南齐文惠太子问周顒菜食哪道最好？周顒给出了如此回答。
“春初早韭，秋末晚菘。”
天气渐暖，随着万物一起复苏的还有人们的食欲。
湛青碧绿、细嫩多汁的春韭，十分契合春天蠢蠢欲动的蓬勃感。
中国人对韭菜的爱已超越千年
中国人吃了几千年韭菜。
它一直是这个味，从不妥协，有一股“你爱吃不吃”的倔强。
可这倔脾气丝毫没有影响韭菜聚集一大群忠实拥护者。
韭菜产自中国本土，是地道的中国菜。
韭菜被国人食用的历史已有数千年，
至今仍频繁出现在大江南北的餐桌上，
而与它资历相当的葵、藿等蔬菜已逐渐边缘化。
在古人眼里，春天的韭菜对他们来说是一种难得的鲜美滋味。
就连卫八处士招待久违的老友杜甫，除了炊饭煮酒，
就是“夜雨剪春韭”了。
我们远比古人幸运得多，
科技的发展帮我们实现了“韭菜时间自由”，
——至少一年四季都可以吃到平价的韭菜。
韭菜是博爱型的食材。
荤素两相宜，煎炒烹炸无所不能。
在潮州人的餐桌上，油炸的普宁豆腐，就可以蘸韭菜盐水来吃。
云南人会用韭菜来炒核桃花，是地道的春天好滋味。
厦门人会将韭菜做成画风清奇的韭菜盒子。
最经典的是韭菜炒鸡蛋。
热锅爆香韭菜段之后，
倾入蛋液，使其慢慢凝固、包裹住韭菜，
锁住了汁液，也留住了香气。
现在是春天，新韭菜的鲜嫩，与炒蛋的滑嫩相得益彰。
韭菜和海鲜内脏也是绝佳CP。
韭菜来自大蒜素的特殊气味，
起的是去腥提鲜的作用，
更加惹人喜爱。
同样的，内脏类的食材与韭菜也是绝配。
韭菜有几副面孔？
韭菜苔：
韭菜割了一茬，又会再长出一茬。
因此网络上才会有“割韭菜”的隐喻。
如若刀下留情，让韭菜自行生长，
等到夏秋快开花时，可以取嫩茎来食用，
这就是韭菜苔。
韭菜苔虽然看起来比韭菜老成、粗壮了许多，
风味可丝毫不减。
用来做馅，或者与肉同炒，
味道和春天的嫩韭菜一样“余音绕梁”。
韭菜花：
再等到花完全开放，另一种美味就迎来了表演的时刻。
韭菜花捣碎后加盐腌制，可以制成韭花酱，
这在草原上是不可多得的味觉调剂。
韭花酱腌成之时，正好又到了羊膏肥体壮、肉质最鲜美的季节，两者一拍即合。
羊肉简单白水煮后，蘸韭花酱去膻提鲜，
盐分充分释放羊肉的滋味，同时消解掉动物脂肪多余的肥腻感。
这种搭配从草原传入京城后，
韭菜花就和芝麻酱、豆腐乳并驾齐驱，成为涮羊肉必备的调料。
韭黄：
假如韭菜终日不见阳光，它的最终下场就是成为韭黄。
韭黄与韭菜的口感味道相差无几，吃法也大同小异。
除了炒各种肉蛋类食材，包入春卷炸制也能让它一展身手。
到了广东，若想吃一份地道的干炒牛河，那么一定不能没有韭黄的锦上添花。
猛火快炒，镬气十足的牛河之中，
河粉滑润弹牙，牛肉紧实鲜嫩，豆芽菜爽脆，
而最后加入脆嫩的韭黄，
在热力催逼下释放出韭菜家族的那股异香，才算圆满。
2020，留给韭菜的时间不多了
虽说随着科技的发展，韭菜已不再如同当年一般，
只能在特定的地区和时节才能吃到，
但是，
春天最嫩的新韭，也不是年年都有，
捷猫强烈建议各位爱韭菜人士，
趁着这大好春光，
品尝春日的新韭，
感受春天的那抹叛逆风味。
