螃蟹：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是一种甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学中，它与虾，龙虾和寄居蟹是同类动物。大多数螃蟹都生活在海里或近海区，有些生活在淡水或陆地。它们依靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒或更多。螃蟹依靠地磁场来判断方向。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，通常多达100对。

一、扣蟹培育

在放蟹苗前15至20天，每亩75千克生石灰泼洒消毒，待药物消失后，用80目的滤网进水，培育基础饵料，移植水草，并建立必要的防逃设施。蟹苗入池时可适当浅些。每天投喂饵料2至3次，应多投在周边浅地区，并注意天气、水制裁、个体生长，争饵生物的多寡而定。

二、成蟹养殖

1.池塘条件 水源充足，进排水方便，水质良好，通风性好，池塘面积不宜过小。池塘的水深保持在每年0.6-1.5米。各处水深不一，最浅的部分是10厘米，池中可造数个略高出水面的土墩，岛上可以移植水生植物，池塘坡比一般在1：1.5以下。

2.水温控制 搬运河蟹保持原有温度，减小温差，苗种温差应小于2℃，成体温差小于5℃。蟹池栽植水草的面积要求占全池面积1/3～1/2，以利于控制水体温度，防止河蟹性早熟。添加新水不应过快和过急，温差不应超过3℃。

3.移植水草 河蟹天然产量的高低，主要取决于水域内水草和底栖生物（饵料生物）的多少。对于池塘养殖河蟹，要大力种植水生植物，注意移栽过程中的消毒防害。

4.防逃设施 防逃设施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，视各自的情况而定。

5.清塘消毒 一般在放苗前用生石灰消毒，每亩用量75公斤。纳水后要及时施肥，培育藻类和基础饵料，透明度通常保持在40至50厘米。

6.放苗 从外地购回的苗种不能直接放入池中，应将它们浸泡在水中2至3分钟，然后取出入置10分钟，重复2到3次，待幼蟹逐步吸足水分和适应水温后，放入池中，可以提高成活率。密度可控制在1500只/亩以内，规格120～150只/公斤的扣蟹。

7.日常管理 池塘精养的整个过程主要依靠人工投喂饲料。因此，饲料的种类，优劣和多少对河蟹的生长发育有很大的影响，投饵时，应与精、青、粗合理搭配的原则，动物性精料占40%，水生植物占35%，其他植物饲料占25%。河蟹的投喂方法做到“四看四定”，即看季节，看天气，看水质，看蟹的活动情况，定时，定点，定质和定量。