导语

这两年重庆小面很火啊！好多人都打起了小面淘金的主意。这两位重庆姑娘也是。

同样是做小面生意，她俩却有所不同。因为，她们只卖佐料不卖面。看起来有点诡异？但经过她们实际操作，发现光卖佐料竟然比有些开面馆卖面的更挣钱。现在，她们所经营的“面面巨道”品牌佐料，光算零售月销售额就有3万以上，甚至把重庆小面的佐料卖到了韩国。

还真应了那句老话：正宗重庆小面，半碗佐料，半碗面，精髓都在佐料里。

尹倩（左）和黄璨向记者介绍小面佐料

为什么只卖佐料不卖面？

回答这个问题之前，先说两组数据。

根据大众点评和百度指数的数据，重庆小面门店从2014年一季度爆发开始，一直保持着较高增速。在重庆本地，根据重庆小面协会秘书长李杰平的介绍，涉及面馆和生产加工单位有近十万家，从业人员更是高达几十万人。

另一组数据，近两年，有近10万人涌入重庆学做小面，但他们回到老家开面馆时却并不乐观。重庆网络红人、参演央视《嘿！小面》纪录片主角的“123台灯”说，他在哈尔滨走访试吃发现，大部分小面做走了样。整个哈尔滨，打着重庆小面招牌的上千家店，但生意真正好的不到两成，味道是最大问题。

尹倩（右）和黄璨 蒋兴宇 摄

懂小面之美的人，都首先被佐料感动。有句老话说，重庆小面，半碗佐料半碗面，精华都在佐料里。所以，小面虽火，但想趁这把火卖出一碗好吃的小面，佐料最重要。这也是两个重庆妹子不卖小面卖佐料的第一考虑。

其次，现在小面的市场越来越大，但开面馆的也如雨后春笋，竞争不小。况且门店经营有风险。据李杰平透露，近两年，小面馆在重庆几乎按每年逾万家速度增长，但新面馆半年后的成活率仅1/3。

所以，尹倩和黄璨第一时间放弃开店，在她们看来，符合互联网经济的就只有做细分市场了——卖佐料。

光有佐料怎么卖？

没有小面相伴，佐料要如何发挥它的经济价值？

黄璨拿出一个纸袋展示给记者，里面装着小面佐料包。记者看到，料包里的东西与老干妈挺像，红油、辣椒、豆类混合；外包装则跟方便面料包差不多。

“卖佐料的关键就在于打佐料的手法和调料的配比。”尹倩说，她们经营的小面佐料共分三种，一种是刚刚所展示的零售单品，里面有5包单独料包，可供5个2两小面使用；还有一种是罐装佐料，类似于老干妈玻璃瓶包装，可供8~12碗小面需求；最后则是提供给外地面馆合作商的大罐装。

“消费者使用时，只需再自己添加葱、姜、蒜，立马就能做出一碗地道重庆小面了。”黄璨告诉记者，佐料中不加入葱姜蒜也是保证料包在冷藏环境下保质3个月的关键。

此外，黄璨、尹倩还特别学习重庆火锅的做法，将佐料分为微辣、中辣、特辣三个等级，方便外地食客选择。

销量

月均卖出1200包

那么，光卖佐料市场反应如何？

尹倩向记者介绍，从去年底至今，“面面巨道”推出的零售产品每月平均销量在1200包左右，每天能卖出40包。记者按照售价30元粗略计算，平均月销售额为36000元，这仅是零售的数据，已经比一些开店卖面条的还要赚钱。“基本上，每天做出的佐料都能直接卖完，最远的甚至卖到了韩国”。

瓶颈

手工打佐料，量产成问题！

“但现在也遇到了问题，就是销售数量上不去，因为打佐料全靠手工打，产能上有所限制。”尹倩告诉记者，只有一位大厨打佐料的“面面巨道”在保持味道的基础上快速发展比较难。同样面临这个问题的还有也做佐料销售的车牌号面馆老板王晶，目前只有两个工人打佐料，他说，每天最多只能生产250包左右。

“虽然佐料包市场才打开，但潜力很大。”王晶说。抱有同样期望的尹倩也告诉记者，据说并非专注做佐料的“金牌干馏”现在一个月就能做到500万，对于未来她也充满信心。

声音

佐料细分市场应该瞄准家庭消费

在重庆市餐饮行业协会秘书长张正雄看来，佐料作为小面市场的细分，不失为一种行业突围的手段。他向记者介绍，据他了解，开展此类产品经营的已经不在少数，和当年火锅底料的出现一样。

但是，和火锅这样一个已经发展较大的产业比起来，重庆小面需要更加慎重。如果出现火锅过去产生的添加物事件，重庆小面整体产业都有可能一蹶不振。对此，他建议此类创业更应该把食品安全放在第一位，瞄准的市场也应该针对家庭消费而不是和商家合作。

他还表示，随着近期重庆小面协会的成立，相关标准的出台，佐料市场将会迎来新一轮的发展。

当大家一窝蜂的进入小面市场的时候它已经很难赚钱了，这个道理大家都懂，“当大家都知道可以赚钱的时候，机会就已经不是机会了。”看看全球销量最好的经济类书籍不管是《蓝海战略》还是《从0到1》等等他们都在不停的高速我们要走差异化，走出自己的特色，这样才可能成功，而不是一窝蜂的去模仿，看到什么火就想去做什么，不管是我们餐饮行业亦是其他行业道理都是想通的，今天把这篇文章分享给大家是希望我们大家去学习人家的思维，去学习人家看问题的方法与角度，静下心来多看看书，多思考，找到我们的差异化和特色，只有这样我们餐厅才能走的更远更成功。