在转基因充斥的今天，我们都希望能在生活中找到原生态的蛛丝马迹。因此“有机”、“无污染”、“绿色”常常见于报端。

我们在挑选鸡蛋的时候，也会被妈妈告诫：记得一定要晃一晃，听听响不响，最重要的是看到鸡蛋上面沾着屎的，是农家蛋，准没错。

但例如腾讯的报道《北京APEC菜单京味十足 鸡蛋外壳要消毒才能进厨房》：中写道：“不过北青报记者发现一个奇怪的加工间：鸡蛋清洗房。原来，这里的鸡蛋进厨房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。”

会令人很困惑：不是说清洗鸡蛋会破坏鸡蛋表面的胶状保护物质，因此反而不利于鸡蛋的保存么?事实上，鸡蛋到底该不该洗，还真是一个颇具争议的话题。

鸡蛋表面，到底包含什么?

蛋壳表面有饲料、羽毛、粪便的粉末，往往还会带有大肠杆菌等致病微生物，影响威胁人体健康。目前在国际上流行的保证蛋品安全的方法是：对蛋品进行清洗干燥、消毒、涂膜防污处理。

以菌落总数、大肠菌群以及沙门 氏菌为主要检测指标,分别对大型和小型鸡场所产鲜蛋表面微生物污染程度进行测定。小型鸡场鲜蛋表面菌落总数是2.4×105～8.1×105cfu/个 (鲜蛋表面,下同),大肠菌群数是3.4×103～7.4×104个/个,未有沙门氏菌检出;大型鸡场鲜蛋表面菌落总数是 2.1×105～7.0×105cfu/个,大肠菌群数是1.8×103～1.2×104个/个,未有沙门氏菌检出。

鸡蛋表面是否有胶状保护物质?

有的，新鲜鸡蛋是活的有机体,在蛋壳表面有一层胶性物质蛋壳膜,它能起保护作用。鸡蛋里面还有一种溶菌酶,可以抵抗细菌的侵入,能把外面进人蛋内的细菌杀死。但是,鸡蛋在贮存过程中,往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法和贮存时间长短的影响,可能发生腐败变质不能食用。

但是鸡蛋表面的胶性物质带来的防护有多少，目前我们尚不知晓。

国蛋&外国蛋，处理方法不一样

如果你身在美国就会发现，政府和其他一些有关组织机构一般不建议消费者清洗从超市买回的鸡蛋，原因并不是前面提到的不利于鸡蛋的保存，而是鸡蛋已经被洗过了。美国农业部要求，养殖场内所有直接出售给消费者食用的鸡蛋在包装上市前，都需要经过彻底的清洗除去鸡蛋表面的污垢，所以在美国超市买到的鸡蛋外表一般都非常清洁。

正确处理鸡蛋的方法?

● 如果买来的鸡蛋自带包装，最好将鸡蛋留在原包装中再放入冰箱。这是因为鸡蛋外壳具有很多微小的空洞，导致鸡蛋容易吸收来自其他食物的气味，而包装盒可以有效地阻挡异味进入鸡蛋。同时，如果包装上印有有效日期，也能提醒你不要过期食用。

●在厨房加工鸡蛋或含有鸡蛋的食物之前和之后，请用温热的肥皂水将双手、餐具、案板和其他工作台面清洗干净，避免交叉感染。

●烹饪好的鸡蛋或者含有鸡蛋的食物应尽快食用，如有剩余，应尽快放入冰箱中冷藏。熟的鸡蛋或含有鸡蛋的食物在冰箱中的存放时间不应超过一周，且继续食用之前应该重新加热。

总之，食用前确保把鸡蛋清洁干净，能避免细菌从口入，做多一个步骤何乐而不为呢?