葡萄为葡萄科、葡萄属藤本植物，又名蒲陶、草龙珠、菩提子、山葫芦等。葡萄原产于亚洲西部，是全世界最古老的果树种类之一，世界各地均有栽培，约95%集中分布在北半球。

葡萄是世界著名水果，果实皮薄肉厚，柔软多汁，甘甜适口，营养丰富。鲜果含糖量10%～30%，以葡萄糖为主；并含有多种对人体有益的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C、维生素P等；还含有多种人体所需的氨基酸。

常食葡萄能补气血、益肝肾、生津液、强筋骨。葡萄的根和藤可入药，具有止呕、安胎的药用价值。除鲜食和制成葡萄干外，也是酿酒工业的重要原料。 葡萄主要作为果树经济栽培，也可以在城市公园或休闲农庄建成葡萄长廊，供游人观赏和采摘。

葡萄为落叶藤本植物，具有生长旺盛、极性强烈、营养器官伸展迅速、根系发达等特性。根为肉质根，可贮藏多量养分。枝条称为蔓，分为主干、主蔓、结果母蔓、结果蔓等。枝梢生长迅速，一年中能抽多次梢，年生长量一般为3～5米，有的可达到10米以上。小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛。卷须2叉分枝，每隔2节间断与叶对生。

果实为浆果，果穗的大小、长短及形状因品种而不同。果粒的形状有球形、卵形、心脏形、扁球形、椭圆形、手指形等，直径1～2厘米。可食部分是中果皮、内果皮以及隔膜所形成的多浆汁的果肉。果实有种子或无。种子倒卵椭圆形，顶端近圆形，基部有短喙；由坚硬的种皮、胚乳及胚所构成，腹面有种脊，两侧洼穴宽沟状，背面有合点，均甚明显。花期4—5月，果熟期7—9月。

全世界的葡萄品种达到8000个以上，中国约有800个，按栽培用途可分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种以及砧木品种。应用较多的优良品种只有几十个。鲜食品种有巨峰、白香蕉、玫瑰香、鄞红、夏黑、牛奶、龙眼、醉金香、金手指、无核白、无核早红、莎巴珍珠等。酿酒品种有白雅、泽玉、泽香、梅郁、雷司令、白谢希、意斯林、珊瑚珠、赤霞珠、黑比诺、霞多丽、季米亚特等。

葡萄对温度的要求因种类而异，一般欧洲品种较喜高温，其枝蔓在－15～－18℃、根系在－5～－7℃时受冻害。美洲种的耐寒性比欧洲种强，而我国的山葡萄又比美洲种强，其枝蔓能耐－40℃的低温，根系可抗－14～－16℃的低温。春季气温升至10℃左右时开始萌芽抽梢，花序形成至开花的适温为25～30℃，果实成熟期的适温为30～35℃。约10月下旬进入自然休眠期。

葡萄是耐旱植物，但过于干旱也会削弱植株的生长势和产量，对水分的要求因物候期而不同。在生长初期对水分要求高。在开花期宜适当干燥；若降雨过多，不仅阻碍正常受精、引起大量落花，而且病害严重。浆果生长期对水分的要求增高，但浆果成熟期对水分的要求则又降低；如果此时多雨常引起裂果腐烂、病害多，降低产量和品质。

一般来说，欧洲种喜干燥气候，抗湿力弱，适应于西北、华北及东北地区栽培。美洲种和一些杂交品种耐湿力较强，适应于我国南方栽培。

葡萄的繁殖方法主要有扦插、压条、嫁接等。

（一）扦插

葡萄大多数品种的茎在节上和节间都能生根，扦插易成活，通常采用硬枝扦插。可结合冬季修剪，剪取一年生枝，应选择生长健壮、充分成熟、芽眼饱满、无病虫害的枝蔓作插条；生长旺、髓部太大、组织不充实、芽眼瘪小的不宜采用。剪取插穗时，上端距顶芽以上2厘米处剪断，下端紧靠节下剪断，每根插穗具有2～3芽，并注意顶芽饱满。如果采用生根剂处理，则插穗生根率和成苗率更高。

（二）压条

葡萄枝蔓长而柔软，很易压条。可采用普通压条法和水平多株压条法。为了在短期内获得大量苗木，可采用水平多株压条法：即在春季母蔓上的新梢抽出20厘米长时，将母蔓水平压条，新梢露出地面；待新梢长度达到1米时摘心，并进行水平引缚，以促进副梢生长；当副梢的长度达到20厘米以后，再挖数条沟，深度5厘米左右，将新梢压入土中，平沟培土。这样，一条母蔓当年可获得10多株苗木。

（三）嫁接 葡萄嫁接主要是预防根瘤蚜危害，提高抗寒、抗病和抗盐碱能力。砧木种类很多，应根据需要分别选用。例如刺葡萄抗湿，山葡萄抗寒，砂地葡萄抗根瘤蚜及抗寒等。

嫁接方法有枝接和芽接。枝接一般采用掘接，在砧木无根须而进行接木扦插时采用舌接。亦可进行嫩枝嫁接，砧木至少要保留4张叶片，接穗上的叶片剪掉，用塑料薄膜包扎接口，露出接芽。南方的嫩枝嫁接时间一般不得晚于6月中旬。芽接在夏、秋季进行，以盾形削芽、不带木质部为好。