一、为什么要看收甘蔗

这里说的“收”，是收割、运输的意思。不是收购的意思。

影响红糖质量最重要的因素是甘蔗的品质。因此，看一家红糖厂，小编老刘一般都要看它的甘蔗来源。

因为计划要在一个榨季里跑遍云南省内主要的手工红糖产地，时间紧任务重。因此去年的八九十三个月，在非榨季里，小编老刘先跑了一些省内一些主要的手工红糖产地，和红糖行业的熬糖师傅请教过，知道决定手工红糖品质最重要的因素是甘蔗的品质。

图1：小编去的开远某公司的第一甘蔗种植基地。

甘蔗是手工红糖的唯一生产原料。

决定甘蔗品质有三个维度：一是甘蔗品种，不同品种熬制出来的红糖品质不同；二是甘蔗的生长环境、种植技术、水肥等田间管理水平，同样品种的甘蔗，在不同的环境生长、不同的种植技术和田间管理水平下，种植出来的甘蔗品质有明显差异；

图2：甘蔗基地里相关仪器。还有监控。

三是成熟度和新鲜度，好的甘蔗品种，种植和管理的都不错，但是因为甘蔗成熟度不够，或者是不新鲜，熬制出来的红糖品质都会大大折扣。

有经验的熬糖师傅，到甘蔗田边一看，就知道甘蔗成熟了没有，能不能用来榨糖。现在也有一些企业开始用仪器检测成熟度来判定是否成熟。

因此，在看一家红糖厂家的熬制红糖前，小编先要搞清楚其甘蔗的来源。这是寻找好红糖必不可少的第一步。

图3：甘蔗田边的太阳能灭虫灯。每隔一段就有一台。

二、第一次详细了解甘蔗田管理

1月7日早上，我们去的这家开远红糖公司安排专人陪着小编去看甘蔗田的管理和甘蔗收割、运输过程。

这家公司生产红糖用的所有甘蔗都来自自己的甘蔗种植基地，不从外面收购甘蔗来榨汁熬糖。公司目前有三个甘蔗种植基地，甘蔗种植面积一千多亩。

图:4：刚刚砍收的一捆甘蔗。甘蔗底下是用来浇灌的金属水管，甘蔗田里布满这种水管。

这三个基地从选种、育苗、种植、田间管理都由自己公司的技术人员负责。

这三个甘蔗种植基地，小编都去看过，相隔都不远，其中一块基地和工厂在一起。这样的好处是砍下来的甘蔗可以很快运到厂里，马上可以榨汁熬糖，保证甘蔗的新鲜度。

小编在这三个基地里看到，所有蔗田都是有水管覆盖，保证随时可以浇灌。水肥管理很到位。三个基地里的甘蔗生长环境都很好，而且生长情况良好。保证了甘蔗品质。

图5：收甘蔗的师傅。如果不对比，看不出甘蔗有这么高。

三、甘蔗地头看收甘蔗

公司自己技术人员在甘蔗种植、水肥管理、收割、运输都会守在现场。具体干活的都是固定的外聘人员，按劳动量计酬。

图6：把砍倒、去叶、捆好的甘蔗装到铲车上。

去厂里参观的当天，榨汁熬糖用的甘蔗，是公司第二基地里的甘蔗。我们去了这个基地现场看收甘蔗。

砍甘蔗是一件体力活，现在北方已经是冰天雪地，我们是中午到第二基地的甘蔗田里里，气温超过20度。甘蔗地里干活的师傅热到流汗。

图7：铲车把甘蔗装到车上。

图8：车上的师傅把甘蔗堆码整齐，车装满后直接拉到厂里称重。

砍甘蔗和运甘蔗是两拨人。砍甘蔗的人负责砍下来，把甘蔗叶子去掉，用细绳捆成20棵一捆，放在甘蔗地里。按捆数计酬。

运甘蔗的人负责把甘蔗从田里用特定铲车把甘蔗装到车上，拉到厂里面称重，按吨计算运费。

小编在甘蔗地头看到，他们五六个人一组，一台载重几十吨的货车，一台能运装甘蔗的铲车。三个人把田里的甘蔗装到铲车上，然后用铲车把甘蔗运到货车边，把甘蔗倒到车里，车上两个人负责把甘蔗堆码整齐。

这样的一车可以拉几十吨甘蔗。

据陪小编看收甘蔗的先生讲，为了保证红糖的品质，都是当天砍甘蔗，当天运到厂里面榨汁熬糖。因为是自己的甘蔗基地，可以协同砍运甘蔗和熬糖的速度，以保证甘蔗新鲜度，从而保证红糖品质。

明天的文章将向大家介绍榨汁熬糖过程，欢迎围观。