概述 淮山药 Dioscorea opposita Thunb(D．batatas．Decne),又名薯蓣。主产河南、山西、 陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。淮山药因始 产于河南省温县、武陟、沁阳、博爱一带，古时归淮庆府辖，故名淮山药。淮山药原产我国， 南北各省均有种植，明朝龚延贤所著《寿世保元》载“淮山药以河南淮庆者良”。 《植物名实 图考》曰：“生淮庆中者，白细坚实，入药用之，种生者根粗。江西、湖南有一种扁阔者…… 味淡”。历年种植面积 1.95 多万亩，总产 5600 万吨，产量的 2/3 远销香港、马来西亚、新 加坡、印度尼西亚等国，倍受赞赏，誉之为“淮参”。 淮山药也是一种大众化的滋补保健佳蔬，我们的家常菜之一。其块茎肉质柔滑，风味鲜 明，营养丰富，且可菜药兼用，滋补食疗，加工出口；耐贮易运，市场走俏（销售周期长达 半年之久） 。加之可食部分又生长在地下，无污染无公害，倍受国内外消费者青睐，在国外 被认为是上等补益药，通常做为珍味佳肴，做高级西餐名菜，故淮山药开发前景广阔。一般 产量多年持续 3500－4500 千克/亩，最高可达 5500 千克/亩，产值一般达 6000－7000 元 ／亩，高者可达万元，社会、经济效益十分显著。

实践证明，淮山药已成为当今调整种植结 构，发展高效农业，促进农民增收的一个最为理想的推广品种。 对环境条件的要求 淮山药生于山坡、山谷林下，或溪边、路旁灌丛中或杂草中。我国除东北和西北外，其 他各地均有栽培。对气候条件要求不严，喜温暖不耐寒，块茎 10℃以上开始发芽，茎叶生 长以 25～28℃最适，温度 20～24℃时块茎膨大最快。凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能 生长良好。由于淮山药是深根性植物，要求土壤深厚，排水良好，疏松肥沃的砂质壤土。 pH6.5～7.5 的土壤均可种植。淮山药吸肥力强，需钾肥较多，一般不宜连作。 二、优良品种 1、菜淮山药。该品种是江苏特产，主要产地是江苏北部的丰县。我国出口日本、东南 亚各国的淮山药和淮山药干，多产于此地，均为此品种。菜淮山药块茎长 100～140 厘米， 周长 15 厘米左右，表皮薄而光滑，瘤少而小，毛少而短，干物质含量 15％左右，品质脆而 有甜味。菜淮山药没有气生块茎，只能用地下块茎繁殖，种性易退化。当淮山药嘴子变为紫 红色，逐渐向下发展时，就是退化的标志。该品种产量高，适于鲜食和加工，为出口的主要 品种。 2、华州淮山药。陕西华州县特产。

华州淮山药粗、长、皮薄、质细、味浓。主要做药 用，是我国中药成分。近年来开始销往国外。 3、嘉祥细长毛淮山药。山东省嘉祥县特产。栽培历史悠久，在山东省分布广泛，加工 的淮山药干出口东南亚各国， 目前一直供不应求。 嘉祥细长毛淮山药叶腋间可着生气生块茎， 椭圆形或卵形，深褐色。地下块茎呈棒状，长 80～100 厘米，横茎 3～5 厘米，重 400～600 克，皮薄，黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，主根细长，肉质细面，味香甜，适口，品质佳， 适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。 4、其他优良品种有：镇平淮山药，田园佳淮山药，农大无架淮山药，农大长淮山药， 农大短淮山药，日本白淮山药，花籽淮山药，牛腿淮山药等等。 三、栽培技术 （一）淮山药栽培技术 1、土地选择 选择地势高燥、土层深厚、排水良好、土层深厚、向阳、排水流畅、疏 松肥沃的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的粘重土层，挖沟时挖去， 也可种植。土壤以微酸到中性为宜。淮山药不能连作，一般应隔 3 年轮作 1 次。 2、开沟整地 长根品种按行距 1 米，在田间挖南北向深沟，沟宽 28－30 厘米，深 100 厘米，故土地需要深耕。

