现在食用菌领域，最火热的莫过于羊肚菌了。由此产生了一些言论，有人认为羊肚菌的大发展，可以解决香菇、木耳、平菇等传统食用菌产业发展之困境。

理由是一部分原来种香菇、木耳、平菇等的菇农会去种羊肚菌，这样传统食用菌的种植规模就不会过快增长。

羊肚菌大发展，会解香菇等传统食用菌之困？这种乐观的想法，实在是有点太一厢情愿了。事实上，羊肚菌大发展，可能不但不会解传统食用菌之困，反而还会反过来和香菇、木耳、平菇等传统食用菌挣饭吃，造成更不愿看到的结局，原理如下：

食用菌消费在一定时期内总量有限

这些年来，伴随着物质水平不断提升，人们对健康的需求日益增强，而食用菌产品由于绿色、有机、美味又具备很多保健功效而被消费者推崇，其消费量逐年攀升。

据相关统计数据显示：当前全国食用菌总产量已突破3800万吨，产值约三千亿元，年复合增长率保持在8%至10%左右。食用菌已经成为很多地方的富民乃至支柱产业。

尽管如此，从一个人，一个地区，到一个国家，再到全世界，对于食用菌和药用菌的消费，在一定时期是大致稳定的，即有一个总量值，而且会趋于平衡，不可能无休止的增长。

前些年食用菌规模的快速膨胀，已经让部分传统食用菌尝到了苦头，成本不断攀升，价格出现下滑，种植风险加大，产品竞争激烈，盈利能力大幅降低。

要想食用菌的规模继续扩张，只有当经济和消费观念、消费水平、消费习惯等展到一定程度，这个总量值才会上一个新台阶。所以在现有消费总量趋于稳定的情况下，某个食用菌品种产量多了，必然会挤占其它品种的市场份额。根据这个原理，羊肚菌多了，必然也要挤占其它食用菌份额，这当然就包括香菇、木耳、平菇等传统食用菌。这也就是所谓的“此消彼长”，“有肉不吃豆腐”。

羊肚菌上规模或许比传统食用菌容易

时间如果往前推上10几年，那时候如果有谁说人工种植羊肚菌，必将被看做是骗子。因为那时，羊肚菌被公认不能人工种植。但科学的力量是巨大的，现在羊肚菌能够人工种植显然也被公认了。而且在不少地方已经有了规模化种植。

尽管羊肚菌现在受制于品种不稳定、菌种老化、营养袋原理和管理技术不成熟，给人感觉是种植起来很难。而且由此造成的大面积不出菇、减产、绝收的事情也不少。行业还处于比较混乱的状态，虚假宣传，夸张宣传，伪技术，劣菌种，由此引发的群体性事件等也很常见。目前种羊肚菌的人群中基本上能有20%左右的人可以真正赚钱，而80%左右都不赚钱乃至是赔的瓢干碗净。当前只赚不赔的可能就是那些卖菌种的、卖技术的、搞会议的之类。

虽然羊肚菌发展面临很多问题，但随着以后技术的不断进步，这些难题一旦这些被攻克之后，它上起规模来或许要比香菇等容易得多。原因在于，羊肚菌不需要大量消耗木屑，没有材料制约；羊肚菌可以在大田栽培，还可以农作物轮作，也没有土地限制。

羊肚菌价格可以降得比香菇更低

现在吃羊肚菌的人很少，不是因为人们不吃，都知道它好吃又有营养，就是吃不起。虽然现在羊肚菌的价格因为人工种植和规模扩张已经比前些年低了不少，但目前动辄1斤干羊肚菌仍要好几百元，品相好的还要卖到千元左右，而即便鲜羊肚菌每斤也要好几十元，不是谁想吃就能吃的。现在吃羊肚菌还算是很奢侈的事情。

羊肚菌贵，一是因为少，二是种植成本高。但这两点，今后或将不复存在。未来等羊肚菌种植上了规模，自然就不会少。羊肚菌种植成本高，在于菌种和营养袋，待这两项技术普及之后，羊肚菌种植成本会大幅下降，低过香菇、木耳、平菇等也不是没有可能的事。二十年前的香菇价格想必大家还记得吧，那时候段木香菇一斤能卖到二三百元，换算到现在的物价，应该不比羊肚菌便宜吧？

消费者抛弃传统食用菌，改吃羊肚菌是很有可能的

等以后羊肚菌数量多了，成本低了，价格自然也就要低了。价格低了，凭着羊肚菌的高营养、好口味，人们岂有不吃之理。同样是好东西，羊肚菌比香菇等价格低，就会有很多消费者另寻新欢了。那就必然造成香菇、平菇、木耳等传统食用菌的消费下降，必将反过来影响生产。

根据以上逻辑推理，羊肚菌大发展，必将影响香菇、木耳、平菇等传统食用菌产业，甚至是负面多于正面。而且这还只是说到羊肚菌而已，近年来除羊肚菌外还有其它小众菌类也在搞人工种植，还有一些稀有野生菌菇品种在不断被驯化之中，未来可能会出现“百菇齐放”的局面。到那个时候，传统食用菌该怎样发展？出路在哪里？值得我们思考。

回到正题上，种羊肚菌有风险，投资请保持理性，谨防被套路，小心掉坑！发展其它小众品种及技术不成熟的菌菇品种也小心踩雷，莫被一夜暴富的诱惑所忽悠，即便能种植成功，也未必有市场！更别轻易相信高价回收之类的甜蜜谎言，有那么好的事，怎能轻易轮到你？三思而后行！