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潮汕盛产海鲜，也因此在民间流传下来各种海鲜美食的烹饪方式，蚝烙就是其中一道有名的潮菜。

然而却很少有人知道在潮汕有一座“蚝城” - 汫洲，也是我们潮汕之行的第一站。

汫（jing读第三声）洲位于饶平南部沿海地区，是一座海滨小镇。

汫洲原是一座海岛，五六十年代在政府的推动下开始大面积围海造田，从此与大陆相连。生蚝的养殖业也是从那个时候开始大规模的发展了起来。

当地人告诉我们汫洲沿海的海水咸淡适宜，自然条件非常适合生蚝的繁衍。投苗以后让蚝在海底舒舒服服地躺上一年，不需要操太多心来年就可以打捞。

很多蚝在其它海域因为长不上个头，以低价卖到汫洲，放在汫洲的海水养上一段时间也就肥了。这样的自然条件让当地人引以为傲。

每天清晨四五点开始，小镇上的居民就开始推着小推车去埠上拉蚝，拖回家里。

开蚝前，先用清水把蚝壳洗净，然后用蚝钻把蚝壳撬开。撬出的蚝肉按照大小分类，分别放在不同的盆子里用清水保鲜，等待蚝贩过来收，或者送到集市里卖。

新鲜开出的蚝肉又由收蚝人包装成袋，和着冰块装进泡沫箱，通过冷链发往全国各地。据统计汫洲一户人家一天平均能开两三百斤蚝，全镇每天就能产出近300吨的蚝肉。

开蚝是一门特别讲究的技术活，如果破坏了蚝的完整，蚝肉的保鲜度就会大大下降。汫洲人从小就会学开蚝。他们不仅发明了蚝钻，开蚝技术在国内也是首屈一指。因此很多蚝都会从外地运过来，在汫洲进行加工。

被摘掉蚝肉的蚝壳也是可以回收利用的。走在汫洲的大街上，最为壮观的也就是那堆积成山的蚝壳。

当地的老人把开完的蚝壳收集起来，用打孔器在蚝壳上凿个小洞，用绳子串成一整条后卖给收壳人。最后这些一串串的蚝壳，又会被拿到海里去投放。新生的蚝会依附于老壳生长，来年一只完整生蚝又会在蚝排里成长起来。

来到汫洲，自然不能错过那些与蚝有关的美味。在海鲜的烹饪上潮汕人执着于食材本身的味道，尽可能的少放调料，因此食材本身的鲜美就变得尤为重要。

用当天最新鲜的食材煮上一碗蚝粥，煎出一份金黄的蚝烙，蘸一点鱼露，吃在嘴里就完全停不下来了。

离开汫洲以后

每次在餐桌上看到蚝的身影

就不禁会想起有那样一座蚝城

人们在夜以继日的忙碌着

只为把这一味珍馐美馔送到各地的餐桌上