匙吻鲟养殖过程分成三个阶段：第一阶段为鱼苗培育阶段、是从刚孵出的鱼苗养成体长5厘米小鱼种；第二阶段为鱼种培育阶段，是从小鱼种养成体长15-20厘米大鱼种；第三阶段为成鱼养殖阶段，是从大鱼种养成体重1公斤以上的食用鱼。养殖方法分别介绍如下：
一、鱼苗培育
鱼苗培育是匙吻鲟养殖生产过程中一个十分重要的坏节，也是培育难度较大的一个阶段，稍有疏忽会造成苗种大量死亡，直接影响整个养殖生产。鱼苗可以在池塘中培育，由于刚开口的鱼苗，摄食能力弱，又因池塘中的天然饵料和水中溶氧难以掌握好，往往会因缺饵或缺氧造成大量死亡，成活率极不稳定，高的可达到50%，最低的成活率为零，一般在2530%。现采用水槽培育匙吻鲟鱼苗，亩种成活率明显提高，成活率超过50%,鱼的体质健壮。现将水槽培育方法介绍如下：
1、准备工怍
1.1水槽
水槽（下图）是培育鱼苗的主要设备，用砖、石块和水泥、砂搅拌成混凝土砌成，也可用不锈钢制成。—般为长方形，长度为5-6米，宽度为1.5米，底部呈斜坡。前端深度为1米,后端深度为1.2米，槽长壁底部两端高于中间约5厘米,排水口直径为7.6厘米，离排水口50厘米处设置一座拦鱼栅，是由木框和40目网布制成。池壁要光滑,排水口连接阀门或活动水管进行排水和调节槽内水的深度。也有园形水槽，直径约5米，排水口设在中间、内部设施和长形水槽相同。还可利用现有四大家鱼圆形产卵池和孵化环道代替水槽。
1.2饵料
刚开口的匙吻鲟鱼苗，主要摄食小型浮游动物。鱼苗在开口第一天必须要吃到饵料，否则会影响鱼亩的成活率。在鱼苗没有开口前，必须贮存足够适口的天然饵料。最简便的方法是用小水面培养大量浮游动物，随时需要要可随时捞取；也可以从市场购买红虫贮藏，此外还需要储备一些微型配合饲料，以补充天然饵料的不足。
1.3机电设施
水槽中培育鱼苗必须不断有新水流人，同时将多余的水排出、而且还要充气，使水中一直保持有充足的溶氧，注水和冲气设备为水泵、充气泵和发电机。
1.4必要的用具和药品
鱼苗培育期间常用的工具和药品有小网箱、刮污板、吸管、天平秤，盆桶和福尔马林。
2、培育方法
保持水中髙浓度溶氧、控制适宜水温和投喂足够的适口饵料是培育匙吻鲟鱼苗成功时关键。在鱼苗培育期间应注意以下事项：
2.1放养密度
每立方米水体放养鱼苗500-600尾为宜，6米长的水槽一般放养鱼苗3000-3500尾。鱼体长度达到4-5厘米时，如果发现咬尾鱼较多的情况，应将水槽中的鱼及时分稀。
2.1水量
鱼苗刚放人水槽时的水量下宜过多，水槽内的水深保持40-50厘米，有利于鱼苗摄食饵料。每个水槽每小时进水和排水量各为1立方米左右，并在每个水槽中安放二个气头冲气。随着鱼体长大，水槽的水量必须逐渐增加，鱼苗放人水槽10天后，水深保持在80厘米以上。
2.3水温
匙吻鲟虽然是广温性鱼类，但在鱼苗时期对水温十分敏感，水温低于13℃会逐渐死亡，水温高于26℃对鱼苗生长不利，鱼苗培育阶段最适宜水温范围力20-24℃。
2.4投饵
在匙吻鲟鱼苗培育期间，投喂饵料是一项十分重要的工作，稍有疏忽就会影响鱼的生长和成活率。首先要投喂适口饵料,让开口的鱼苗都能吃到饵料。每天需要投饵9-10次，即每隔2小时投饵一次。开始每千尾鱼苗每次投喂红虫或其他小型浮游动物3-5克，随着鱼体长大而增加投饵量。投喂活饵料时，每天可以投喂4-5次，第一条可以多投喂一些，以后在每次投喂前需要观察水槽中活饵料的情况后再决定下次的投饵量。
2.5清污
清污是培育鱼苗期间不可忽视的一项工作，水槽底部住注沉积着下少残饵和粪便等污物，投喂冰鲜饵料以后补充配合饲料的水槽底部，沉积物会更多，如果不及时清除掉，会直接影响水质。
2.6防治鱼病
匙吻鲟很少得病，在鱼苗阶段，偶尔有车轮虫寄生，鱼体和鳃耙上车轮虫数量过多，直接影响鱼的生长，造成鱼体衰弱、严重者造成苗种大量死亡，其防治方法为用15-25%浓度的福尔马林杀除，但切忌使用琉酸铜杀除车轮虫。
2.7生长速度
匙吻鲟在鱼苗阶段的生长违度很快，一般经过28-30天培育，平均体长可达到5厘米。
2.8咬尾
