第一次看到鳗鱼饭，几片金灿灿的鳗鱼肉上的油脂上闪烁着诱人的光泽，被端端正正地铺在白色米饭上，一层淡淡的酱汁挂在鳗鱼和米饭上，洋溢着日式料理的精致和仪式感，觉得这应该只是一份普通的盖饭。

尝过一口，酱汁烤制的鳗鱼肉口感Q弹紧致，白米松软度刚好，然后不管不顾的埋头一直吃，直到吃完最后一粒米……不，这不是一份简单的“盖饭”。的确，鳗鱼饭作为日本人最喜爱的人气料理之一，能讲的故事有太多了，但今天我们只讲一份绝妙鳗鱼饭的打开方式。

◇鳗鱼之间的区别◇

最好吃的鳗鱼饭少不了好的鳗鱼，什么是好的鳗鱼？鳗鱼有天然的河鳗和人工养殖的鳗，河鳗自由自在地生长，体型更大，刺少好消化，肉质弹性紧致，口感肥厚温纯，此为绝佳好鳗鱼，但好鳗鱼非常稀少，在霓虹国，天然鳗也只占所有鳗鱼的1%，那霓虹剩下的99%的鳗鱼来自哪里？

值得欣慰的是，和国内能吃到鳗鱼饭一样，大多来自福建的养殖鳗鱼。不过万一幸运能吃到百分之一的好鳗鱼，该怎么鉴别呢？吃的时候，一筷子朝鳗鱼下去，整条鱼毫不松散，就可能是好鳗鱼，要是轻松捣捣就碎糯成块，那就是养殖鱼了。

◇酱汁是灵魂◇

鳗鱼的酱汁决定着一份鳗鱼饭的灵魂，大多数鳗鱼饭使用蒲烧做酱汁，由酱油、砂糖和米淋与酒等，足足熬制4个小时，成分看似简单的，味道却尽不相同。

在日本许多有名的店就是以祖传自家制酱汁为镇店之宝，因为好吃的酱汁调不出来，也买不到，却深深地拴住了食客的胃。如果没有吃到好吃的鳗鱼饭，那很可能是酱汁你不喜欢。

◇恰好的烤制◇

鳗鱼烤到渗出油到表皮微焦是最美味的状态，烤的太浅会有腥味，烤的过分就丢失了表皮的皮脂感。要烤出最佳的鳗鱼，从鳗鱼作为食材的第一步就要细心留意了，去骨时要防止鳗鱼的曲卷，用签穿鳗鱼时要小心地穿在皮肉之间。

备好长碳，用强火的远火烤炙，接下来就是考验厨师的艺妓，好的厨师对火候有着绝佳的掌握。烤炙过程中，在一定时候对分次翻面地刷上三遍专用酱汁，鳗鱼表皮脂肪层被烤炙的滋滋地微爆响声，一份绝妙的鳗鱼美味在酝酿之中。

◇米饭和食器◇

绝妙的鳗鱼饭，米饭只是衬托着鳗鱼的鲜美滋味，不失个性却也不能过分独立，嚼起来一股米饭独有的甘甜却也能平衡鳗鱼野味。另一方面，你一定好奇为什么鳗鱼饭有的装在四方的盒子里，而有的是放在圆形的碗里。

其实盛放在四方木盒漆器的是叫鳗重的鳗鱼盒饭；另一种盛放在陶瓷碗中的叫鳗丼的鳗鱼碗饭，不过不管哪种只要好吃就是绝妙。

一份食物的美味，绝不仅仅只靠食材，制作过程中料理主厨投入的感情和专注，也决定了一份食物的美味。所以一份绝妙的鳗鱼饭一定不能少了情感；即使没有上好的食材，只要足够用心，也是一份绝妙的鳗鱼饭。我们为你甄选沪上用心鳗鱼饭，感受那么只属于你的绝妙味道吧~

喜欢吃蒲烧烤鳗的童鞋，可以关注本人淘宝小店：鳗天下美食。在家吃一碗暖心的鳗鱼饭~！鳗天下采用A+级日本白鳗，100%活鳗烤制，酱汁腌制于表皮，皮下肉质白嫩，全都是出口欧美日本的好品质！只要简单用微波炉加热3分钟，配上一碗刚蒸好的米饭，再配些小菜，在家吃饭也能吃出仪式感来。