高 阳，王 勇，李姝睿，马毓霞

（吉林省农科院加工中心，公主岭 136100）

摘 要：本文主要介绍了林蛙的食用、药用、经济价值及我国林蛙目前养殖现状，阐述了其广阔发展前景和意义。

关键词：林蛙；养殖；价值

中国林蛙（Rana temporaria Chensinensis David），是集食补、美容、药用于一体的珍稀两栖和经济药用价值很高的蛙类，俗称“哈士蟆”或“哈什蟆”、“黄哈蟆”或“油哈蟆”，医药界又称“田鸡”。在动物学分类上，属于两栖纲，无尾目，蛙科，蛙属。林蛙主要分布在我国东北三省，在河北、山西、内蒙、甘肃、四川、山东等省区也有一定量的分布［1］。

我国东北森林资源丰富，适宜林蛙养殖的林分占50％以上，且气候适中。东北地区是林蛙的天然分布区，而且林内没有污染，因此东北林蛙是中国林蛙中最优质的品种。近年来，由于无计划捕杀等原因，造成林蛙资源锐减，林蛙产品目前在国内外市场上供不应求。［2］基于这种情况，我们大力开发林蛙资源，培养、扶持林蛙养殖业，势在必行。

林蛙以吞食活昆虫为生，据统计，1只林蛙1年能捕食各种害虫3万多只，有森林卫士之称。因此林蛙养殖业的发展，除了带来重大的社会效益和经济效益外，同时也会获得重大的生态效益。

1 我国林蛙养殖现状

我国从20世纪80年代开始探索林蛙养殖技术，取得了一定进展。目前在东北三省都有林蛙养殖基地，山东、河北、江苏等地的一些农民也从东北引进了蛙种试养，并取得一定成效。林蛙养殖主要分为半人工养殖和全人工养殖。半人工养殖是指林蛙的繁殖、蝌蚪的生长发育及变态等完全在人工控制、人工饲养管理条件下进行；幼蛙、成蛙阶段则利用天然山林资源，在山林中养殖林蛙，不进行人工投喂食物，但幼蛙、成蛙在山林中的生活阶段也要加强管理，消灭敌害，做好冬眠期的管理。全人工养殖就是根据林蛙的生物学特性，在人工设定的条件下，模拟林下生态环境条件，使林蛙抱对产卵、孵化、蝌蚪饲养、蝌蚪变态、幼蛙、成蛙的饲养及越冬等完全在人工条件下进行。

两种养殖方式各有优缺点：

半人工养殖优点是：方法简单，投入少，对恢复野生资源有利。缺点是：受自然因素影响大，回捕率低，经济效益差。

全人工养殖优点是：可以进行规模化饲养，回捕率高。缺点是：投资大，管理复杂，技术难点多，不易掌握。

中国林蛙养殖方式的确定，要因地制宜，因时制宜，必须有利于充分发挥资源优势，有利于生态环境建设，有利于市场经济的发展。相信随着养殖研究的不断深入，将有更完善、更科学的养殖方式出现。目前已有学者提出并设计中国林蛙生态养殖工程模式，实行立体化养殖，已取得初步成功。

2 林蛙养殖中需注意的问题

2.1 环境设置

研究人员通过对林蛙长期观察研究发现并总结出中国林蛙的三喜、九怕特性，并提出相关措施。

三喜：喜潮湿、喜阴暗、喜安静。

九怕：怕强光、怕雨淋、怕干燥、怕水浸、怕高温、怕压迫、怕浑浊、怕虫害、怕异味。

不论采取何种养殖方式，都必须因地制宜采取适当措施，即遮阴、避雨、适温、通风、排水、消毒、除害、防逃、有遮蔽物。

2.2 疾病和天敌的防治

饲养实践证明，林蛙的疾病和天敌危害是影响林蛙养殖效益的关键。随着林蛙养殖业的发展，呈现出的高密度、快速、集约化养殖方式使得林蛙疾病种类呈多样化、复杂化趋势，给林蛙养殖业造成很大的危害，也制约着林蛙产业稳定持续发展。因此，林蛙生产必须加强疾病和天敌的防治。林蛙疾病要以预防为主，做到早发现，早治疗；林蛙不同的生物学时期，由于栖息环境和活动规律不同，天敌的种类也不同，因此要采取针对性防治措施［3］。

3 林蛙药用、食用价值

3.1 林蛙油

林蛙油是雌性林蛙的输卵管，经采制干燥而得，是名贵的中药材。林蛙油的蛋白质含量为76％，含有20余种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量为18.48％；对人体有特殊功能的油酸含量为28％；不饱和脂肪酸含量约占脂肪酸的40％，其中亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸，十二、十三、十四、十五碳烷酸及十八碳烯酸还有不同程度的抗癌活性，且含量较高。此外，林蛙油中还含有雌二醇、雌酮、孕酮、核酸、多种维生素（VA、VD、VE等）及少量胡萝卜素、甲状腺素、无机元素（K、Na、Ca、Fe、Zn等）、多糖、碳水化合物等。林蛙油的主要有效成分为蛙醇，具有“补虚退热、补肾益精、润肺养阴、补脑益智”的功效。专治肾虚气弱、精力耗损、记忆力减退、妇产出血、产后缺乳及神经衰弱等症。《中药人辞典.中药志》等均有记载，蛤什蟆油具有养阴润肺、坚肾益阳、补脑益智、美容养颜、抗癌抑衰等功效。我国中医认为，它可治疗“小儿赤气、肿疮脐伤、止痛、气不足、去劳劣、解势毒、利水消肿、虚劳咳嗽”，具有养肺滋肾之特效。目前国内市场价格为2000～3000元/kg。

