香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

目前正值香菇菌棒发菌完成上架之时，出菇前应注意事项有那些？

徐健：食用菌按出菇时间的早晚，分早、中、晚熟型。

早熟型品种在发菌完成后容易出菇，因此当菇蕾出菇时就要及时开袋出菇，防止菇蕾在袋内受挤压而变型。

中熟型品种有一段后熟期，发菌完成后静置一段时间，等原基出来后即开袋出菇。

晚熟型的品种，如白灵菇、茶树菇等品种，后熟时间可达60天左右，也应等待原基出现时开袋出菇。

对于要变温出菇的品种，如香菇和秀珍菇需经温差刺激后排袋出菇，有利于出菇多、整齐，可增产增收。

出菇齐、产量高管理方法

徐健：要想让第一潮菇产量高并且出得整齐，必须从发菌期做起。

首先每个菌包或菇床的培养基播种量要一致。

其二发菌期的温度要一致，使发菌速度整齐一致。

其三发菌期不见光培养，防止光的诱导引起陆续出菇。同时在发菌完成后，有条件时可以以适当的低温刺激菌包，促进菌包菌丝由营养生长向生殖生长阶段转化，菌包经低温处理后恢复至适宜的出菇湿度，经一致性的管理措施后，菇体就容易高产和整齐的长出了。

菌棒在出完一茬菇后，补水应注意那些事项

徐健：在食用菌栽培中，水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用，是决定产量高低和快速转潮的重要因素，大多数品种的培养料中适宜的含水量为60%~65%，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充水分。

在对菌袋的培养基补水时应当注意几个要点。

一是补水量：当第一潮菇采收后，基质营养减少，基质中的水分也降低了，补水量就可多些，菌袋浸泡水的时间就可长一些。

二是补水时应用清洁干净的河水或地下水，不宜使用地表的池塘水和沟水，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害。

三是补水时注意温度变化，当温度高于20℃时，应浸泡时间短、补水量应少；当湿度低于20℃时，补水量可适当增加一些。

食用菌在生产过程中出现畸形菇原因及预防措施

徐健：菇类在生长过程中受到不良环境的影响较易长成畸形菇。如平菇在缺氧状况下，长出团状的菜花型的“块菌”，但改善通气条件时，又可从中分化出片状的菇朵，恢复正常生长。

金针菇在氧气不足的情况下，会出现多支的小菇或在菌柄不形成气生根状物，即使不覆盖薄膜，也难以长成正常的菇体。香菇原基在菌袋内生长，受到薄膜挤压而畸形。一旦发现畸形菇，要立即改善通气状况，使之尽早恢复正常生长。畸形严重的原基应尽早摘除，让其重新分化，生长出正常的菇体，提高品质。

上 线 嘉 宾

徐健，随州市随县食用菌管理站站长，大学本科学历，农艺师，省级食用菌菌种质量检验员。31年来始终奋战在食用菌产业第一线，在各类刊物上发表论文十多篇，先后被省、市食用菌协会授予“湖北省食用菌管理先进个人”等荣誉称号。