立春过后，天气渐暖，“春菜”也陆续上市。毫无疑问，有着“春天味道”之称的香椿每年都占据了“春菜”的C位，不论是价格还是话题。香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽。
近日，#香椿一斤卖到80元#的话题登上热搜，引起网友热议，“春菜爱马仕”“黄金菜”“镶着金边”“突破了我对蔬菜价格的认知”......通过网友的讨论，记者发现香椿的高价已成为普遍现象。
2月15日上午，封面新闻记者走访了成都多家菜摊和农贸市场以及商超，发现成都市场上的香椿最高价格已突破100元/斤，并且大部分农贸市场都没有销售香椿。有菜店老板告诉记者，“主要是进价太贵，一般菜摊都没有卖。”
金融系统业内人士武忠言接受记者采访表示，“香椿”的精髓在于嫩芽，正因如此，刚刚上市的香椿偏高也就不难理解了，当然亦不排除个别地方少数卖家投机炒作。
市场少有香椿卖 老板：进价太贵
图：农贸市场鲜有售卖香椿
上午9点半，成都暖阳高照。记者来到了成华区建设北街的一条菜巷，前来买菜的市民络绎不绝，叫卖声、问价声此起彼伏，烟火气息十足。
“老板，有香椿卖吗？”记者走进一家菜品丰富的菜店，向老板询问。但老板表示没有卖香椿。随后记者接连询问了数家菜店，均表示没有卖香椿。其中一家菜店老板告诉了记者原因，“香椿好贵嘛，一百块钱一斤，进价太贵，不敢上货。”
随后，记者又来到猛追湾横街的益民菜市，摊位老板一听买香椿就笑着挥挥手说没有卖，同样是因为价格太贵，怕进了货没人买。“可以再等一段时间，现在刚上市，本来就贵。”
位于太升南路附近的冻青树农贸市场是一个大型市场，但记者在这里走访却发现，仍然没有一家商贩售卖香椿。其中一家菜摊老板告诉记者，最近天气好，可能在月底或下月初香椿就会大量上市，那时就能吃到便宜的香椿。
部分商超或线上可购买 最高价一斤突破百元
图：超市中的香椿
既然诸多菜摊和市场目前鲜有香椿售卖，那么想吃头茬香椿还有渠道吗？
当然可以，记者在伊藤洋华堂（建设路店）就看到了有新鲜香椿售卖，商品名字为“四季香椿”，价格是15.9元/100克，一斤价格近80元，产地为成都青白江。一位市民拿起一盒香椿正在考虑是否购买，“香椿只有这个时候能吃到，炒鸡蛋很好吃，准备买一盒。”刘女士表示，这一盒是15.9元，可以炒一盘，价格还是可以接受。
图：线上可购买香椿
另一方面，记者通过美团外卖查询到，有不少生鲜、蔬菜商店都有香椿售卖，价格每斤在50多元至100元以上不等，按份售卖，一份多为50g或100g。值得注意的是，记者发现，大部分商家的香椿销售数据均为0，最多的一家显示月售14单，该店香椿108元一斤。
在走访中记者还随机采访了几家餐馆，询问是否有香椿的菜品，但被告知均没有相关菜品。
香椿为啥这么贵？ 物以稀为贵
图：市民在超市选购香椿
香椿年年有，价格年年高。这是为什么？
“物以稀为贵”一菜摊老板刘先生告诉记者，香椿就是吃个新鲜，头茬最好，所以产量低。另一方面，本地香椿种植不多，所以刚上市时量就比较少，价格肯定就非常高。
“相较大宗类蔬菜而言，香椿属小众类菜品，规模化产区少，且供给受到气候环境等制约，加之运输成本、甚至人为投机炒作等因素，势必抬高香椿价格。”武忠言认为。
“香椿产量低，且很难保存，冷冻味道会变并且破坏口感，只有在当季这几天发芽的时候吃才能满足口福。”中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅向记者介绍道，其时令性的特点，还有市场的供需，造成了价格居高不下。
另一方面，袁帅表示，近几年日光温室内种植香椿，解决了春节前后蔬菜市场香椿的供应问题，而且经济效益可观。乘着全球贸易化的潮流，现在香椿经过加工之后可以远销往国外，在国外市场上也大受好评，当前的局面是种植的产量还远远跟不上市场的需求。
但随着越来越多的人参与进来，种植技术、冷藏保鲜技术、深加工技术、运输等卡脖子难点的突破改善，由供不应求向供大于求的转变也是市场发展的自然规律，届时价格必然回落，“香椿自由”的局面也会到来。
