古蔺马羊是一代代古蔺畜牧人驯养驯化而来，因多数羊无角，形似马头，故称“马羊”。在古蔺县城，丹桂老板开的特色羊肉馆生意火爆，大家都是为了这里美味的马羊而来。它汤色奶白，肉质细嫩，鲜而不膻，深受广大食客好评。古蔺县金兰街道农场村古蔺马羊科技负责人张鑫道就是为这些餐馆提供纯种马羊的“养殖大户”。

张鑫道介绍说：“古蔺马羊这个品种肉质非常好，它的肌纤维直径很小，肌间脂肪含量高，肉质细嫩多汁。特别是决定它膻味轻重的支链脂肪酸含量很低，所以深受老百姓的喜爱。”作为全县家喻户晓的美味，马羊1980年列入《四川畜禽品种志》，2008年列入《四川畜禽品种资源保护名录》。但近年来，马羊杂交现象频发，保种保育迫在眉睫。

走进张鑫道的羊舍，大大小小300多只羊被悉心照料。几位技术人员正在对种羊进行例行检查。张鑫道介绍，他们已经与四川农业大学、四川省畜牧科学研究院、四川省草科院达成长期合作。特聘两名动物遗传育种博士作为公司技术顾问，指导公司运营及科学研究工作。目前，马羊科技承担古蔺地方遗传资源“古蔺马羊”的保种选育及开发利用工作。

为了保证马羊的品质和纯正，马羊科技于2020年9月，投资近400万元，在古蔺县金兰街道农场村新建古蔺马羊标准化保种场及配套设施设备，并于2021年11月3日通过“古蔺马羊省级遗传资源保种场”验收。

马羊科技通过纯种繁育保存种群基因，在“古蔺马羊”的品种提纯选育上下了不少功夫。随着科学精细化管理，将对每只合格“古蔺马羊”的耳朵都打入芯片，只要通过仪器扫描，就能清楚地知道每只羊的详细信息。

“它这个条码枪扫出来以后，就知道它的年龄、多长、多重，信息基本上都有。跟哪个公羊配的，它的后代又跟哪头羊配，分得很清楚。每一步走得都比较科学，不会再回交，出现近亲杂交这样的情况。”张鑫道说。

在古蔺，马羊在乌蒙山巅自由放牧生长，以采食树叶、野草、中药材为主，喝着天然的山泉水，再加上科学和规范的饲养方式，不仅长得更快，品质也越来越好。张鑫道说：“纯种的古蔺马羊其肉肌纤维直径细小，肌内脂肪含量高达4.86%，其肌肉吸水力强，口感细嫩多汁，加之鲜味氨基酸比一般山羊高出1.6个百分点，使其肉味自然香浓，味道极为鲜美，堪称西南一绝。”

据悉，马羊科技正全力探索一条“从养殖到餐桌”的全产业链发展模式，希望带动古蔺及周边养殖户发展古蔺马羊养殖、提高古蔺马羊养殖的经济效益，为乡村振兴做出贡献。