尝尽天下美食应该是各位吃货们的终极目标，但如果说吃喝会伴着“生命危险”，那你还会不会那么义无反顾呢？河豚就是这种“危险美食”的典范。动物君小时候就从报纸、电视中看到不少“拼死吃河豚”的故事。

不过如今似乎河豚的危险指数已经大大降低，国内国外都有不少饭店有售卖处理得当，可以安心食用的河豚料理。而在盒马等新零售的商铺之中，甚至都出了河豚快餐的身影。

如果你从来都未曾尝试过河豚的鲜美的话，现在肯定已经跃跃欲试了吧~

那究竟，吃河豚，是游走在危险的边缘试探，还是可以放心大胆的享受呢？

河豚之“毒”

河豚英文名为puffer fish，其准确的名字应为“河鲀”。又由于它在遇到惊吓或者危险时，可以让自己瞬间涨大几倍，也有“气泡鱼”、“气鼓鱼”的说法。

从这个角度看，圆圆的河豚是不是还颇有些呆萌呢？

但你可别被这外表所骗了，这样人畜无害外表的河豚，可是拥有自然界毒性最强之一的河豚毒素（tetrodotoxin，简称为TTX）。TTX是选择性极高的Na+通道阻断剂，能快速阻止神经、肌肉活动，导致神经麻痹，进而影响到整个神经系统。

那么河豚毒素究竟毒到什么程度呢？它的毒性是名侦探柯南里著名毒药氰化物的10000倍，是我大天朝皇家最爱毒物砒霜的1250倍。0.5mg的河豚毒素便足以使一个70kg的成年人丧命。不同种类的河豚，其内脏、卵巢、血液等部位的毒性各有不同，甚至有些心狠手辣的河豚都能把自己给毒死，就问你怕不怕~

不过，幸运的是随着国内外持续对河豚的养殖和研究，逐渐培育出了低毒甚至无毒的河豚。现在我们餐桌上能吃到的河豚基本都是这类的安全食用型河豚。

安全的河豚

如今我国主要养殖的肌肉无毒河豚有红鳍、假睛、暗纹、黄鳍、紫色、弓斑、菊黄、墨绿等８种东方鲀。其中暗纹东方豚为我国主要的养殖品种，经过近20年的养殖和研究，从2003年起，暗纹东方鲀被我国确定为可以定点（食用）经营的东方鲀属淡水物种。

直到了2016年，我国农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，正式宣告了我们进入了可以不用“拼死吃河豚”的年代。

即使现在的河豚已经不那么“毒”了，但为了彻底保证大家吃的安心，对于河豚的销售和加工过程我们仍然有着严格的管理和规定，而不像原来全部依赖料理人的手艺。

能这样放心大胆的吃上河豚，可是凝聚了无数人的努力的呢。（特别提醒，但还是不要忘了一定要在靠谱的商家购买或者食用~）

河豚料理

河豚这东西，究竟有多好吃呢？

宋代我们的大吃货文学家苏东坡在《惠崇春江晚景》中留下名句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。清代吃货大家袁枚也认为“不吃河豚不知鱼味，吃了河豚百鱼无味” 。日本被认为最懂吃北大路鲁山人也觉得“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论”，是一种“无味之美”。

现代科学则给了我们更确凿的解释，相比普通鱼类河豚拥有更多的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸这几种鲜味氨基酸，河豚的美味即来源于此。

那么闲话不多说，我们还不赶紧开吃~

1 河豚刺身

由于河豚肉脂肪含量低，纤维质丰富，所以河豚刺身弹性极佳，口感脆韧兼备，与一般鱼肉刺身迥然不同的口感也是这种吃法被推崇的原因之一。

不过这就要求料理师傅将河豚鱼片的薄如蝉翼，否则就会有难以下咽的危险。而河豚刺身优美的摆盘则会让食客们在它刚一上桌的时候就被其深深吸引，常见的有菊花、牡丹、孔雀、仙鹤这四种摆盘方式。

在好好欣赏了一番师傅的娴熟技艺后，在品味这独特的河豚刺身可以说是一种十分别具一格的体验。

2 红烧河豚

相比精巧又夺人眼球的河豚刺身，红烧河豚则是显得扎实的多，在不少吃河豚老手的心里，这才是河豚的王道吃法。

红烧河豚的绝妙之处是它融合了炸、炖、煮，几种做法。先要将整条河豚在油锅中微炸至金黄色，随后加水、料酒、葱姜等配料小火慢炖，待到火候恰到好处的时候，再加老抽白糖收汁出锅即可。

醇厚浓郁的酱汁包裹着鲜腴肥美的河豚肉，越吃越香，即使整条河豚已经全部下肚了，光靠剩下的甜润酱汁也还可以多吃半碗饭。只有对着空碗摸着肚皮的时候才能回过神来，“已经吃完了”，又不免在心里好好的回味一番这美味。

3 河豚火锅&河豚粥

在日式河豚套餐中，河豚火锅可说是最重要的一环。

这时候的你应该已经充分被河豚刺身、炸河豚、烤河豚等小食刺激的胃口大开，正准备大快朵颐的时候，河豚火锅就要登场了。

在锅中，把河豚肉、骨头、蔬菜、菌菇等食材一起放到出汁（日式高汤）里炖煮。如此一来蔬菜们也会沾上汤汁与河豚的清鲜，变得活泼动人，搭配上橙醋会更显得灵动，与中式喜爱的红烧白汁浓醇大相径庭，非常值得一试。

当你把火锅吃的七七八八的时候，就可以招呼人家来给你做河豚粥了。说是做，其实只需要在刚才火锅的汤底里，再加入米饭、鸡蛋、葱花，打散搅拌均匀后就可以吃了。香软的米饭吸饱了汤汁后更显得甜美动人，与鸡蛋的组合更是相得益彰，清雅的美味，应该就是如此吧。

4 白汁河豚

除了红烧之外，白汁河豚的做法应该是人气最高的河豚做法。讲究的人则讲究白汁红烧各来一条，那品鱼吃饭这一整套便是齐活了。

相较于红烧河豚的醇厚浓郁的丰厚口感，一条汤汁似雪的白汁河豚更凸显出它的清鲜。一口奶白的鱼汤下去，明明还没尝到鱼肉，但唇齿间已经被这甜润浓厚的汤汁给治愈了，再提起筷子吃起爽滑的鱼皮和鲜嫩的鱼肉。

啊~果然似乎还是白汁更好吃呢~

文 || 王大喵

编辑 || 小狼

校对 || 小蛋&小虎

部分图片来自于网络