方面。首先，鸭肉的色泽要明亮鲜艳，并散发出健康的红色或粉红色。其次，肉质想要鲜嫩多汁，鸭肉要有弹性的手感。最重要的是，新鲜的鸭肉没有任何异味，另外，还可以注意一下鸭肉的样子，切割后是否整齐，有没有明显的深色或不规则的部分。这些都是选择高品质鸭肉的重要指标。
食疗方推荐——鲜百合蒸老鸭
材料：新鲜百合约300克；鸭子1只。（3人份）
做法：新鲜百合洗净滤干；鸭子去毛、剖腹后洗净滤干；将鸭子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；先将百合放入鸭肚内，再放入已洗净的鸭内脏；淋上少量黄酒和细盐，最后将鸭头弯入腹内；用棉线将鸭身扎牢；上蒸锅用旺火隔水蒸至鸭肉酥烂时即可。
功效：养阴益胃润肺。
适合人群：肺胃阴虚者，常见口干舌燥，饥不欲食，大便干结，心烦失眠，舌嫩红，苔少。
医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授
黄穗平
医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。
广东省中医院出诊时间：
周二上午（广东省中医院二沙岛医院特需门诊）
周五上午(广东省中医院大德路总院特需门诊)
供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室
广东省中医院梁氏流派传承工作室
