林蛙又称哈士蟆，商品名称田鸡。属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。学名Rana chensinensisDavid。中国主要分布于东北、华北、西北、西南等地。雌性林蛙冬眠期的输卵管，可干制哈士蟆油，含有丰富的蛋白质与人体必需的氨基酸，还有数种激素（见表）。具有治劳损、补虚热、强身健脑等功效。
形态特征
林蛙背部有
形斑纹及黑色斑点，四肢有环行黑斑。后肢较长。冬眠期体色呈黑褐色，少数为土黄色，夹杂黑斑。雌性腹部黄色，有淡红或浅黑色云状斑。夏季体色呈灰色，少数为土黄色，雌雄腹部均为白色。皮肤有细小疣凸，随蛙龄增加疣凸变大（图1）。雄性口角皮下有一对内声囊，鸣声似幼儿哭啼。雌性具卵巢一对，位于肾前端，为囊状结构，囊内有间隔，将囊腔分成5至7室，室内充满液体。卵巢中间层含有不同发育阶段的卵细胞。输卵管位于体腔的两侧，冬眠期异常膨大，占据体腔大部分空间，其长度为体长的3～4倍，重量占体重的20%～26%。输卵管壁厚，腔狭小。子宫位于输卵管的末端，为两个椭圆形膨大的囊状体，分别并列开口于泄殖腔的背面（图2）。
图1 林蛙（雌性）
生物学特性
林蛙为典型的林栖蛙类，5月至9月间主要栖息在阔叶林和针阔混交林里。以林间溪流、江河、水库等水域为活动基地，其活动范围一般距水域500～1000米左右，最多不超过2000米。9月末开始冬眠，到翌年4月结束，冬眠期6个月左右。冬眠场是山涧溪流、江河及山区水库等水域。
食性
林蛙捕食陆生小型动物，主要有昆虫纲、蛛形纲及软体动物。昆虫类主要是直翅目、鞘翅目、鳞翅目、半翅目以及蜻蛉目等。蛛形纲主要是螨类及蜘蛛类动物。软体动物主要是陆生蜗牛类。
哈士蟆油成分表
图2 雌性林蛙解剖（示输卵管及卵巢）
生殖
4月上旬至中旬（少数在下旬），当气温在5℃以上，水温在3℃以上，遇阴天、降雨（小雨或中雨）且无风或微风天气，林蛙便大量出河，进入产卵场交配。天然产卵场多是小型静水泡沼，水面一般为数十平方米，小者不足1平方米；水深在1米以下，一般20～30厘米。产卵时间从4月初开始，4月末结束，高峰期在4月中旬。产卵期的适宜水温为10～11℃，但在3～5℃条件下亦可产卵。正常条件下，每天从零时开始产卵，3～5时进入高峰期，12时之后基本停止产卵。雌蛙排卵后有短暂（2～4分钟）的休克时间，随后出水上岸，潜伏于泥土或枯叶下进行产后休眠。林蛙的早期胚胎发育需19～20天。蝌蚪生长期为40天左右，以水底泥砂中的植物碎屑及水藻为食。25日龄前后，摄食量最大，以后食量减少，变态前一星期基本停止摄食。35天后进入变态期，变态期约7天左右。
历史上林蛙资源较为丰富，20世纪70年代后期，受到严重破坏，因此发展人工养殖是保护林蛙资源的根本途径。1949年以前，中国东北民间曾有人试图采用小范围圈养方法养殖林蛙，但没有成功。70年代末，吉林省生物研究所等单位在蛟河县七道河建立大型林蛙试验场。总结出一套较为系统的养殖技术，在东北各省得到推广。
人工繁殖
包括繁殖场的建设、人工催情产卵、孵化、蝌蚪饲养几个阶段。
繁殖场的建设
繁殖场里要修建三种水池，即产卵池、孵化池和蝌蚪饲养池。
①产卵池：为长5米、宽5米、深50厘米的水泥池或土池。土池的池底需铺上塑料薄膜，防止渗漏，薄膜之上铺10厘米左右砂层，防止泥土泛起污染卵团。
②孵化池：为3米×4米或4米×5米的小型池，水深40厘米，池底铺塑料薄膜和砂石，防止池底因泥土粘连卵团，而降低孵化率。
③饲养池：占繁殖场总面积80%以上，规格为3米×4米或4米×4米，深度40厘米。
人工催情产卵
林蛙自行交配，无须人工催情，可混合配对或按年龄组配对。混合配对是将2年以上性成熟的种蛙不分年龄按1∶1或1∶1.2雌雄比例自行交配。年龄组配对是将同年龄雌蛙与雄蛙相配，其优点是交配速度快，受精率高。
在气候条件与产卵条件都适宜的情况下，当傍晚将种蛙放进产卵池后，立即鸣叫交配，经5～8小时，50%以上可完成交配，24小时后可全部交配完。
产卵可在产卵箱或产卵池中进行。产卵箱为60厘米×70厘米×50厘米，由木质框架构成，箱底用防虫窗纱封闭，四周包以塑料薄膜，上口敞开。产卵时将产卵箱放置产卵池中，箱底保持10～15厘米水位。每箱投放30对种蛙，并随时捞出卵团放入孵化池孵化。如利用产卵池产卵，可将种蛙散放在池里，每平方米放种蛙30～50对。产卵池四周需设塑料薄膜围墙，防止种蛙外逃。产卵之前，向产卵池灌注新水，深度为30～40厘米，待混浊水流出，水质清洁之后，封闭入水口，停止灌水，保持静水状态，以适应林蛙静水产卵的习性。产卵池水pH值为5.5～7。白天水温应在8℃以上，夜间水温不得低于5℃。遇到寒潮天气，可将雌雄分开，移入室内暂停产卵。
