羊肚菌，菌盖表面凹凸不平，形状像羊肚，又称作羊蘑、羊肚蘑等，属子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科，是一种世界公认的药食兼用的珍贵菌类，因营养丰富、肉质脆嫩、风味独特，与块菌齐名，是高档菜肴中不可或缺的食材。羊肚菌最早于1818年被发现，在欧美国家备受青睐，干菇批发价1200～1800元/kg，国内鲜菇价格80～200元/kg。
早在明代李时珍撰写的《本草纲目》中就记载，羊肚菌具有“甘寒无毒、益肠胃、化痰理气”的功效，对脾胃虚弱、消化不良、头晕、失眠等具有辅助疗效。羊肚菌营养丰富，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，及人体所必需的18种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.76%，素有“素中之荤”的美称。研究表明，羊肚菌含有丰富的蛋白质、矿物元素、多糖等，具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫等功效，我国云南民间还流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。
丽水为浙江省辖地级市，位于浙江省西南部，东南与温州市接壤，西南与福建省宁德市、南平市毗邻，西北与衢州市相接，北部与金华市交界，东北与台州市相连，属亚热带季风气候，年均温17.9℃，平均年降雨量1 598.9 mm。气候四季分明、降水丰沛、土地肥沃、交通便利，林地面积占全省1/4，农产品秸秆、林木、林产品下脚料等农业废弃物资源丰富，其中莲都的柑橘产业、青田的杨梅产业以及遂昌的葡萄产业为羊肚菌种植提供了良好的设施基础和生产条件，羊肚菌产业在丽水具有得天独厚的市场优势与发展潜力。
结合丽水食用菌现状，引进高附加值的羊肚菌进行种植示范和推广应用，对促进丽水食用菌产业快速发展、农业转型升级、农民增收致富等具有重要意义。本文通过对遂昌县和云和县不同时期羊肚菌的栽培技术进行总结，结合自身多年羊肚菌种植经验，旨在为丽水地区羊肚菌的标准化种植提供理论依据。
1 栽培地选择
羊肚菌播种前7天选地，栽培地应选在环境清洁、空气清新、水质无污染的地方，同时还应具备地势较平、水电便利、交通方便的条件。选择弱碱性至微酸性、有机质含量高的砂壤土，不易积水的轮闲或生荒地更为理想。栽培地要求种植前半年内未使用过除草剂和杀虫剂。
2 搭棚
播种前15天用竹竿或直径为68mm的钢筋或薄壁钢管等材料，搭建长×宽×高=50m×8m×2m左右的弓形骨架，各骨架之间用竹竿、铁丝连接，将拱架两端较深地插入土中。在拱架上扣遮光率70%的遮阳网，四周拉紧后将边缘用土埋好，棚膜上面再用压杆或压线固定。
3 整地作畦
播种前1个月用大水泡田10天，可杀死土壤中大多数病菌及害虫。自然风干后在地面撒施1层石灰，每667㎡用量50kg。用旋耕机深翻1～2次，深度25cm为宜，清理石块、杂草及其他植物根茎，暴晒3天以上。土壤含水量50%左右时用石灰粉按厢面宽0.6m或者1.4m，厢面间距0.3m，标示出畦和走道的位置（厢面宽度根据棚内面积而定，目的是提高棚内土地利用率），然后用挖沟机在厢面间挖深20～30cm的沟，人工调整畦面平整度并剔除大块石头、杂草等。
4 播种
