“现在的猪肉好像没有以前好吃了，我宁愿买贵一点的土猪肉吃。”在市民王阿姨看来，土猪肉才有儿时的味道，吃起来香。

记者发现，市场上猪肉价格相差较大，高端猪肉超100元/斤。温氏、铁骑力士、罗牛山等巨头纷纷布局土猪领域，看好未来发展。

当前，外来猪在我国的市场占有率达到了90%以上，而土猪只有不足5%的占有率，且市场品质不同，市场销售定价差异大。有行业人士认为，有好品种才有好品质，有好品质才能创建好品牌。未来黑猪肉需求量增加，10年或20年后占有率或达10%。

农贸市场土猪肉档口

土猪受欢迎，年底市场份额或达4%

近日，记者调研菜市场发现，80%的猪肉摊都挂着土猪肉的品牌，价位却相差甚大。以排骨为例，价位在30元/斤以上，有的高达100元/斤，而普通白猪排骨为25元/斤左右。

安徽农业大学教授、安徽省生猪产业技术首席专家殷宗俊近日在安徽首届黑猪产业发展研讨会上提到，各企业的养殖规模、杂交模式、养殖模式、养殖周期、饲喂方式等不同，造肉成本差异极大，市场销售价格也千差万别。这也是导致优质黑猪肉市场冲击巨大的重要原因，优质难以优价。

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据了解，市面上卖土猪肉的摊主/店主基本不是自己养殖，大多数养殖土猪的农场主也仅是卖毛猪，自产自销的还是极少数。广东鹤山市雅瑶镇益能养殖场的总经理欧华兴做“欧氏黑土猪”品牌肉已有8年时间，他告诉记者，“土猪毛猪市场很乱，质量好一点的比白猪价格多1元/斤，年底需求量大一点。那种杂来杂去的、血缘不清晰的土猪比白猪价格还便宜。我们卖毛猪不占优势，所以一直是自产自销。”当然，部分高质量土猪毛猪价格也不低。

对此，安徽贵豚农业科技有限公司总经理周胜江也表示，卖土猪肉若是靠批发采购或外调，可能面临货源不稳定的情况。顾客会觉得今天肉挺好吃的，但是复购的时候味道就不一样了。他介绍，贵豚农业布局养殖、屠宰、加工、配送冷链和销售等全产业链发展，就是为了保障产品质量。

“壹号土猪”“膳博士”“精气神”等有自有养殖基地的一线黑猪肉品牌遍布大型商超，获得消费者高度认可。壹号食品董事长陈生介绍，目前壹号土猪的存栏母猪数已经超过了4万头，其中，纯种的广东小耳花母猪就超过了3万头。此外，一些地方性黑猪肉品牌守住一方阵地，奋力生长。

据业内人士透露，纯种土猪脂肪含量高，肥肉多，市场更喜欢杂交土猪，瘦肉率高。随着生活水平的提高，消费者希望吃到更多优质的猪肉，因此越来越多的人涌入土猪肉市场分一杯羹。“土猪市场占有率逐年递增，两三年前市场份额为2%，去年占3.5%，今年年底可能是4%。”周胜江表示，“数据是看上去很小，但是看同比涨幅就很厉害了，黑猪市场这3~5年翻了一番。白猪市场翻一番，那是这辈子都不可能的事情。”

品种营销等，制约黑猪产业发展

养土猪，只有做C端市场才有话语权。土猪品牌能否做好，与品质、营销、市场等有很大关系，不是价格定低了就一定销量高，也不是价格定高了就一定销量低，但每个深入人心的品牌背后都有段痛苦的磨合期。

江西赣州“益健土猪”品牌肉创始人曾华欣养了将近10年土猪，做品牌肉也已有6年时间。他告诉记者，自己不卖毛猪，基本上自产自销，一天可以卖五六头。其主要是开专卖店和农贸市场开多个档口进行销售。

“土猪属于高端产品，消费群体变化不是很大。”曾华欣表示，“益健土猪”排骨价位是48元/斤，最开始自产自销很难，前三年开拓市场都是没钱赚的，因为市场没打开，销量不好，人家不认可。那个时候一个档口卖不了一头猪，现在平均一头猪可以赚500-1000元，盈利多少要看定价和销量。

欧华兴也表示，“现在是有很多老顾客，但前几年在销售方面也交了不少学费。猪肉卖得好不好，品质很关键，但是销售人员也是很重要。天气这么炎热，如果肉没卖出去，搞不好就很容易坏。”