孵化
用孵化筐、孵化箱及孵化池。孵化筐采用枝条编织而成圆形（或方形），直径80厘米，高30厘米。放入孵化池（或放饲养池）的静水处，避开入水口和出水口，以免放水时冲击卵团。每筐放10～12个卵团。孵化箱类似产卵箱，规格为50厘米×60厘米×30厘米，箱底用较大孔眼（每平方厘米8～16孔）铁纱封闭，四周用塑料薄膜包围，上口敞开。每箱可放12～15个卵团同时孵化。上述两种孵化工具可有效地减轻泥沙污染卵团，使孵化率达到80%以上。
如用孵化池孵化，每平方米水面投放3～5个卵团，最多不超过10个卵团。此法较简便，缺点是卵团易受水中泥砂污染，形成沉水卵团，不能漂浮水面，严重时缺氧死亡，孵化率低。采取缓慢灌水、间歇灌水可改善水质，减少沉水卵。
蝌蚪饲养
蛙卵孵化成蝌蚪一星期之后，将蝌蚪捞出，按2000～3000只/米2的密度放到饲养池里养殖（如果是采用饲养池孵化，密度又适宜，则无须疏散）。幼小蝌蚪疏散比较困难，易碰伤死亡，最好在尾芽期将卵团疏散到饲养池里，直接孵化出蝌蚪。
蝌蚪以食植物性饵料为主。新鲜植物的幼嫩茎叶，经煮烂之后，即可作为蝌蚪的饵料。此外，可适当投喂玉米粉、豆饼粉、麦麸，按3∶1∶1混合，煮成糊状投喂。亦可投喂少量动物性饵料。投饵量因蝌蚪日龄而异。15日龄前，每万只投饵0.5千克（鲜植物幼苗重量，下同），15～25日龄为1～1.5千克，25～30日龄为2～3千克。
蝌蚪生长过程中，水深应保持在30厘米左右，并不断排除废水，灌注新水，保持水质清洁。蝌蚪的不同生长阶段，应采用不同的灌水方式。15日龄前的幼小蝌蚪，耗氧量低，代谢废物少，可采用间歇灌水方法。15日龄之后，耗氧量增高，可采用大流量的灌注法，同时排除废水。蝌蚪能忍耐最高水温为28℃，超过此温度即死亡。在高温天气，要加大灌水量，加深水层，降低水温。
饲养蝌蚪要有合理密度，15日龄之前，每平方米水面保持2000～3000只；15～25日龄，每平方米水面保持1000～2000只为宜，最多不超过3000只。蝌蚪期主要天敌是水生昆虫（龙虱幼虫等）和鸭类，应严防受害。
放养
夏季，将成蛙、幼蛙及变态期蝌蚪有计划地放到森林里，依靠天然饵料，任其在自然状态下生长发育。放养林蛙的林地称为放养场，由森林及与之相连的水源组成。放养场区为阔叶及针阔混交林，树龄在15龄以上，林木茂密，树冠郁闭，光照弱，湿度大，林下草本植物层及枯枝落叶层中，有丰富的昆虫等小动物群利于林蛙生长。场区内并有水源，如山间溪流、江河、山区水库等。在夏季，水源起控制蛙群活动范围的作用。一个20～50公顷的放养场，可放种蛙5000～10000对。
夏季放养变态期蝌蚪是一项主要工作，先在放养场里修筑供蝌蚪变态的水池，叫“变态池”，与饲养池相似，面积略小些，均匀地分布于放养场各处近河流附近。一般每公顷放养场修10～20平方米变态池，放养15～25千克（相当3万～5万只蝌蚪）。当蝌蚪出现肘关节凸（即前肢迅速发育）和腹部收缩变瘦（消化管缩短）且停止摄食时，表明蝌蚪已进入变态期。当蝌蚪有30%～50%出现变态特征时，即可将全部蝌蚪从饲养池捞出，装入水桶（桶内装水2/3，蝌蚪1/3），迅速送往变态池，投喂少量食物，供尚未达到变态期的蝌蚪取食。适宜变态水温为20～25℃，最高不超过28℃，最低不低于13℃。如果水温低于13℃，池底需铺塑料薄膜，间歇灌水，使水温升高。否则会使蝌蚪变态停滞。在水温适宜的条件下，多数蝌蚪经一星期左右即变态为幼蛙，而全部蝌蚪完成变态约需15天左右。
越冬
人工养殖林蛙可利用自然河道和水库越冬。养殖场内的山间溪流、江河等流动水体，只要冬季不冻干断流，就可作为越冬场。最好的越冬方法是在放养场或其附近，修建专供林蛙越冬的水塘。也可在山间小河的主河道或其支流筑土坝拦水，形成小型水库，面积数百至数千平方米不等，水深2～3米。此种小型水库能将上游河道数百米范围内的林蛙引来越冬。山区农田灌溉用水库亦可用作养蛙越冬场。
捕捞与加工
人工养殖的林蛙，从卵起经19个月即达到食用规格，一般从9月下旬至10月中旬开始捕捞。捕捞方法以网具及手捕鲜活上市为好，严禁用农药毒杀。剥制哈士蟆油的方法是将捕捞的雌性蛙先暂时饲养，到10月中旬之后，将蛙穿串，放入50～60℃水中杀死，将林蛙的输卵管送干燥室，在25℃条件下干燥，经3～4天即成。室内干燥法比日光凉晒干燥速度快，质量亦好。