当5～10cm土层地温降到20℃以下时准备播种。播种前1天在距厢面边缘20 cm处分别用锄头理出1条宽5～10cm、深5～8cm的播种沟，根据厢面宽度自由调整播种沟条数（播种沟一般间距25cm）。用小刀将提前准备好的栽培种从塑料菌种袋中掏出，放在塑料桶中捏碎，并用0.5%助发剂水溶液混合均匀。在播种沟内人工 撒1层菌种（按成年人每手掌撒播约0.5㎡播种，每667 ㎡用种量200～300kg），播种后立即覆土。覆盖的土壤要求团粒结构良好、通透性好、保湿性强，覆土厚度为3cm（约2节手指），覆土后立即撒1层草木灰。
5 安装滴灌管带、浇种水
播种后2～3天在厢面上铺设滴管带，每条播种沟铺设1条，管道顺着播种沟铺设，滴口朝下。铺设好后立即浇水，厢面必须完全浇透1次（即厢面可以明显看到水溢到沟内，但沟内不能长时间积水），以促进菌丝快速生长。
6 放置营养袋、覆膜
播种后5～7天，厢面形成乳白色盐霜状孢子层，羊肚菌菌丝进入营养生长阶段，摆放营养袋，营养包单包质量大于300g，667㎡ 2000～2 500袋。用小刀在营养包上划2条2～3cm的横口，将有开口的一面紧贴地面，营养袋在厢面上按间隔30cm平行摆放。摆放好后立即覆膜，选用厚度0.008mm的黑色地膜完全覆盖厢面，四周用土适当压实，黑膜不仅保水而且还可抑制杂草生长。
7 移除营养袋
营养袋摆放40～60天，观察到袋内培养料长满菌丝或者看到厢表面分生孢子已开始消退时，及时将营养袋全部拣出。此时羊肚菌菌丝已由原先的营养生长阶段转化为生殖生长阶段。喷水浇透厢面，促进菌丝进行原基分化期。
8 出菇管理
播种后60～80天羊肚菌开始出菇，在黑色地膜上打孔通风，每天菇棚通风 1～2次，每次 1～2h。气温低于10℃时，中午通风；气温高于20℃时，早晚通风。棚内保持表土湿润、土壤含水量63%～65％，空气相对湿度 80%～95%。控制土壤温度13℃以下，空气温度 16～20℃。若空气温度高于20℃、低于25℃时，通过通风、喷水和遮荫进行调控。
9 采摘
羊肚菌子实体出土后10～20天成熟，菌帽颜色由深灰黑色变成褐黄色或黑色，菌盖 5～8cm，菌柄纯白色未变黄时，用小弯刀将菌柄基部削断，不带泥土进行分级包装，及时运出。
10 病虫害防治
羊肚菌从播种到采收处在最寒冷的季节，一般不易发生侵染性病害，但也要提前做好防控准备，以免对产量和品质造成不良影响。
羊肚菌种植前用水泡田，可杀死绝大部分病虫害；清除园内的杂草、枯枝落叶，栽培地深翻，撒施生石灰50 kg/667㎡，保持棚内环境清洁卫生，为其生长创造适宜的环境。虫害通过人工进行诱杀，如黄板诱杀菌蝇、菌蚊，糖醋液诱杀果蝇等。草害通过厢面覆盖黑色地膜、加强通风处理、降低土壤湿度等进行控制。出菇阶段，通过加强棚内通风、降湿、降温等措施，避免高温高湿导致的细菌性、真菌性病害。
11 小结
羊肚菌种植“两分种植、八分管理”，标准化种植才能突显其“周期短、收益高、采收期长”的特点。在生长过程中严格控制棚内的光照、温度、水分、二氧化碳浓度等指标，在原基分化期和出菇期要特别注意棚内温、湿度变化，让其处于适宜的生长环境才能达到高产、优质目标。本文通过在丽水不同地区种植羊肚菌，对羊肚菌不同时期的栽培技术进行总结，旨在为丽水地区羊肚菌的标准化种植提供理论依据，帮助种植羊肚菌的农户增收致富，实现精准脱贫。
温馨提示
《长江蔬菜》2020年5月上刊已发行，免费电子期刊，点击下方图片即可阅读。
作者介绍：
任少勇：浙江清华长三角研究院乡村振兴促进中心，嘉兴市南湖区区亚太路705号创新大厦，电话：15962170629
刘红健：通讯作者，浙江清华长三角研究院乡村振兴促进中心
信息来自《长江蔬菜》2020年5月上
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