猴头菇也称猴头菌、猬菌，属于多孔菌科猴头属，是一种贵重的食用和药用菌。我国早在六十年代已将猴头进行了组织分离，并得到纯种，进而用代料栽培试验成功，逐步在全国普及，一般50千克干料可收鲜猴头30千克左右。

1 猴头的生活条件1.1 营养猴头对木质素、纤维素和半纤维素等复杂的有机物质分解力强，在人工代料栽培时，猴头能利用葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、木质素等为碳源，其氮源则以培养料添加麸皮（米糠）、铵盐、尿素等来获得。1.2 温度猴头菌丝生长的温度范围是12℃～33℃，适温21℃～24℃，子实体原基形成时，以20℃～22℃为最适温度，而子实体生长发育最适温度是18℃～20℃。1.3 水分猴头生长期间，内刺的长短及孢子的形成快慢都与空气湿度有关。湿度大，球心小，肉刺长，孢子多，味苦；湿度小，生长慢，但肉刺短，球心大，质量好；湿度过小，生长受抑制。所以要求培养料中含水量在60%～65%，空气的相对湿度，在菌丝生长时，不能超过70%，而菌蕾形成和子实体生长时为85%～90%。因为猴头子实体需要的水分都是从培养基中吸取，在不喷水的情况下，子实体也能良好生长。但子实体表面没有保护组织，水分很容易蒸发，当空气相对湿度低于70%时，子实体表面易失水而干缩，生长缓慢。1.4 空气子实体生长阶段需要新鲜空气，应在后期加强通风管理。1.5 酸碱度猴头喜偏酸性环境，要求PH2.4～PH7，最适是PH4～PH6.PH7.5以上和PH3以下生长就明显减慢。1.6 光照猴头子实体在生长发育阶段需要散射光，直射光有抑制作用。而菌丝在黑暗条件下生长良好。

2 猴头的代料栽培人工栽培猴头的方法较多，这里主要讲述一下瓶子栽培和塑料袋栽培。（1）瓶子栽培法：① 培养基配方A：木屑78%、米糠或麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%B：棉籽壳98%、蔗糖1%、石膏1%C：玉米芯78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%D：甘蔗渣78%、麸皮或细米糠20%、蔗糖1%、石膏1%② 装瓶、灭菌、接种：方法见前面所述方法。③ 培养管理菌丝生长要求室内温度21℃～25℃范围内，空气相对湿度60%～70%，约经30天菌丝就长满全瓶，这时可将室内温度降至20℃～22℃，适当地通风和有散射光，去掉覆盖的牛皮纸和薄膜，约经7～10天，料面出现黄豆大小菌蕾时，把室温降至18℃左右， 相对湿度提高到85%～90%。在喷水时要防止水流进瓶内引起杂菌感染和菌体溃烂，约经15天左右子实体即可采收。④ 采收当猴头九成熟时要及时采收，采收时用小刀从瓶口内切下菇柄，瓶内留茬1～2厘米为宜，过短会影响下茬菇再生，过长则会引起杂菌污染。采收后，应把培养基表面耙一耙，使菌丝获得充足空气，促进下批子实体形成，同时，停止喷水5～7天，待第二批子实体长出。一般可获三茬。⑤ 加工可干制和制罐头，方法同前。（2）塑料袋栽培选用聚丙烯塑料袋，长24厘米，宽12厘米，厚0.05～0.06厘米，基本方法同瓶栽，就是在装袋时在距离塑料袋口8～10厘米处用平头木棒压平，袋口用耐高温抗压力的塑料颈圈套上，再用聚丙烯薄膜盖严。管理时，当出现菇蕾时，将颈圈与薄膜一起去掉。其它与瓶栽类似。编辑：王大伟审核专家：山西省农科院食用菌研究所研究员 郭尚