要说既可以作为蔬菜，也可以作为水果的食物，那非西红柿莫属，大到高端宴会上的菜肴，小到客厅茶几上的果盘，都能看到它的身影，但吃了这么多年西红柿，你对它真的了解吗？今天Dr.酱带你见识一下，西红柿那不为人知的一面。
作为餐桌上最常见的一道菜，西红柿可谓深受国民喜爱，我国更是全球西红柿种植面积最广、生产量最大的国家，但你知道吗？西红柿其实是一个外来物种，想知道这个“外来汉”是如何征服国人餐桌的吗？和Dr.酱一起来看看吧~
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西红柿家族的 发展史
其实西红柿最开始的样子并不是市场上常见的大红西红柿，而是生长在南美洲安第斯山脉的一种个头不大、颜色鲜艳，长得就像里边藏着红色果肉的小葡萄的野生浆果[1]，学名“醋栗番茄”，小名叫狼桃。
公元前700年，墨西哥人觉得西红柿好看，便将其作为观赏植物来种植。
到了十六世纪，西红柿被西班牙人带回了欧洲，改名为“黄苹果”，还曾被英国女王册封为“情人果”，逐渐在西方发展起来。
后来，西红柿好不容易上了餐桌，但在某次贵族宴会上，西红柿的酸析出了铅锡合金餐具中的铅，使人们出现了中毒的症状，西红柿从此背上了“毒果”的恶名，上餐桌的梦想就此夭折。
直到十七世纪，一位画家在好奇心的驱使下冒死品尝，这才迎来了快速发展时代。
明朝万历年间，事业稍有起色的西红柿来到中国，被人们称为“番”柿，也叫番茄，又因其来自西方，所以民间的叫法就是“西”红柿，一直流传至今，但那个时候的西红柿也仅仅是小孩子的玩物。
到了清末、民国初年，随着英法文化的入侵，西红柿逐渐上了国人的餐桌，并且人们还不停地研发新品种，以至于现在西红柿已经成为一个拥有一万以上成员的庞大家族了!
一眼看懂西红柿的家族“族谱”
西红柿属于茄科番茄属，最常见的就是大西红柿和小西红柿，不少人认为小西红柿是由大西红柿改良而来，但真相恰好相反……
大西红柿是根据人们的喜好，由樱桃番茄（小番茄）改良而得，而樱桃番茄则是最开始发现的醋栗番茄改良而来的。
其实除了这三种西红柿，按类别、用途、果色、果型大小、果实形状、成熟性等，西红柿还可以分为数万种，各种果型、各种颜色....大的、中的、小的、红的、黄的、绿的、紫的、粉的，放在一起简直就是一瓶“彩虹糖”。为了方便区分，Dr.酱就简单的将市面上常见的西红柿，分成大西红柿和小西红柿两种。
大西红柿，也就是我们经常在菜市场买的大红西红柿，学名为“大果栽培番茄”，品种很多，比如合作906、金棚、保冠、瑞星等，经常用来炒菜、凉拌，作为蔬菜食用；
小西红柿，分为两大类，一类是市面上常见的圣女果，学名樱桃番茄，也有很多品种，比如樱桃红、圣女、红洋梨、黄洋梨、红樱桃、碧娇、千禧、春桃、红宝石等，果形有球形、洋梨形、醋粟形，颜色有红色、粉色、黄色及橙色等，其中以红色的居多，经常作为水果直接生吃。另一类就是不太常见的小西红柿，比如做罐头、番茄酱用的梨形番茄；经常做番茄肉酱意大利面用的李形番茄；产量低且不易运输的直立番茄；价格高，含有大量花青素，茄红素和维生素C含量更是红番茄10倍的黑番茄等等。
不同种类的西红柿，营养成分也是有区别的[2]，不同型号之间也有差异，比如千禧>圣女果>大西红柿，Dr.酱简单总结了一下不同西红柿的营养区别，可以根据自己不同的需求选择不同的西红柿吃。
大西红柿在重量方面比小西红柿更胜一筹，价格也更便宜一些，炒菜不心疼，咬一口满满的汁水，生吃也是真的爽~
而小西红柿在美观和营养上比大西红柿强太多，红的、黄的、粉的，让人赏心悦目，而且小西红柿的代表樱桃番茄，在营养物质特别是维生素C、可溶性糖、番茄红素（除黄色品种外）含量上，普遍高于栽培的大西红柿[2]，而且颜色越深的小西红柿营养越高，完美验证了“浓缩的都是精华”这句话~
为什么现在的西红柿没西红柿味了？
你有没有发现，现在不管是大西红柿还是小西红柿，都越来越没有味道了，尤其以大西红柿最为明显，和小时候完全没法比，其实这并不是“你以为”，而是有科学依据的。
2017年，国际顶级学术期刊《科学》刊登过一篇封面[1]，一组中美学家组成的联合研究团队发现：现代的西红柿品种中有13种和风味相关的挥发性成分显著降低。而挥发性成分释放的少，人体内感知味道的区域感觉也就少，最终品尝到的“番茄味”就很淡了。
至于原因，研究团队分析称，是因为人类在育种过程中过于注重产量和美观，导致制风味品质部分的基因位点丢失导致的。
简单来说就是人类自己把西红柿作没味了，哎，小时候的“西红柿”一去不复返了！
生吃or熟吃？ 选对才能更营养
不管大西红柿还是小西红柿都富含维生素C、番茄红素、番茄素等营养物质。