挖时将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟底 20 厘米的沙土就地挖 翻耧碎。冬季深耕地，翌年下种前施基肥，每公顷施厩肥、堆肥等 75 千克，再细翻土深约 50 厘米，然后耙平。经晾晒几天后，先将底层土耧平踩实，再分别填入下层土、上层土， 每填 20 厘米耧平踩实 1 次，要拾净所有瓦砾杂物。为便于开沟，一般都是先隔行开挖，待 填平半条沟后，再开挖剩下的半条沟。 3、繁殖方法及种块处理 （1）龙头繁殖 龙头也有称为淮山药嘴子，是淮山药收获时根茎的上端部分，是淮山 药大田生产上主要的繁植材料。每株淮山药每年只生成一个龙头，还有各种损耗，所以龙头 的数量一年比一年少，尤其是龙头在栽培中逐年变细变长，组织衰老，产量下降，不能再作 为繁殖材料，需要用零余子繁殖的新龙头来更换。 （2）零余子繁殖 零余子的播种在 4 月进行。播前将经过贮藏的零余子进行粒选，选 用肥大饱满形状整齐，没有伤害和干僵，外皮发白，内皮转绿的零余子。按 20～25 厘米行 距开沟条播，株距约 7～10 厘米，覆土约 6 厘米。田间管理如常。长成的龙头可供次年春 天栽种用。 零余子培育出的龙头在大田栽培中，第一年产量一般，第二年产量最高，以后又逐年下 降。

因而到了第四、第五年，所有龙头都需要全部更新，也就是说零余子培育的龙头在生产 上使用的年限常不超过 5 年。 （3）在定植前 20－25 天选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其 一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。用根头繁殖不能 扩大种植面积，若要增加繁殖系数，必须将块根切断繁殖。即选长 1 米左另，横径 2.4－4.5 厘米的较细块根，切分成 15－20 厘米长的若干小段，并用毛笔记上、下端，然后将每个断 面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到段头有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。 同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。 4、种植 在当地气温回升到 12℃以上，地温稳定达到 10℃以上时种植，华北地区多在 4 月下旬，长江流域多在 4 月上中旬，华南地区则在 3－4 月。种植前要在大田周围挖深围 沟，深达 1 米左右，宽 0.6－0.8 米，并与外沟相通。田长超过 20 米的还要加开腰沟，以保 证多雨季节迅速排水。然后在种植行中央拉绳，按行距 5－6 厘米，在沟中用 10－12 厘米 粗的钢筋棍按株距 20 厘米逐一打洞，深入松土层底部。

将种薯的上端顺沟走向横放在洞口 上，以引导新生的块根垂直下伸，生长粗细均匀，达到出口和收购的标准。排放好一沟后， 随即覆土起垄，垄高 10 厘米。 5、施足基肥 下种后到出苗前，将种植沟两侧行间土壤深翻 20－30 厘米，施入基肥。 有机肥和无机肥要配合施用， 施腐熟厩肥或粪肥 2000－4000 千克/亩，外加尿素 20－25 千 克，过磷酸钙 l5 千克，硫酸钾 25－35 千克，并与翻土充分混合。 6、田间管理 （1）支架引蔓。淮山药茎长，纤细脆弱，易被风吹断，苗高 20 厘米左右，即应搭支 架，一般用细竹竿或树枝插搭人字架，架高以 2－2.5 米为宜。如因材料所限，至少也要高 达 1.5 米。支架要支插牢固，防止被台风吹倒。引蔓缠绕向上生长，支架方式以"人"字形架 较牢固，此法通风透光较好。 （2）中耕填土。生长前期应勤中耕除草，一般每隔半月进行 1 次，直到茎蔓已上半架 为止，以后拔除杂草。要将架外的行间土壤挖起一部分填到架内行间，使架内形成高畦，架 外行间形成深 20 厘米、宽 30 厘米的畦沟，以便雨季排水。 （3）追肥。在茎蔓已上半架时追施 l 次，根据植株长势施尿素 10－15 千克/亩。

旺苗 偏少，弱苗偏多，以求全田平衡发展。以后在茎蔓满架时，如有黄瘦脱力现象，可再追施 1 次。淮山药为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。一般在第 1 次追肥前后，如遇久旱 不雨，土壤充分发白，应轻浇 1－2 次，至土壤表层润湿即可。以后到夏秋之交，如遇干旱 炎热天气持续 1 周以上，也要清晨浇凉水抗旱。淮山药更怕涝，多雨季节要及时清沟排水， 达到田无积水。 (4)合理排灌 北方一般前期干旱，苗期注意灌溉，7～8 月进入雨季要及时排水。南方 一般前期多雨，苗期应注意排水。 (5)整枝控苗 淮山药苗上架后，基部如出现侧枝，应及时摘去，以利于集中养分，增 加块根产量。 7、采收加工 栽种当年 10 月地上部分枯死时，即可收获。先将支柱连茎蔓一齐拔起，摇落蔓茎上的 零余子，将落在地上的零余子收集。从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出淮山药块茎 根，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回。 如雨水调顺，每亩可收零余子 250～500 千克，鲜淮山药1200～2200 千克。 块根运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后随 即放人熏灶，用硫磺熏蒸，每 100 千克鲜淮山药用硫磺 0.5 千克，熏 20～30 小时，当块茎 变软后，取出晒或炕烘至全干，即为毛条。

