梅花鹿确系中国一级保护动物，但在IUCN《濒危物种红色名录》中仅被列为低危（LC），也并未列入cites即《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录1，因此私人养殖梅花鹿进行经营利用的行为并不一定如你所说是犯法的。事实上，参考国家林业局关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知，私人养殖梅花鹿并经营利用其产品的行为在法律上是完全正当的——前提是办理了完善的相关手续。

鉴于你是一名高中生，也并没有动物分类学相关学习背景，因此我猜你认为的梅花鹿未必真是梅花鹿——事实上，和梅花鹿外观相似的鹿科动物还有数种，你如果常去动物园的话就会意识到这一点，它们的保护级别很多都并不是国一。假定你的判断没错这确实是梅花鹿，考虑到你所提及的环境，即三线城市的家属院，且养的又是一头独鹿，我估计养殖者大概率应该没办过相关养殖、经营和利用的获批手续，因此你如果出于恻隐之心仍想举报的话，可以联系市林业局或省林业厅或当地森林公安。然而，即便举报成功，由于这头鹿长期生活在驯养环境，很可能已完全丧失野外生存能力，并且你所在的当地也未必存在适合梅花鹿生存的栖息地及野生种群，因此最后对这头鹿的处理方式很大几率仍是卖给规模化的鹿茸养殖场，当然是办过证的那种。

对鹿角/鹿茸的采集方式有两种，其一为锯茸，即每年1~2次将鹿新生的鹿茸锯下进行利用；其二为砍茸，即取鹿茸/鹿角时将鹿的整个头颅或部分颅骨一起砍下。你看到的这只鹿，显然是采用了锯茸的方式对其鹿茸进行利用，该方式本身并不危及鹿的生命，对鹿只伤害较小。对这匹鹿的养殖户而言，这头鹿的养殖意味着每年数千至上万元人民币的收入——对不富裕的一般三线城市家庭，这笔收入可能是至关重要的，甚至关系到老年父母赡养、子女教育及家庭疾病诊疗。