匙吻鲟体长达到45厘米时，在水槽中住往可以发现有大鱼咬小鱼，强壮鱼咬瘦弱鱼，也有咬相同大小的鱼，养鱼者称这种现象叫“咬尾'。造成咬笔的原因是水槽内鱼密度过高，饵料不足。如果发现“咬尾”，应增加水量和饵枓量；严重“咬尾”时，应立即将大小鱼分开和分稀。
二、鱼种培育
鱼种培育分池塘培育和水槽培育两种，培育方法分别介绍如下：
1、池塘培育
池塘培育一般采用单养模式
1.1池塘大小
大小池塘都能培育成匙吻鲟大鱼种，但若池塘太小，水中的溶氧和浮游动物量变化较大，对鱼种不利，培育大鱼种的池塘面积以5-15亩为宜。
1.2池塘整理
①清塘消毒
在放养鱼种前必须将塘内原有的鱼类、有害昆虫和水草除掉，并杀灭塘内病菌，方法是将塘水全部排子，让它在阳光下曝晒10天以上，在池塘底部和四周投放生石灰或漂白粉进行消毒；难以将水排干的池塘，可带水清塘，每亩投放生石灰100150公斤或每亩水面，水深1米，投放漂白粉17公斤，均采用全塘泼洒。
②注水施肥
鱼种放人池塘前10-14天应注人新水并投放肥料，常用腐熟牛、猪等畜类粪肥和陆上的绿肥，以发酵的混合堆肥为好。每亩水面第一次施肥量为75-100公斤，每星期追肥一次，每次追肥量为25-50公斤，还可以全塘泼洒豆浆、渣。每天每亩水面用量为5公斤，连续投放45天，黄豆桨、渣即可作为追肥，又能作为鱼种的直接饵料，有利于塘内浮游动物的繁殖和鱼种的生长。过早注水或施肥，塘内不仅会滋生有害昆虫，而且会浪费肥料，鱼种刚下塘时。水深保持1米左右，随着鱼的生长，每周加水2次。每次增加水深10厘米，两星期后、池水深度保持在1.5米以上。
1.3放养和生长
鱼种下塘时需要测定水中溶氧，每升水体中的溶氧量必须在4毫克以上，也可先放5-6尾匙吻鲟鱼种在塘内的小网箱中试水，观察半天或一天。如果试水鱼游动正常，证明池水良好，水中溶氧丰富，可以将需要的鱼种全部放人塘内。每亩池塘水深1.5米以上，可放养鱼种1000-1500尾。要选择有水源的池塘并安装增氧机或充气泵和气管，饲养期间，要注意天气的变化，有条件的应在每天清晨和傍晚测定水中的溶氧，当水中溶氧在4毫克/升以下时，必项立即注水或开动增氧机以增加水中的溶氧，如不及时在池塘中注人新水或用机械增氧，池塘中养殖的匙吻鲟会因缺氧而死亡，常有全池匙吻鲟鱼种死亡的情况发生。有害水生昆虫能直接伤害和咬死幼鲟、大型水生植物和丝状藻类能缠住幼鱼造成死亡，必须及时清除掉。小鱼种经过一个月左右的养殖，平均体长可以达到15厘米。
1.4捕捞和收获
小鱼种经过30天饲养，有的鱼生长快而有的鱼生长慢。为了使长得慢的鱼能正常的生长，必须及时将大、小鱼分开。捕捞方法有带水捕捞和干塘捕捞两种：干塘容易损伤鱼体，不宜采用；带水捕捞是用围网让围住的鱼自动进人网箱，然后用手将大小不同的鱼分开，操作时，动作小心，以免损伤鱼体。体长达到15厘米以上的鱼，可以转移到其他水面养殖成鱼或向外销售。体长在15厘米以下的鱼，将规格差别较大的鱼分成2-3个等级，分别放至各个池塘中继续培育，直到大部分鱼的体长达到15厘米时，再一次进行分鱼和转养。
2、水槽培育
水槽培育大鱼的方法可参照培育鱼苗方法。每立方米水体放养体长5厘米的鱼种70-80尾，在水温20-28℃情況下，经过30多天培育，平均体长可达15厘米。水槽培育大鱼种的优点是容易掌控水质，水中溶氧充足，易于观察鱼的活动，随时需要随时容易捕取，成活率高，但缺点是生产费用较高。
三、成鱼池塘养菹
匙吻鲟可采取混养,分两种方法：一是在养殖草食性和肉食性鱼类的塘中混养少量匙吻鲟。在养殖肉食性鱼类的塘中，匙吻鲟的规格必须大于肉食性鱼类，每亩水面混养匙吻鲟15-20尾，第二年底，匙吻鲟体重可达1.5公斤左右；二是主养鱼为匙吻鲟，塘中混养草食性鱼和肉食性鱼，混养鱼种类有草鱼、青鱼、沟鲶和鲈鱼等，每亩水面放养匙吻鲟鱼种200-250尾和混养鱼150尾左右，混养鱼的规格必须小于匙吻鲟，饲养期间需要投喂人工配合饲料，混养草食性鱼类的池塘还需要投喂鲜嫩牧草或水草，匙吻鲟也能摄食一些配合饲料。一旦塘中的浮游动物不足时，需要投放混合堆肥和黄豆浆、渣来繁殖浮游动物。经过一年时间养殖，匙吻鲟平均体重可达到1公斤以上。
参考文献：
何裕康. 匙吻鲟的开发前景及养殖技术[J]. 中国水产, 1999(4):25-27.
