我一直觉得小龙虾是一个风向标。

小龙虾好吃不好吃，这是一个见仁见智的问题；但是小龙虾前些年的热潮，大家都亲眼看到了。

尤其是宵夜档上，小龙虾在很多地方都变成了主旋律，啤酒烧烤小龙虾，吃的大家笑哈哈。

而商家对小龙虾的追捧，原因也很简单，卖小龙虾的性价比很高。

尤其是麻辣风格的小龙虾，只要调好料就可以了，并没有太大的烹饪门槛，这就把餐饮成本里面很重要的人工成本拉低；而小龙虾的客单价相比之下比较高，这就带来了很好的盈利模式。

别的不说，资本对于这种低成本高利润的赛道，研究的透透的，所以能看到很多小龙虾主题的餐馆都获得了资本的追捧。

这也就让小龙虾上下游产业链都开足马力的在扩张，都想要给城市增添一份烟火气的同时，给自己的钱包也增加点分量。

但是，2020年，疫情来了，小龙虾上下游产业链都被冲击。

在生产方面，2020年的时候有过统计，我们国家小龙虾种植面积达到了2184万亩，其中87%是稻田养殖的，都是劳动密集型的工作。

疫情期间，很多地方的养殖受到冲击，稻田间养殖工作出现停顿。

接着就是加工领域，咱们一般在夜宵摊吃到的小龙虾都不是活蹦乱跳的，这样运输维护的成本太高，所以很多走的都是速冻模式，利用我们国家现在已经成体系的冷链物流来运输。

湖北刚好又是小龙虾加工的主要产业带，年产量10000吨以上的都有9家，疫情一来，又停了。

最后，也是最关键的，就是销售阶段了。

小龙虾最大的销售渠道，之前是线下餐饮店，这餐饮店这两年因为疫情的反复，大家也看到了，日子过的艰难。

这生产、加工、销售，全都受影响，导致的结果，就和猪肉遇到的周期波动一样了。

上游小龙虾养殖热潮退散，虾苗市场崩盘，没人养了。

一旦没人养，需求又是存在的，价格就涨；一涨价，养殖户又冲进去，加工厂又扩产能，供大于求，价格又跳水了。

小龙虾肯定都没有想到，猪肉周期也在自己身上应验了。

要破局，怎么办呢？

其实看猪肉的就知道，解决方案就落在了这个问题的描述上，线上销售。

生鲜电商我一直都比较看好，核心就在于，产生了一定的稳定性。

这种稳定性，是直插养殖户的，比如淘菜菜和湖北小龙虾产业控股集团在潜江市签订合作协议，这就是很明显的是产地直销搭配上产定销的模式。

虽然咱们消费者直观感受可能是，618期间很多冷冻小龙虾热卖了，淘菜菜上可以直接买到隔日取的新鲜小龙虾了，但是这种更合理的「预订产」销售模式可以有效的让整个产业链条上的牛鞭效应得到缓解。

说白了，大家敢养殖了，工厂敢加工了，不用愁效率了。

线下的生意不好做，线上的可以来补齐，两条腿走路，可以让包括小龙虾在内的很多生鲜产品都摆脱一阵热潮一阵冷淡的周期波动。

我觉得小龙虾线上销售火爆，其实背后还有一个原因。

大家发现没有，疫情让很多人的家庭生活技能都提高了。

我身边有朋友紧急学做菜的，有在家买了大冰柜的，像我这种囤方便面和压缩饼干的，都不好意思和别人打招呼。

越来越多的人，开始了自动动手，丰衣足食的节奏。

所以现在自己买生鲜，然后照着美食博主视频自己做的；还有买回预制菜，然后自己完成「最后一把火」的消费场景越来越多。

这些，都可以用电商平台来支撑。

那反过来说，生鲜农业的面相，也就变得更多元化。

夜宵摊，会从曾经的主力军，变成未来的渠道之一，这数字化赋能背后带来的生鲜产业稳定性，其实意义非常深远。

如果说有一天，小龙虾上区块链了，去中心化的给我们看每只小龙虾从养殖到加工再到销售的全链路，我都不会吃惊。

毕竟科技发展不光是只有星辰大海，还有我们身边的一口美食，都能覆盖。