烘干温度以 40～50℃为宜。南方 6 千克鲜淮山 药可得 1 千克毛条；北方 3～4 千克鲜淮山药可得 1 千克毛条。一般每亩产毛条 200～250 千克，高产者可达 350～400 千克。 （二）淮山药双膜覆盖栽培技术 淮山药双膜覆盖栽培比一般露地栽培提早播种 30 天，延长生长期，提高产量。 1、品种 常用的品种有:菜淮山药：该种是江苏特产。嘉祥细长毛淮山药：山东省嘉祥 县特产。日本淮山药：由日本引进，产量较高，品质良好。 2、栽培技术 （1）整地施肥选择土质疏松、地势高燥、土层深厚肥沃、保水性良好的沙质壤土。栽 培地应冬耕。栽植前应开挖深沟，沟距 1m，沟宽 20～30 厘米，沟深 1 米以上。每亩施有 机肥 5000 千克以上，施在浅土层中。整平后做成平畦，喷施免深耕 200 克/亩，以促使深 层的土壤疏松通透。 （2）繁殖方法 块茎切块繁殖在收获时，选择具有本品种特性、生长健壮、无病、隐芽完好的植株，从 块茎与茎部连接处切下 20～30 厘米长的一段，晾干伤口，入窖贮藏，也可在春季播种前切 下，称淮山药栽子。块茎其余部分也可切段做种，称淮山药段子。 气生块茎繁育法应选用具有本品种特征特性的植株，采收单个重在 1 克以上的无病虫 伤害的零余子作种。

气生块茎冬季沙藏越冬，翌春播种在地内。株行距 3～10 厘米×10～20 厘米。播前先用小水灌沟，水渗下后把气生块茎顶芽朝上按入土中，覆土 4～5 厘米。出土 后的管理同栽培淮山药。到霜降后挖出，可形成 24～35 厘米长的小块茎。此种块茎翌年即 作种用栽培于大田，代替退化的种块茎。 （3）催芽定植 华北地区利用双膜覆盖可提前至 4 月上中旬。定植前 20～25 天取出淮山药栽子，切成 10～20 厘米长的小段。切口用石灰或草木灰消毒，晒种 1～2 小时。而 后置于小拱棚或温暖的室内，控制温度 25℃。20 天左右，芽长 3～5 厘米时即可定植。有 的地方不行催芽，在室内放置 2～3 天伤口愈合后即可播种。 定植时在深沟处开定植沟，深度 15～20 厘米。先在沟内浇小水，渗下后按淮山药嘴距 15～25 厘米株距，平铺淮山药栽子在沟中。上覆土 6～10 厘米。干旱地区为保墒，可在定 植沟上覆土成脊状，出芽时再扒平。 （4）双膜覆盖栽培 栽植前，在栽培行上覆盖黑色地膜。播种后，在行上用竹片插弓 形架，离地面高 40 厘米，每 150 厘米插一根竹片，中间用细铁丝顺垄固定，然后盖上厚 0.08 毫米、宽 7．2 米的农膜，用压膜线固定，防止大风揭膜。

覆膜后棚内白天温度保持 25～28℃，夜间 12℃，15 天苗出齐后，棚内温度保持 20～25℃，夜温 12℃以上。植株在 拱棚内生长 30～4O 天，随着天气变暖，可适当通风，逐渐把拱棚膜去掉，在自然温、光条 件下生长发育。 （5）肥水管理 定植时，浇足定植水，苗期基本不浇水。在茎叶旺盛生长期初，土壤 干旱可浇水，每 7～10 天 1 水，保持土壤见干见湿。到块根膨大期应适当浇水，每 5～7 天 1 水，保持土壤湿润，以促进块根发育。雨季忌积水，应及时排涝。 追肥一般 2～3 次。出苗后抽蔓期，离植株 30 厘米处，挖 6～10 厘米深的施肥沟，每 亩施人粪尿 700～1000 千克。茎叶旺盛生长期追施复合肥，每亩用量 15～20 千克。块茎 膨大期每亩施复合肥 300 千克。 定植后可浅中耕 1～2 次。中期中耕宜浅，以免伤根。后期应人工拔草，以防损伤水平 根。 （6）搭架、整枝 出苗后，茎部生长较迅速，应立即支架。架多用竹竿，搭成人字形， 高 1.5～2 米。支架后按淮山药茎左旋的特性，用手稍加扶引上架。 每块茎应留强健幼苗 1～2 个，其余的及早摘除。出苗一个月后，要将主茎叶腋间所生 的侧枝剪去，以利透风透光，并防止与主茎争夺养分。

