哈喽，大家好，我是五花肉炒饭，我们今天来聊一下——芋头。

首先来了解一下芋头的历史，中国是芋头的发源地，《史记》中便有关于芋头的记载，秦汉时，芋头成为四川一带的主食之一，唐代时，芋头种植面积扩大，广泛在中原地区种植，芋头的发展进入鼎盛时期，随后，漫长的历史长河中，芋头一直是国人餐桌上一种不可或缺的食物。

关于芋头，有一个历史传说，明朝年间，戚继光奉命率领官兵抗击倭寇获大捷，恰逢中秋佳节，将士们欢庆胜利，不料深夜倭寇趁机偷袭，戚继光与众将士被围困在山上，在众将士饥寒交迫之际，偶发现野芋，其饱腹感强，全体将士在饱餐之后，士气大振，一举击溃倭寇，顺利突围，后来，世人将这种食物称为“芋艿”，谐音“遇难”，借此来纪念那次战役中牺牲的将士。

芋头，天南星科草本植物，最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等地，经培育，已有多个品种，常见的有：多头芋、大魁芋、多子芋。

芋头是一种蔬菜兼粮食作物，兼具营养和药用价值。芋头富含蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素等。芋头中的淀粉含量较为丰富，约占10%-73%，其淀粉颗粒大小是马铃薯淀粉的十分之一，人体消化率可以达到98%以上，消化效果好。

芋头的特色价值：

1、芋头的块茎可入药，对乳腺炎、口疮、疮疥等有不错疗效。

2、芋头中氟的含量较高，具有一定的洁齿、护齿之作用。

3、芋头中含有一种粘液蛋白，在人体内能转化成免疫球蛋白，可提高机体免疫力。

每100g芋头中含有：

挑选：

1、看外表，表皮呈棕黄色，选择没有斑点、体型匀称的；

2、掂重量，同等体积情况下重量较轻，则说明水分少，淀粉含量高，口感更糯；

3、闻气味，一般新鲜的芋头有泥土的气息，若有奇怪气味，比如霉味，则说明芋头质量不好；

4、捏软硬，捏起来硬实的芋头品质更好，比较软的芋头一般不新鲜。

食物相克：

1.香蕉，芋头与香蕉同食，易引起腹胀、腹痛等不适；

2.柑橘，芋头与柑橘同食，易引起腹泻；

3.青椒，芋头与青椒同食，易致芋头营养流失。

推荐一种食用方法：百合莲子香芋汤。

①芋头去皮，切成薄片，放入蒸锅蒸熟，取出，用汤勺压成芋泥；

②锅中倒入清水，放入莲子，煮开后，加入芋泥和百合；

③最后加冰糖调味，调好后便可出锅啦。

注意事项：芋头的黏液会刺激皮肤，易致发痒，如需生剥芋头皮，可以倒少许醋在手中，搓几下再去剥芋头皮，会大大减少发痒情况。然而，剥了皮的芋头与水结合，更容易引起发痒，所以，应以干燥的状态进行剥皮，若不小心引起皮肤发痒，可通过涂抹生姜、浸泡醋水等方式止痒。

此外，芋头不可生食，会引起咽喉、舌头的瘙痒、刺痛等。

芋头是一种发物，故不建议易过敏者食用，还应控制摄入量，因为食用芋头之后，经消化产生气体，易引起腹胀。此外，芋头含糖和淀粉较为丰富，血糖水平较高者应严格控制摄入量。芋头虽好，可不要贪吃呦。