“金太阳”田螺个大味美

吸引了众多媒体争相报道

之前探寻了“金太阳田螺”的“窝”

品味了它与众不同的“色、香、味”

这次

让我们一起来看看“金太阳田螺”的“内涵”

《柳州日报》

用科技打造螺的“金字招牌”

（日报截图）

柳州1号APP

城市烟火气，最抚凡人心。在做好疫情常态化管理之下，全市餐厅、酒吧陆续复工，人们被疫情抑制的消费潜力正在加速释放，城市活力重现。

6月8日，拥有30多年制螺经验，曾上过央视《一城一味》节目的“老吴炒螺”创始人吴孟学，一早就在自家店里忙碌起来，他要实验制作新的田螺菜品，以站稳市场，“抢”回疫情期间的损失。夜幕降临，看着餐厅高朋满座，市民呼朋唤友，共享螺滋味，老吴心里美滋滋的。“螺要受市场欢迎是有诀窍的。”市乐吃餐饮店总经理吴孟学神秘一笑。

吴孟学在告诉厨师如何挑田螺肉。

螺与中药“混搭”身价高

吴孟学是行业里公认的专业挑螺人，他告诉记者选螺要三看，一看个头大小，大小一致为最佳；二看外形，壳要保存完整；三看螺的产地，要有优良的生态环境，而这些条件，“金太阳”田螺都符合。

话锋一转，老吴接着说：“螺的原料是‘贵’的保证，另一个就得看厨师如何‘无中生有’。食色性也，螺的价值要翻倍，还要看味、器、养，即味道、摆盘和营养。”

在柳州，可能十个人中会有9个人说自己喜欢“嗍”石螺，那田螺是如何“逆风翻盘”的呢？老吴说这就是自己研究菜品的价值所在，根据他多年从业经验，总结出了部分柳州人不爱食田螺的主要原因是：壳大薄而肉易掉，肉大硬而难入味。

吴孟学对厨师做的炒田螺进行点评。

“金太阳”田螺因为吸收充足钙镁元素，壳大而厚，通过多次翻炒依旧能保持原有形态，因而受到厨师们的欢迎。为改变肉大硬而难入味，老吴也借鉴了法国的低温烹制法，将田螺用低温工艺烹制6个多小时后加以传统配料低温闷煮，让田螺肉质软糯，并摆盘在讲究美学的器皿中，让其受到市场欢迎，红到北京，传遍全国。

烹制好的炒田螺。

开发利用田螺营养价值，提高田螺知名度，市中医医院同样乐此不疲。在中医医院东院记者看到，根据田螺药性，医院开发了一道加有5种中药，专治驱寒、调理脾胃的螺蛳粉。

加了中药材的螺蛳粉——参苏螺蛳粉。

市中医医院副院长周晓玲介绍，《本草纲目》中记载了田螺的药用价值，田螺有利湿热、治黄疸的功效，但田螺性偏寒，人吃多容易给肠胃造成负担，为保持螺的鲜味与营养价值，中医增加中药烹制螺蛳粉，既可通过美食传播中医食疗理念，也可助推螺蛳粉的品牌建设，提升田螺价值。

食客吃螺蛳，“嗍”螺蛳，“嗍”出美味。

螺与科技“搭台”前景佳

去年，一项以螺蛳养殖产业技术研发为主的课题在我市渔业技术推广站启动，项目由华中农业大学、广西水产科学研究院、西南大学等高等院校与政府部门共同负责研发，计划用4年时间，投入近千万元，专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术，让养殖螺逐步取代野生螺，助推柳州螺蛳粉的产业发展，提升螺的经济价值。

广西水产科学研究院高级工程师覃俊奇说：“柳州螺蛳原料目前主要靠天然水域人工捕捞和外省供应，但随着螺蛳粉预包装企业的不断发展，螺的需求量与日俱增，而养殖螺技术却是全国空白或处于起步阶段。”

据悉，“金太阳”田螺是螺蛳养殖产业技术最新的研究成果之一，通过科研人员实地走访、收集区内外8个不同淡水螺地理种群，以及长达1年的对比实验，最终“万里挑一”选出了最适合柳州本地养殖的中华圆田螺，即“金太阳”田螺。