夏季叶腋间生出的气生块茎，除留种 者外，应及时全部摘除，以减少养分消耗，促进光合作用，促进块茎肥大。 （7）化学调控出苗后，每 20～30 天喷施天然芸薹素－硕丰 481 的 10000 倍液 1 次， 共喷 3～4 次，促进植株生长发育，提高产量。藤蔓爬满架后，也可喷多效唑控制植株旺长， 每亩用 15％多效唑可湿性粉剂 65 克，对水 60 千克，喷洒叶片，促使地上营养向地下茎块 转化，促进块茎膨大。 （8）采收在霜降地上茎叶枯黄后即应开始。山东地区一直到春季出苗前均可采收。气 生块茎可在地下块茎收获前一个月采收，也可在霜前自行脱落前采收。 收获淮山药应从沟的一端开始，按淮山药的长度挖深沟，待全部块茎暴露出来后，手握 中上部，用铲铲断其余的细根，小心提出，避免伤口和折断。 （三）畸形淮山药形成原因及预防 淮山药在栽培过程中，因受不良环境条件、栽培措施、管理方法等因素的影响，造成淮 山药在生长过程中内部组织结构发生改变， 从而产生各种奇形怪状， 如淮山药块茎上端分杈、 下端分杈、蛇形、扁头形、脚掌形、葫芦形、麻脸形等，这些统称为畸形淮山药。 1、形成原因 （1）土壤中异物影响。 盲目施用种肥。

菜农在种植淮山药时，施用各种各样的种肥(开沟后摆放淮山药栽子前 撒入沟内)，但由于种肥施用过多或未能充分与土壤混合，摆放淮山药栽子时，栽子与种肥 接触，把芽子或生长点烧坏，造成块茎分杈、多头等畸形产生。 （2）淮山药沟内施用未腐熟的有机肥。 地下害虫危害。在淮山药种植时，沟内没有施用防治地下害虫的药剂，地下害虫在生长 过程中对淮山药块茎生长造成危害，如咬食、截断生长点，使淮山药块茎不能正常生长，造 成淮山药畸形。 2、预防措施 除去沟内异物。 人工挖淮山药沟时应在冬前进行， 通过冬春雨雪侵蚀冰冻风化使土块充 分风化粉碎，随风化解冻随填沟，填沟时仔细剔除土壤中的石块、砖块、沙砾等硬物，不要 将大土块填入沟内。 种植时按技术规程操作，不在种植沟内施用种肥，防治地下害虫施用毒土、毒饵时不能 盲目加大剂量。 施用充分腐熟的有机肥。 如人粪尿、 堆肥、 厩肥和优质土杂肥， 要利用夏秋季节气温高、 易发酵腐熟的有利时机提前进行沤制。 提倡有机肥和部分化肥在种植完淮山药后施入淮山药 行间，把腐熟的有机肥铺施于两行淮山药之间的畦面上，耧划翻土 15 厘米深左右，使土、 肥充分混合，然后将畦面的肥土覆于淮山药垄的两侧。

四、病虫害防治 淮山药常见病害有：淮山药褐斑病、淮山药炭疽病、淮山药斑纹病、淮山药(围小丛壳) 炭疽病、淮山药斑枯病、淮山药红斑病等。防治方法为：应彻底收集病残物及早烧毁，并深 翻晒土或利用太阳热和薄膜密封消毒土壤，并实行轮作，可减轻发病；选用健全种薯，不用 带病种薯做种，必要时把种薯切面阴干 20～25 天；发病初期开始喷洒 72％克露可湿性粉 剂 600 倍液，或 40％福星乳油 8000 倍液，或 68.75％易保可分散性粒剂 1000 倍液，上述 药之一，每隔 10 天左右 1 次，防治 1～2 次。 常见的虫害有：棉红蜘蛛、甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾等，可喷 15％安打悬浮剂 4000 倍液 防治。 病虫害防治 (1)炭疽病 为害茎叶。6 月中旬发生至收获期。常造成茎枯，落叶。防治措施：清园， 烧毁病残株，减少越冬菌源；种栽用 1:1:150 倍波尔多液浸泡 4 分钟，消灭病菌；生长期发 病初喷 65％代森锌可湿性粉剂 500 倍液或 50％退菌特可湿性粉剂 800～1000 倍液。 (2)褐斑病 也叫叶斑病，为害叶片，7 月下旬开始发病。防治方法：清洁田园，处理残 株病叶；轮作；发病期可用 58％瑞毒霉代森锰锌可湿性粉剂 1000 倍液喷雾防治。

(3)锈病 为害叶片，6～8 月发病，秋季严重。可用 500 倍 50％多菌灵可湿性粉剂， 每隔 7 天喷 1 次药，连续用药 3～4 次。 (4)根腐病 细菌性病害，为害二年生以上成株，5 月开始发病，7、8 月最盛，可采用 轮作或 65％代森锌可湿性粉剂 500 倍液喷洒或灌根。 (5)淮山药叶蜂 是一种为害淮山药的专食性害虫。可于害虫发生初期用 1 000 倍液 90％敌百虫原药防治。