海参，被称为是海里的人参，由于其营养价值颇高，所以相对的价格也是颇贵的，而市场是一个讲究利润的地方，这样的产品就被市场上的不良黑心厂家和商贩盯上。

海参的养殖分为室内养殖和底播养殖。所谓底播养殖就是把海参苗投放到大海中生长。底播养殖的海参和野生海参的区别不大，但是在大棚种养殖的海参为了减少海参养殖池中其他生物与海参争抢营养和提高海参幼苗成活率，一些养殖户往海参养殖池里添加各种药物，例如青霉素、消炎药、杀菌药等。这样养殖出来的海参体内会含有抗生素，长期食用会对人体造成严重的伤害。

在一些养殖海参的区域经常能看到售卖“海参饲料”的广告牌，以前吃海藻长大的海参，现在都改成吃人工配制出来的成参饲料了。最常见的海参饲料是“成参强力宝”，其主要成分是人工配制的海藻和维生素C，它们可以加快海参的生长速度，大约一年之内就可以进行打捞，然后拿到市场上出售了。一般来说，海参个头越大越好。因此，经过催熟的海参经常能卖上高价，不少养殖户直接将海参苗当成海参卖。吃这样的饲料长大的海参看着个头挺大，但是肉质很薄，营养价值也不高。

由于海参其独具的自溶术使得海参必须在离开海水的短时间里必须加工处理，有些海参厂家为了牟取暴利，开始在海参的加工过程中添加东西，被称为“加工乱象”。

第一种乱象加工是盐干海参—掺盐只为增重。过去几年，海参一直属于高档消费食品，主要用于送礼、高档酒店和会所。而近几年，人均生活水平提高，普通消费者成了海参的主要消费对象，为了适应普通消费者，黑心商家动起了歪脑筋-加盐。使用饱和盐汤进行浸泡腌制，然后晾晒为干海参，称为盐干海参。由于腌制过程使用大缸作为容器，所以也叫创缸!所以一遍盐也叫一遍缸的盐干海参，有的加工户最多是5遍缸。为什么要反复创缸?这样盐分越裹越厚，雪白的盐分结晶附着在海参表面，非常影响美观，普通人都能看出来掺了很多盐分，为了迷惑消费者，可恨的商家使用染色剂来掩盖雪白的盐分，不过运输颠簸导致表面盐分脱离，还是很容易被人识破。慢慢的，加工户把附着在表面的盐分隐蔽到了海参体内，从表面很难分辨。

第二种乱象加工是干海参掺糖。盐干海参外表有很多盐花，容易被识别出来，而且品相很难看，消费者对盐干拒之千里。这时候，糖干海参来了，外表好看，既符合消费者心理，而且糖比盐还要重一倍，真可谓一举两得。糖干和盐干海参的添加剂从外转内真是煞费苦心呀，而且华丽转身，披上漂亮外衣，就像没有使用过任何添加剂一样，体内灌满糖分，不但压重而且体型饱满，色泽诱人，甚至被当作“野生海参”，顾客一般只看卖相和品相，所以糖干一度成为消费者眼中的宠儿。不得不提的是经过糖干的海参，由于海参的细胞组织结构在加工时就被破坏，其在发制过程中相对来说会非常容易，相对于优质海参的久煮不烂来说，此类海参经过短时间的煮制再简单浸泡即可发制完成。尤其是添加了糖的糖干海参不知道是因为细胞组织被破坏比较松散的原因，还是在加工过程中糖与其发生了反应，其在发制后口感更好一些，口感相对来说更加儒糯，这也是目前很多餐饮行业喜欢糖干的原因!

“价格乱象”，海参加工本身的利润不是很高，更谈不上什么“暴利”，按今年鲜参市场价格，淡干海参按常规每25斤出1斤计算，再加上人工水电等生产费用，正常淡干海参每斤价格应该在2500元～2800元之间，即食海参成本在250元～300元之间所以低于此价格的海参产品是保证不了品质的，但价格高的离谱的海参产品，也自然名不副实。在市场中商家是不会做亏本的买卖的，此时不得不怀疑这种海参的由来，低价的吸引并不一定会带来同价值的商品。