谢崇信郑州市蔬菜研究所450015香椿是楝科楝属植物，为多年生落叶乔木。香椿的食用部分为嫩芽，它味道淳香，清新可口，含有丰富的维生素A、维生素B1和B2以及钙、磷等人体所必需的物质，具有较高的营养和食用价值。香椿即可炒食、凉拌、油炸，又可干制和腌食，树皮、根皮和种子均可入药。香椿在我国栽培历史悠久，近年来，已成为山东、河北、河南、安徽、北京等地日光温室和大棚中栽培的主要蔬菜种类，也是芽菜栽培的重要种类之一。一、育苗育苗苗床每亩施入腐熟优质农家肥3方左右、磷酸二铵30-40斤。于3月下旬深翻细耙后，做成1-1.2米宽畦备用。并提前将畦面浇透水。播种前将种子在30温水中浸泡24小时，再用清水冲洗干净，将种子在室内通风处摊开，晾至种子表面见干后，用湿毛巾包好种子，在25-30温度下催芽。待有三分之一种子露白后即可播种。播种时，按2-3cm左右间距将种子均匀撒播在畦面上，并用脚轻踩一遍，切忌播后浇水。播后覆盖地膜以保温保湿，上面再用小拱棚等加强保温，使苗床温度保持在25左右，这样5-6天便可出苗。出苗后应及时撤掉地膜，以避免烧苗。二、间苗、定苗当苗长到5-6片叶时即可进行间苗、8-9片叶时按30cm间距定苗。

同时可将多余的苗带土移栽到另外的畦中，栽后浇透水，10-15天后即可缓苗。缓苗后结合浇水进行第一次追肥（20-30kg/亩尿素、40kg/亩复合肥），并注意雨后及时排水。三、矮化处理窖棚香椿栽培必须进行苗木矮化处理。当苗高达到1.3-1.5m时用500倍液多效剉，每10-15天喷一次，连喷2-3次，可达到控制徒长，提早封顶，矮化树体，抽生新枝的目的。四、栽植香椿苗木一般在初霜到来之前，开始落叶后挖掘。但香椿落叶就进入休眠，因此在栽入温室前必须用人工方法解除休眠，其方法是10月下旬将苗木挖出后，去净泥土，放在阴凉处，并将根部覆上土，浇上水，并盖上一层玉米秸，避免苗木受冻或被风吹干，经15-20天就可打破休眠。立冬前后，按1m2150株密度将香椿苗木栽入窖中，栽后踩实，并浇透水。五、窖内管理定植后前10天白天温度保持在15-20，夜温在14左右，之后白天温度一般保持在25左右，夜间为12-14，中午温度一般不超过30，定植30天后，苗木开始缓苗，定植40-45天左右，开始萌芽，白天温度可适当提高，夜间温度不能低于10。香椿为喜光作物，因此，温室栽培期间除了要应用透光率高的塑料棚膜外，还应尽量早揭和晚盖多层保温覆盖材料，以延长光照时间。

定植后温室内空气湿度保持在70-85％为宜，如发现湿度过低，下午可浇水，并进行适量追肥。五、采收香椿顶芽是产量的主要部分，顶芽长至15cm左右便可采收。香椿采收时间以上午8-9时为宜，采收后每100g香椿芽捆成一捆,每10捆装入一塑料袋，封闭后单层摆放，在0-10下可存储10-20天。六、病害防治香椿主要病害有白粉病、立枯病等。防治病害要做到及时清洁田园，埋掉病枝病叶，增施磷钾肥和微肥，合理密植，及时浇水。用800倍液50％退菌特可湿性液或50％多菌灵600-800倍液防治白粉病和叶锈病。用40％多菌灵400倍液或70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液防治立枯病。大棚香椿的栽培技术香椿属楝科,温带多年生落叶乔木,天然生长率高,枝繁叶茂,适应性较广。初春,枝条上的芽子萌动发出嫩芽,香椿芽外面包以鳞片,内有很短的嫩芽及未展开的嫩叶,当香椿芽生长约20cm时即可采收,作为商品蔬菜出售。香椿嫩芽鲜嫩,香脆可口,可鲜食、煎食、炒食、腌制,是我国北方地区人们非常喜爱的名、特、优木本蔬菜。从气候条件与香椿生育阶段所需的热量条件分析,春季气温15的初日在4月下旬～5月上旬,露地栽培,椿芽上市最早时间也在5月中旬～5月底,这时各种蔬菜已基本上市,难以提高名优特蔬菜栽培价值。