目前土猪肉C端市场存在大量以次充好的现象，市场乱、价格乱、品质乱。比起农贸市场，欧华兴更看重商超，他告诉《农财宝典》新牧网记者，“欧式黑土猪肉”入驻江门14个超市，因为农贸市场档口门槛较低，鱼龙混杂，而超市对品质有要求，一般会选择真真正正自己养的，或者对猪肉的品质认可才会允许入驻。整体来说，广东江门的消费力不算很高，消费比以前萎缩了，当前销量是以前的八成左右。

制约土猪或品牌肉发展的因素不仅仅是营销端。海南罗牛山畜牧有限公司市场总监万长华表示，2022年海南全省黑猪出栏约120万头，占全省生猪总出栏的30%。他认为，黑猪产业发展制约因素有重大疫病综合防控技术、标准化数智技术、自主良种短缺、现代育种技术、地方猪产业化效率低和品牌影响力不足，导致产业水平不高，竞争力不强。而且，专门黑猪方向的人才，更是少之又少。

安徽花亭湖生态农业有限公司董事长程其发认为，“品种非常重要，第一个要求是要好养，第二个要好吃，第三个要好卖。现在很多人养黑猪，用太湖母猪与杜洛克杂交，我认为是失败的组合，味道肯定不如三元白猪，只是黑毛而已，肉质不好、颜色难看，还容易得喘气病。地方猪一定要走‘三品’路线——品种、品质、品牌，有好品种才有好品质，有好品质才能创建好品牌。”

土猪

土猪用“土料”，企业才有生存之道

现在消费者越来越追求对猪肉风味，部分有识之士开始离开杜长大赛道，另辟蹊径选择饲养优质地方猪。周胜江预测，土猪占有率可能达到10%，但不是一两年，估计需要10年，甚至20年。

不少土猪企业在狂奔过程中半路跌倒，如何抢占一杯羹或稳住一方阵地，是值得创业者深入思考的事。万长华认为，要打造黑猪产业就要往提高育种水平、提升社会化服务、加强环保建设、生态循环化、信息智能化、产业链条化、资源节约化等方向发展。

中国知名养猪专家樊福好表示，很多人用洋料养土猪，成本居高不下，得不偿失。土猪生长期特别长，但是耐粗饲，所以只能提供粗饲料，不能太关注生长速度。低价格的粗饲料代偿了生长期长造成的损耗。只有这样才能更符合经济学规律。中国优质地方猪长期接触泥土、依赖泥土，所需营养物质远比杜长大更为复杂，营养体系也更为庞大。仅仅依靠几种预混料的添加是难以满足土猪的营养需求的。不接触泥土的地方猪，营养严重匮乏，呼吸道问题严重。猪舍厚厚的水泥地不仅成了优质地方猪饲养的绊脚石，也成了阻止优质地方猪获取更充分营养物质的拦路虎。他强调，土猪只有用了土料，企业才有生存之道。

据了解，有的企业是前期按正常营养标准实行精饲，到了6个月后，开始吊架子，用本地一些常用的粗纤维饲料进行粗饲，降低养殖成本，延长饲养时间，这样可以提高猪肉品质。

在降低养殖成本方面，陕西省榆林市绥德县的高红军就非常有经验。高红军5月份在央视《致富经》栏目中表示，为了土猪提高瘦肉率，让土猪迈开腿，承包了近五十亩山地，给黑猪建了宽敞的活动场。陕北到处都是窑洞，而窑洞有个最大的好处就是冬暖夏凉，还省掉了加温铺稻草的费用。因为黄土高坡干旱的特殊环境，非常适合枣树生长，所以当地的村民几乎家家都种枣。高红军收购次品红枣，这些枣，要么个头小，要么破了皮，农户不好卖。次品红枣一斤只要5角钱，除了给猪喂红枣，豆腐厂里的豆渣、酿酒剩下的酒糟都被高红军收购了回来。用猪粪种上了苜蓿，用苜蓿草喂猪。这一通操作下来，比别人一头猪多赚一千多元，比同行收获了更多的利润。

“直播给农牧业带来千载难逢的弯道超车的机会。”陈生在2020年就提到要重视短视频直播带货。近几年，土猪养殖创业者纷纷通过短视频平台来让大家了解土猪，扩宽销售渠道。高红军不光在线下销售，还在养殖场里建了一个只有四五平方米大的玻璃房子，直播卖肉，销量可观。到2022年，高红军的销售额已经达到600多万元。

【记者】李萧佳

【来源】南方农村报 南方+