3.2 林蛙肉

林蛙肉质细嫩、清白、味道鲜美，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，营养价值极高。自明代始，它就有宫廷食谱中的“八珍”（参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋）和“三宝”（哈士蟆、红景天、不老草）之誉，同“猴头、熊掌、飞龙”并称4大山珍。林蛙肉中还含有丰富的三磷酸腺苷（ATP）和二磷酸腺苷（ADP），ADP可以转化成ATP。人体可以直接从蛙肉中吸取ATP，而不用营养合成，从而有效增强体能。林蛙肉是极具开发潜质的肉类资源。

3.3 林蛙骨

林蛙骨的骨密度非常好，含有丰富的有机钙和氨基酸，这比加入VD活化的钙要好，更利于人体消化吸收。利用林蛙骨可加工制成骨泥、骨酱和骨粉等补钙食品［4］。

3.4 林蛙皮

林蛙皮主要含有多肽，人们称其为蛙皮素，它具有抗炎、抗癌、抗衰老的功效，可用于抗炎、抗癌、抗衰老等功效食品的研制开发。

3.5 林蛙脑

林蛙脑中含有丰富的磷脂、微量元素和维生素成分，可以制成营养强化剂，单独或与其它食物混合食用。据报道，有关专家正在从蛙脑中提取休眠因子，制取脑白金［4］。

3.6 林蛙蛙籽

林蛙蛙籽的养分和能量非常高，蛙籽外面有一层膜，含有免疫因子，使一般的细菌无法侵入。蛙籽中含有对人体细胞免疫系统有改善作用的免疫因子，其含有的孕酮和雌二醇是天然匹配的调理激素，可促进钙的吸收，调节人体内分泌，促进身体的生长发育。

4 中国林蛙的深加工开发前景

中国林蛙产品在国内外市场久享有盛誉，十分紧俏，一直供不应求。特种养殖业的根本出路在于精深加工，林蛙深加工开发利用的领域很宽很广，总的来说，有以下几个方面：

4.1 休闲观光农业与餐饮

中国林蛙是高档宴席中的上品，都市外围的现代农业示范园区及都市农业与生态旅游休闲餐饮有机结合，对挖掘旅游资源、更好地适应人们的旅游观念、促进人们的环保意识、丰富人们的物质和文化生活有着重要的意义，极具开发潜力。

4.2 保健品

市场上目前约有20多种林蛙保健功能食品，如林蛙油软胶囊、营养液、林蛙精、高活性冰糖林蛙油、林蛙乳等。随着人们生活水平的提高，对营养保健食品需求不断加大，市场前景广阔，我们应把握时代机遇，开发更多的保健食品和绿色食品。

4.3 化妆品

从林蛙中提取低分子活性物质、保湿因子对改善肤质非常有效，特别适合做一些功能性低致敏、低刺激的高档化妆品原料。可以应用其开发如保湿、去斑等类的化妆品。目前吉林省农科院农产品加工中心采用生物酶解、微乳化等技术已经成功研制出林蛙系列化妆品。

4.4 药品

中国林蛙根据其药理学分为林蛙体和林蛙油，林蛙体可开发清热、解毒、消肿、抗生类药品；林蛙油可开发用于治疗慢性消耗性疾病如肝炎、肺痨、结核病等的特效药。随着生物医药技术的发展，市场原料的增加，中国林蛙作为药品开发将具有更广阔的前景。

4.5 保鲜剂和防腐剂

将蛙皮经生物处理，可提取其中一定分子量的多肽制成杀菌肽，可用来开发制成食品保鲜剂和防腐剂。

林蛙全身是宝，依靠科技实现林蛙养殖产业化，开展林蛙深加工及综合利用的研究，这对于繁荣地区经济，培养新的经济增长点，将有着重大的战略意义和现实意义。我们应抓住机遇，充分发挥林蛙资源的优势，使林蛙养殖业逐步繁荣起来，向规模化、集团化、深加工、高附加值经济模式迈进。◇

参考文献

［1］胡晓丹，李波.哈士蟆的价值及利用.中国食物与营养，2001，2：27-28.

［2］刘玉文，刘梅冰.中国林蛙养殖及饲料生产新技术.北京：科学技术文献出版社， 2002：2-4.

［3］卫功庆，白秀娟.林蛙养殖技术.北京：金盾出版社，

2000：77-78.

［4］王勇，高阳，代永刚，李姝睿.长白山林蛙的加工利用及吉林省开发现状.吉林农业科学，2003，4：55-57.