近年来为了提高香椿的商品价值,提前上市,争抢市场,普遍采用了露地育苗,然后采用保护(日光温室)地矮化密植栽培的生产方法,达到提高经济效益的目的。在3月,温室内平均气温比露天增加5.2～5.8,4月份增温4.8～5.2。如果采用日光温室栽培香椿,3月下旬末气温就可达15,而露天气温4月下旬末才可达到15,加之后期温室温度较高,生长速度加快，温室生产的椿芽可提前30～40d上市,如果温室保温效果好，寒冷季节适当加温，上市期还可提前。此时正值鲜菜断茬季节,销售价格是露天栽培普遍采收期销售价格的3倍以上,加之温室增产效应,产出回收率大大提高。一、香椿对环境条件的要求（一）温度耐低温能力较强，在年平均气温8～20条件下均可生长,冬季在-20条件下,可露地安全越冬。各生育阶段对热量条件要求不同,种子萌发期要求适宜温度20～25,幼苗生长期适宜温度15～20左右,秋季10月中旬后,气温降到10以下,香椿开始落叶,休眠期4个月左右。（二）光照喜光照,不耐阴湿。（三）水分对水分要求不严格,年降雨量500～800mm均可生长。（四）土壤条件香椿是温带植物,喜欢较湿润的沙壤土,要求土层深厚,土壤肥沃,透气性好。

对土壤酸碱度要求并不严格,在PH值5.5～8.0的土壤中均可栽植生长。二、品种选择目前生产上种植的优良品种主要有适合大棚栽培的红香椿、褐香椿、红芽绿香椿和薹椿，适合露地种植的红叶椿、黑油椿、红油椿和青油椿等。三、栽培技术要点保护地栽培香椿多用1～2年生幼苗,一般可于2月中下旬至3月上中旬保护地育苗,4月下到5月上旬苗高20cm,8片真叶时定植于露地,初冬移入温室。也可4月份露地直播育苗。（一）培育壮苗1、育苗床管理1.1苗床准备亩施腐熟有机肥4000公斤,精细整地,并做成1m宽的南北畦。1.2播前种子处理选用北方生产的新种子有利于苗齐苗壮。香椿种子多有翅,播前应用手搓去翅膜,用1%甲醛溶液浸泡20min后捞出清洗干净,用30-40温水浸种，水种比1：2，不停搅拌，待水温降至25时再搓洗一遍，继续浸种15～20h,然后淋去水分,摊开晾一下,放入清洁的沙布袋中准备催芽。1.3催芽在气温20～25的条件下催芽3～4d,每天需把种子在温水中搓洗2-3遍，洗去种包内黏液。约1/3种子裂口露白芽即可播种。1.4播种播前畦内引水灌透,水渗后撒一层细土,将已出芽的种子混入过筛草木灰中,均匀撒在畦面后覆一层薄土。

将室温控制在25左右,5～7d即可出苗;1.5苗床管理苗出齐后,应进行降温,白天温度控制在20～22左右、夜间12～14即可。幼苗1～2片真叶时要进行通风锻炼,幼苗3片真叶时,分苗于10cm直径的营养钵内,适当提高温度1～2,遮阳防晒缓苗。当苗高20cm左右,7～8片真叶时定植。2、幼苗定植定植前5d,苗床灌足水。开沟定植,株行距为20-2530-35cm,亩栽植10000株左右,然后灌一次透水。直播苗可以此株行距间苗。3、育苗地的肥水管理冬前壮苗株高应达1m左右,节间短,木质化良好,顶芽饱满,根条发达。为达此目标,管理上应进行前促后控的方法,合理追肥灌水。一般情况下,5～6月追磷酸二铵450kg/hm2,浇3～4次水。香椿为肉质根，喜水怕涝，进入雨季，应注意排涝，防止沤根。7～8月高温多湿，幼苗易徒长,应进行人工控制,可将多效唑300～400倍稀释液隔15d喷一次,或用500倍液，隔7天喷一次，连喷2-3次，抑制徒长,促进加粗，提早封顶，培育矮化壮苗，提高大棚密度和产量的有效措施。9月上旬前亩追施尿素20kg,根外追施磷酸二氢钾,促进健壮生长。9月中旬以后不再浇水追肥。 4、植株调整 进入8月中下旬，香椿的管理以促使植株形成发达的顶芽为主，此期苗子生长旺盛，整个群体容易出现内膛郁闭，对培育壮苗不利，要适当疏叶，摘去苗干基部的老叶，再疏去一部分复叶，以利通风透光，促进苗干木质化程度，同时不再追施氮肥，适当追施磷钾肥，达到矮化的目的。