维生素C可以预防感冒、治疗坏血病；而番茄红素是一种很强的抗氧化剂，有抗癌、防癌的作用，可降低患癌症和心脏病的风险，颜色越深的西红柿番茄红素含量越高，黑西红柿含量最高；番茄素则具有生津止渴、健胃消食的作用。除此之外，西红柿还有缓解尿频[3]、保护乳腺健康[4]和降低抑郁症风险[5]的作用。
虽然西红柿拥有如此多的好处，但只有吃对了，才能获取相应的营养素达到理想效果。如果想要获得维生素C，那么最好生吃，加热会使维生素C被破坏，生吃西红柿还有清热凉血、生津止渴的作用，对高血压、心脏病也非常有益，可以直接选择水果类的樱桃番茄也就是我们说的圣女果，它的维生素C含量高于大西红柿；
如果想要获得番茄红素，则最好炒着吃，因为番茄红素属于脂溶性物质[6]，需要经过加热、烹饪后才能从细胞壁里释放出来，熟吃能使番茄红素的吸收率提高5倍。此外，西红柿的皮中含有大量的番茄红素，吃的时候皮最好不要扔掉，而且加热时间不能过长，长时间加热番茄红素很容易被分解掉。
另外，西红柿虽好，但也要注意食用量！研究结果显示，每人每天摄取30毫克的番茄红素即可，吃的时候注意不要超标，毕竟胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴中番茄红素含量也很高，一起食用有超标的可能，而长期过量摄入番茄红素，皮肤会变成橘黄色，让咱黄种人更“黄”~
西红柿的 食用禁忌
很少有人知道西红柿还有禁忌，毕竟作为家常菜西红柿实在是太平常了，但吃西红柿也是有禁忌的，一起来看看吧~
1、痛风患者不能吃西红柿
很多人都认为，西红柿属于低嘌呤的碱性食物，有助于预防痛风，但事实上在诱发痛风的食物排名中，西红柿位居第4，仅次于海鲜、酒水和红肉。
一个12720名男女参试者参加的调查中显示[7]，吃西红柿会导致血液尿酸水平升高，其尿酸升高幅度与其他诱发痛风的食物相差无几，对于尿酸高的患者来说尽量避免吃西红柿，而对于吃西红柿后痛风发作的患者来说，应当严格避开西红柿。
2、不能和抗凝血药一起吃
西红柿含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血，所以西红柿不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物一起吃。
3、没长熟的西红柿不能吃
有些人为了长时间保存，喜欢买偏生的西红柿，但一定要注意，生西红柿要放到熟了再吃，因为未成熟的西红柿不仅缺乏各种营养物质，还含有有毒的番茄碱[8]，吃多了会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。
4、不宜空腹吃
不管大西红柿还是小西红柿，都不宜空腹生吃，空腹时胃酸分泌量增多，而西红柿里含有的胶质、果质、棉胶酚等成分[9]会与胃酸发生化学反应，凝结成不易溶解的块状物质，引起胃胀、胃痛，建议两餐之间作为餐后水果食用。
5、西红柿和这些食物也不能一起吃
不能和黄瓜同吃：黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，而番茄富含维生素C，如果生吃的时候一起食用，会达不到补充营养的效果。
不能和红薯一起吃：红薯中的淀粉含量较高，在人体中发酵产生的酸性物质和西红柿里的果胶会发生反作用，易引起肠胃方面的不适之症。
不能和海鲜一起吃：虾、螃蟹等海鲜中含有五价的砷，与西红柿中的维生素C的作用下,会变成三价的砷化物[10]，就是人们常说的砒霜，即使量很小，但吃完海鲜后，最好过一段时间再生吃小西红柿。
参考文献：
[1]理绪.一颗番茄的发迹史[J].文明,2021(08):68-85+6.
[2]余定浪,谭书明.不同品种番茄营养成分分析[J].现代食品,2018(15):130-132.
[3]臧恒佳.常吃西红柿有助于预防尿频[J].保健与生活,2013:38-38.
[4]保护乳腺,多吃西红柿[J].《康复》,2015:7-7.
[5]无.常吃西红柿的人抑郁症风险减半[J].科学养生,2013:32-32.
[6]萤烛,漆锡.西红柿是生吃好,还是熟吃好[J].解放军健康,2013(01):41.
[7]吃西红柿会诱发痛风[J].湖南中医杂志,2016,32(06):45.
[8]李逢锋.没成熟的西红柿别吃[J].农村经济与技术,1998(09):49.
[9]佚名.吃番茄,别空腹[J].家庭医药.快乐养生,2017(04):18-19.
[10]扬子.螃蟹+西红柿=吃砒霜?[J].今日科苑,2012:101-103.