记者在市渔业技术推广站就见到了还处在实验观察期的“金太阳”田螺，技术人员一边对其投喂，一边记录生长状况。市渔业技术推广站副站长罗福广介绍，虽然选育取得了阶段性成果，但还得从“金太阳”田螺中再筛选出一批螺中“霸王”，即繁殖能力和抗病性更强、生长速度更快的田螺，通过良种选育来扩大亩产量，缩短养殖周期，以实现 田螺经济价值的转化，让农民持续增收，螺蛳粉产业持续发展。

在市渔业技术推广站，工作人员给田螺宝宝喂食。

在市渔业技术推广站，工作人员给记者展示田螺宝宝的食物。

目前，科研人员除进行选育、病害研究外，还研究提取田螺风味物质，开发螺蛳调味剂，以及配比适合螺蛳生长的饲料等工作，其中饲料已投入生产。未来，相信在科技的助力下，“金太阳”田螺品质会更佳，价格更高，螺蛳粉产业也会走得更稳更远。

柳州电视台

《新播报》

探秘“金太阳”田螺的“贵”

在柳州APP

（《新播报》记者 黎阳 冯翔宇）紫苏炒螺、螺蛳鸭脚煲、螺蛳鸡……在柳州食客的菜谱里，螺蛳是本地菜肴的灵魂，也是最拿的出手的，招待外地游客的招牌菜。前几天，《在柳州》给大家介绍的金太阳田螺，就收获了不少关注度，连靠着炒螺登上央视舞台的老吴，也迫不及待的要试试，这金太阳田螺真有那么好吗？

民间炒田螺大师——吴孟学，研究田螺30年，曾登上央视的《中国美食》节目，向全国人民推介柳州田螺的魅力。

从记者手中接过金太阳田螺，老吴掂量了一下，评价道：“外形挺不错的，螺壳的外观饱满圆润，硬度也很好，煮的时候不会破碎。有这样品相的螺，烹饪的空间非常大，蒸煎煮炸炖烤，都能做到。”

老吴说，作为餐饮行业专业选螺人，他挑选田螺必须考虑到色、香、味、形、器、养几个方面，其中后三项形、器、养，分别对应这外形、器皿以及营养，螺的外形直接影响了顾客嗦螺的第一感受，而金太阳田螺品相好、螺壳厚，烹饪出来能保持田螺的完整性，很受商家和客人欢迎。

而除了烹饪出来的味道极佳外，金太阳田螺的另外一个优点就是个头大，且营养价值高。老吴告诉记者，田螺在水质好的环境成长，对螺本身的肉质会有影响，异味也会减少很多。在他看来，金太阳田螺一定是“居住”在一个好山好水的地方。

广西水产科学研究院高级工程师覃俊奇介绍，老吴说得一点没错。在太阳村的千亩田螺养殖基地里，这里的金太阳田螺不仅“住”得舒适，养殖人员还投入了大量的科研力量。农业专家们从田螺的田间工程设计、螺种投放准备、螺田及水稻日常管理、饲料的研究开发、等多方面入手，让田螺与水稻能形成互利互惠的生长环境，从而打造出一套，科学、高效、完整的种植链技术，极大的提高了田螺的亩产量，带动更多人养螺致富。

“像建立种质资源库，从广西区内外收集了不同地理总群的8种淡水螺，进一步进行新品种的选育，开发出了一种全人工配合饲料，产量增加90%以上”，覃俊奇告诉记者，这样的养殖模式效果非常明显，“对农民来说，一亩田螺产量能够达到三四百斤，按照5块钱一斤来算，整块田的经济效益就出了，而且目前稻螺的养殖模式，已经成为当地扶贫攻坚的一个重要手段。”

田螺入药全身宝，据《本草纲目》记载，田螺有“利湿热，治黄疸”等功效。此外，田螺更是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品。柳州市中医医院副院长周晓玲介绍，将田螺捣烂之后， 贴敷肚脐，还有引热下行的作用，因此又可用于治疗腹泻。

小小金太阳田螺，蕴藏着巨大的能量，怪不得村民们说它是田里的“鲍鱼”，希望这个“小太阳”能越照越亮，为螺蛳之城柳州，增光添彩。

图文／柳州日报、柳州1号APP、新播报、在柳州APP

编辑／马铃薯爱吃土豆

审核／覃家勋