10月中下旬严霜过后落叶，主干已成熟老化，进入强迫休眠状态。 （二）栽植及栽植后的管理 1、整地作畦 翻地前亩施优质腐熟圈肥4000kg,将1～2kg25%多菌灵粉撒入地面,翻入土内进行土壤消毒,然后作畦,针对地形,南北作畦,畦宽1～1.2m,畦埂宽0.3m、高15厘米。最北端距墙80-100厘米。 2、栽植 香椿落叶后有17天左右的休眠期，在此期间给予10以下的低温可使其完成休眠，叶片中的养分可充分回流到茎和芽中。为免遭霜冻，一般在霜冻来临之前将香椿苗带叶从大田起出，起苗时要保持根系的完整。将苗按照高低分级。在阴凉处挖沟进行假植。假植时将苗直立或倾斜植于沟内，边放苗边覆土，最后浇水。上边用草苫或玉米秸覆盖防霜冻，切忌把苗子根系晾干。假植15-20天。11上中旬大棚整好后挖出栽植。 栽植方法是按南矮北高的顺序，一株株高密度的栽植在畦内。理好根系、埋土深度在原埋土线以上5厘米、苗木呈70-80度角倾斜埋于土中，栽完浇入2-3ppm尿素水。 3、抽芽前管理栽植后10-15天为缓苗期，为提高萌芽率，在香椿入棚后，可用500ppm的赤霉素或1000ppm的三十烷醇喷施，可使萌芽率达90%以上。

香椿是先长根,后发芽,必须增加地温、保持棚内较高的湿度，利于根系吸收水分，促进早发根。在灌两次水沉实土壤后，可经常用20左右的温水喷洒植株和畦面，以提高土壤水分和空气湿度，保持棚内相对湿度85%。缓苗期棚内温度控制在10左右。苗木入棚后16天发芽，26天即可采收上市。 4、芽期管理 芽子萌动到出芽前控制在15，进入采芽期白天控制在25，夜间12左右，早揭晚盖草帘,加强光照时间,促进椿芽旺盛生长。在施足底肥的基础上，结合浇水适当追肥2-3次，每次每亩施入尿素50公斤或复合肥40公斤；每隔10-15天，结合喷水，用0.2%磷酸二氢钾、叶面肥或尿素液进行叶面追肥,促使快长。 5、平茬移栽4月下旬到5月上旬香椿上部芽已采完,且木质部贮藏的养分已耗尽,应及时平茬挖苗移栽,亩移栽6000株左右，每株选留一粗壮枝作为新干，培育壮苗，为次年丰产做好准备。 四、采收 当椿芽长到20cm左右,抓紧采收,过短产量低,过长品质差。先采顶芽,后采侧芽。采后及时上市。为防止水分散失,采后可捆成小把,用塑料袋封严,短期保存。 五、病虫害防治 （一）白粉病 主要危害香椿叶片，有时也侵染枝条。被害叶片呈黄白色病斑，严重时卷曲枯焦，嫩枝变形，影响树冠发育和树木的生长。

防治方法：冬季及时扫除落叶，并烧毁，减少侵染源。药剂防治 香椿发芽前可喷1次5波美度的石硫合剂，生长季节可用0.3～0.5波美度石硫合剂喷2～3次。也可以用2.5％粉锈宁1 500～2 000倍液，或25％硫磺悬胶液200倍液，了0％甲基托布津，50％的多菌灵600～800倍液喷布枝叶。 (二)香椿叶锈病 苗木发病较重，感病后，生长势下降，叶部出现锈斑，叶片早落。此病还常危害臭椿、南酸枣、猪李等树木。防治方法：冬季及时扫除落叶，烧毁，减少侵染源。药剂防治 当夏孢子初具时，用0．2～0．3波美度石硫合剂，每15天喷1次，每次每亩用药100公斤左右，连喷2～3次，有良好的效果。 （三）干枯病 香椿产区多见于危害幼树。苗圃发现较多，染病率很高。轻者被害枝干干枯，重者全株枯死。防治方法 ：及时清除染病枝干，并予烧毁，减少侵染源。药剂防治：在初发病斑上打些小孔，深达木质部，然后喷涂70％托布津200倍液等进行防治。 （四）腐烂病 香椿产区均有发生，危害甚广，常引起林木枯死。防治方法：剪除染病枝条，予以烧毁，并在伤口处涂以波尔多液或石硫合剂，以防感染。刮除病斑，涂以药剂，其中10％碱水， 0．1%的升汞，1％退菌特，5％托布津任选一种均可。 主要危害香椿的根和根际处，使树干基部的树皮腐烂，造成树木死亡。防治方法：进行苗木检疫，发现病苗，刮除病部，浸于1％硫酸铜液或20％的石灰水中消毒。造林地发现病株，可扒开土壤，剪除病根，浇灌20％石灰水或20％硫酸亚铁等，然后覆以无菌土壤。对死亡病株及时挖除，烧掉，并用1：8的石灰水或3％的硫酸亚铁水消毒树穴。